澳門豆撈推“年輕版”加盟 “大店模式”受挫

（原標(biāo)題：澳門豆撈“大店模式”受挫 ）

日前，澳門豆撈通過官網(wǎng)及官微宣布啟動2.0加盟模式，“店鋪小型化”成為最大特征。這是澳門豆撈繼7月下旬投資3億元建食品加工廠，以及部分地區(qū)門店急劇收縮后的最新動向。分析人士指出，大店模式遇阻的澳門豆撈正在轉(zhuǎn)換跑道，試圖利用已有的品牌影響力吸引中小加盟商，集團自身則向供應(yīng)鏈端延伸。然而，從大店模式到小店模式，絕非僅僅門店面積變小這么簡單，要面臨從產(chǎn)品設(shè)計到運營管理的一系列調(diào)整，澳門豆撈能否借助小店加盟涅槃重生，考驗恐怕才剛剛開始。

推“年輕版”加盟

日前，澳門豆撈通過官方微信及官網(wǎng)發(fā)布了啟動2.0加盟模式的消息。據(jù)澳門豆撈官網(wǎng)資料顯示，這是澳門豆撈自2005年開放加盟后，時隔11年推出的又一次加盟嘗試。從澳門豆撈對此次2.0版加盟的描述不難看出，澳門豆撈已經(jīng)針對之前的大店模式進行了調(diào)整，店面設(shè)計更加小型化也更加時尚，同時加盟門檻也降低了不少。

北京商報記者注意到，澳門豆撈在此次公布的2.0版加盟模式中強調(diào)，加盟商門店的面積要求為350平方米起，五年加盟費為58萬元起，總投資（包括五年加盟費、裝修、設(shè)施設(shè)備等）為150萬元起。此外，澳門豆撈方面還將為加盟商提供統(tǒng)一經(jīng)營、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一配送等服務(wù)。相比之前澳門豆撈酒樓式的大店模式，此次的加盟條件顯得更加寬松，加盟商的投資成本也有所降低。澳門豆撈方面表示，2.0版加盟更加支持年輕人創(chuàng)業(yè)，因此也是年輕版加盟。

澳門豆撈在企業(yè)介紹中強調(diào)了澳門豆撈目前的自有食品工廠優(yōu)勢，最近更是通過開設(shè)網(wǎng)絡(luò)旗艦店對澳門豆撈食品的產(chǎn)品進行營銷推廣。在澳門豆撈京東旗艦店內(nèi)，在售的產(chǎn)品主要包括丸類、鮮滑以及調(diào)味料等。目前在售的產(chǎn)品種類和數(shù)量并不多，但產(chǎn)品本身多為豆撈火鍋的相關(guān)產(chǎn)品。此外，今年7月20日，澳門豆撈還與廣西東興簽訂投資合作協(xié)議，宣布投資3億元在廣西東興建設(shè)年產(chǎn)量1250噸的食品加工廠，主要生產(chǎn)肉類、海產(chǎn)類、堅果類、調(diào)理類等產(chǎn)品。因此，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，澳門豆撈希望通過拓展更多的終端加盟店，并通過為其提供食材、調(diào)料等產(chǎn)品，逐漸由門店經(jīng)營及擴張轉(zhuǎn)向供應(yīng)鏈端掘金。

“大店模式”受挫

此次2.0版加盟的新嘗試也被很多業(yè)內(nèi)人士看做是澳門豆撈的“無奈之舉”。

前不久，澳門豆撈在濟南的澳門豆撈花園路店關(guān)停，欠下會員卡費以及物業(yè)方的部分房租，至此澳門豆撈徹底退出了山東市場。澳門豆撈相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受北京商報記者采訪時表示，澳門豆撈關(guān)停山東門店是由于物業(yè)租賃問題導(dǎo)致。此外，澳門豆撈品牌負(fù)責(zé)人透露，目前共擁有167家分公司，且其中并不包括澳門豆撈加盟店。但是，北京商報記者通過澳門豆撈微信公眾號統(tǒng)計了目前澳門豆撈的門店數(shù)量，發(fā)現(xiàn)上面顯示的澳門豆撈門店共有114家，其中還包括18家加盟店、9家合作店、2家即將開業(yè)的門店，以及已經(jīng)確認(rèn)關(guān)閉了的濟南花園路店。

