馬云都愛(ài)吃的盒馬要進(jìn)化了：業(yè)態(tài)參差多元，全球基地直采

文／陳紀(jì)英

三歲的盒馬正在上演變奏曲——在開(kāi)設(shè)了150家門(mén)店之后，其戰(zhàn)略重點(diǎn)從規(guī)模增速，轉(zhuǎn)移到精細(xì)經(jīng)營(yíng)、精進(jìn)內(nèi)功上。

頂著新零售標(biāo)桿光環(huán)的盒馬，在看得見(jiàn)的前臺(tái)，是耳目一新的產(chǎn)品和體驗(yàn)，以及高速的擴(kuò)張速度。但盒馬成為盒馬的關(guān)鍵，恰恰要?dú)w功于水面下的功夫。

要遠(yuǎn)航新零售藍(lán)海，不在淺灘狼狽擱淺，進(jìn)入深水區(qū)，是唯一的選擇。

盒馬三年進(jìn)化

今年，是新零售戰(zhàn)略面世第四年，也是盒馬成立第三年。

年初的亞布力企業(yè)家論壇上，盒馬CEO侯毅重新定了調(diào)子，中國(guó)市場(chǎng)全域消費(fèi)升級(jí)，但消費(fèi)能力高低不齊，消費(fèi)習(xí)慣參差交錯(cuò)，“一套武功打天下”不奏效了，精細(xì)化經(jīng)營(yíng)將是盒馬今年的重點(diǎn)。

精細(xì)化經(jīng)營(yíng)體現(xiàn)在哪些方面？

在前端，當(dāng)然是業(yè)態(tài)的多元化。

今年3月份的一次演講中，侯毅反思了去年盒馬一個(gè)門(mén)店拷貝全國(guó)的做法，表示要因地制宜，探索多種業(yè)態(tài)。

相比于1.0版的盒馬，既有上行的盒馬云超，還有還有針對(duì)下沉市場(chǎng)的盒小馬等等，專注賣菜的盒馬菜市場(chǎng)，以及盒馬小站等子品牌，基于不同場(chǎng)景、不同用戶特點(diǎn)，因地制宜，匹配多元業(yè)態(tài)，成了盒馬精細(xì)化經(jīng)營(yíng)最顯性的特點(diǎn)。

業(yè)態(tài)多元化只是冰山一角，在水面之下，萬(wàn)千溝壑，則是盒馬供應(yīng)鏈能力的提升。

高大上的盒馬，早就走進(jìn)“田間地頭”，拿下了500家農(nóng)產(chǎn)品基地。盒馬平臺(tái)三分之一的生鮮商品實(shí)現(xiàn)了基地直采，品類覆蓋果蔬、肉禽蛋、海鮮水產(chǎn)等優(yōu)勢(shì)品類。

在傳統(tǒng)商超，賣什么是源于品牌商做什么供什么——整個(gè)選品基本上由供應(yīng)商主導(dǎo)。盒馬則希望以需求為原點(diǎn)，用買手制實(shí)現(xiàn)全球精選貨品，持續(xù)提供生鮮直采比例。

5月20日，盒馬宣布要在全球范圍內(nèi)拓展更多的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品基地。

對(duì)于用戶來(lái)說(shuō)，盒馬的選品應(yīng)其需求而生?；刂辈赡Ｊ剑焚|(zhì)更有保證，可以實(shí)現(xiàn)保鮮速達(dá)，通過(guò)壓縮中間環(huán)節(jié)，得以讓利終端。

對(duì)于平臺(tái)來(lái)說(shuō)，商品力一直是零售行業(yè)最大的競(jìng)爭(zhēng)力，直采可以構(gòu)建獨(dú)特的商品體系，繞過(guò)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的泥潭。

對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品基地來(lái)說(shuō)，平臺(tái)直采，可以助其擺脫優(yōu)勝劣汰的檸檬效應(yīng)，走出“有品類、無(wú)品牌”、惡性價(jià)格戰(zhàn)的泥潭。

上海浦東區(qū)的8424西瓜就是典型案例，這個(gè)西瓜廣受本地人喜愛(ài)。但一到上市季，滿大街西瓜都頂著8424的名頭。

市民難辨真假，農(nóng)戶苦不堪言。后來(lái)，擁有官方二維碼身份證的正宗南匯8424西瓜，在盒馬線上線下一搶而空，銷售量占了浦東區(qū)一半以上。西瓜合作社眼看著供不應(yīng)求，一下子擴(kuò)大了三千畝種植面積。