另外，澳門豆撈在北京的直營門店也僅剩下一家，且與澳門豆撈旗下另一品牌徐同泰味王府嫁接在一起。北京商報記者也曾前往這家位于京糧大廈的澳門豆撈走訪體驗，發(fā)現(xiàn)在晚餐用餐高峰時段，前來就餐的消費者屈指可數(shù)，加上記者一行人整個大廳僅有兩桌消費者。此外，由于和其他業(yè)態(tài)餐廳混搭在一起，豆撈產(chǎn)品的種類相對較少。而之前的澳門豆撈酒仙橋路店、澳門豆撈通匯路等門店均已關(guān)閉。對此，澳門豆撈品牌負(fù)責(zé)人表示，之前在北京地區(qū)關(guān)閉的門店都是合作門店，但因為整個餐飲大環(huán)境目前仍不是非常理想，加之北京地區(qū)高昂的運營成本，使得這些門店很難實現(xiàn)盈利，因此合作方也相繼退出。

再加盟成敗待考

澳門豆撈創(chuàng)立之初，火鍋行業(yè)已經(jīng)開始出現(xiàn)同質(zhì)化競爭嚴(yán)重的情況，而以海鮮火鍋為主打產(chǎn)品的澳門豆撈不僅產(chǎn)品新穎，在門店的裝修設(shè)計方面也做了不同于當(dāng)時火鍋餐廳的升級，品牌定位也偏向中高端，因而很快受到了市場認(rèn)可。隨即，澳門豆撈開始以加盟的方式進行快速擴張。當(dāng)時，澳門豆撈對加盟商的門店選址有較為嚴(yán)格的要求，比如規(guī)定澳門豆撈加盟店的店面“實際使用面積不低于1000平方米，樓層數(shù)不超過3層”等。但隨著大中城市門店租金的不斷上漲，澳門豆撈的大店模式逐漸成為不能承受之重。

另一方面，澳門豆撈的品牌影響力似乎也沒能隨著澳門豆撈門店數(shù)量的增加而增長。事實上，隨著澳門豆撈品牌的快速擴張，市場上也涌現(xiàn)出很多山寨澳門豆撈，這些門店招牌上大都會出現(xiàn)“××澳門豆撈”。這些山寨門店的出現(xiàn)也對澳門豆撈品牌本身造成了重創(chuàng)。雖然澳門豆撈方面也曾嘗試打假，但收效甚微。此外，澳門豆撈也曾嘗試過推出更加適合小型店面的子品牌，包括口愛撈時尚店、丸家，但是同類型火鍋品牌的快速興起，讓澳門豆撈的子品牌顯得有些黯然失色。

生成海報

免責(zé)聲明：本網(wǎng)站內(nèi)容主要來自原創(chuàng)、合作伙伴供稿和第三方自媒體作者投稿，凡在本網(wǎng)站出現(xiàn)的信息，均僅供參考。本網(wǎng)站將盡力確保所提供信息的準(zhǔn)確性及可靠性，但不保證有關(guān)資料的準(zhǔn)確性及可靠性，讀者在使用前請進一步核實，并對任何自主決定的行為負(fù)責(zé)。本網(wǎng)站對有關(guān)資料所引致的錯誤、不確或遺漏，概不負(fù)任何法律責(zé)任。任何單位或個人認(rèn)為本網(wǎng)站中的網(wǎng)頁或鏈接內(nèi)容可能涉嫌侵犯其知識產(chǎn)權(quán)或存在不實內(nèi)容時，應(yīng)及時向本網(wǎng)站提出書面權(quán)利通知或不實情況說明，并提供身份證明、權(quán)屬證明及詳細侵權(quán)或不實情況證明。本網(wǎng)站在收到上述法律文件后，將會依法盡快聯(lián)系相關(guān)文章源頭核實，溝通刪除相關(guān)內(nèi)容或斷開相關(guān)鏈接。