除了國(guó)內(nèi)，盒馬的供應(yīng)鏈體系早就走出了國(guó)門(mén)，全球采購(gòu)已成盒馬的基礎(chǔ)競(jìng)爭(zhēng)力，波士頓的活龍蝦、阿拉斯加的帝王蟹、挪威的三文魚(yú)等海鮮曾引得馬云食欲大開(kāi)。

選產(chǎn)地、定標(biāo)準(zhǔn)、造品牌、養(yǎng)爆款，渠道商第一次成為了供應(yīng)鏈的主導(dǎo)者——先是優(yōu)選基地和產(chǎn)品，進(jìn)而在盒馬引爆，然后推動(dòng)上游結(jié)構(gòu)化升級(jí)。

三年時(shí)間，不長(zhǎng)不短，但足夠?qū)σ粋€(gè)全新的商業(yè)模式，進(jìn)行初步復(fù)盤(pán)了。

盒馬三年，所謂的門(mén)店快速擴(kuò)張、坪效猛翻數(shù)倍、用戶體驗(yàn)驚艷等等，不過(guò)是善因而果，其源頭既隱藏于線下——覆蓋全球的供應(yīng)鏈能力，也隱藏于線上——大數(shù)據(jù)AI之手，可以讓盒馬精準(zhǔn)把握消費(fèi)需求，提前洞察消費(fèi)趨勢(shì)。

進(jìn)入深水區(qū)

何勇在《鐘鼓樓》里吐槽，“是誰(shuí)出的題那么難？到處都是正確答案”。

新零售的方程式也很難解，是因?yàn)橛肋h(yuǎn)沒(méi)有十全十美的標(biāo)準(zhǔn)答案。

新零售的先行者們以身試水，當(dāng)然難免濕身嗆水。

昨天，在騰訊全球數(shù)字生態(tài)大會(huì)上，步步高董事長(zhǎng)王填說(shuō)了一段掏心窩子的話，“我們黑暗的隧道里已經(jīng)走了一年多，盡管還沒(méi)有出來(lái)，但總算看到隧道口的那一點(diǎn)亮光了”。

這段比喻，可謂是新零售的寫(xiě)照——這場(chǎng)探索前無(wú)先例。必須不斷試錯(cuò)，對(duì)于全新業(yè)態(tài)的“四不像”盒馬，尤其如此。

最近，盒馬宣布其位于蘇州的一家門(mén)店將在5月底關(guān)門(mén)。

新零售標(biāo)桿竟然關(guān)店？一時(shí)間風(fēng)聲鶴唳，對(duì)新零售前景表示擔(dān)憂的論調(diào)陸續(xù)出現(xiàn)——作為探索新零售的領(lǐng)航者，盒馬已經(jīng)成為新零售的風(fēng)向標(biāo)，所以一有風(fēng)吹草動(dòng)，分分鐘上頭條，自然也不免過(guò)度化的解讀和誤讀。

但其實(shí)，當(dāng)關(guān)店帶來(lái)的輿論壓力甚囂塵上，盒馬卻在水下使勁，提高壁壘，把新零售帶入深水區(qū)。

最近一段，整個(gè)新零售行業(yè)，最火的是賣菜業(yè)務(wù)——就跟前兩年，行業(yè)集體學(xué)習(xí)、跟風(fēng)盒馬一樣，如今的大小互聯(lián)網(wǎng)公司們，開(kāi)始集體賣菜了。

王填見(jiàn)到馬化騰時(shí)，甚至也和其探討，要不要在微信九宮格里上線互聯(lián)網(wǎng)買菜板塊。

賣菜當(dāng)然是個(gè)好生意，一日三餐，極為高頻，具有流量入口的價(jià)值。但我想說(shuō)的是，光賣菜遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，某種程度上，賣水果、賣海鮮，之于賣菜，是一場(chǎng)自上而下的降維打擊——這種判斷，其實(shí)還是基于供應(yīng)鏈的復(fù)雜度。

熱鬧的風(fēng)口，不一定是真正的好風(fēng)口——目前互聯(lián)網(wǎng)賣菜，競(jìng)爭(zhēng)手段還是靠粗放的價(jià)格戰(zhàn)。

價(jià)格戰(zhàn)是必須的，但僅有價(jià)格戰(zhàn)也是不夠的。因?yàn)椋瑹X本質(zhì)上比的不是能力，而是膽量——但只有膽量，沒(méi)能力，就是匹夫之勇。

價(jià)格戰(zhàn)也許可以在短期內(nèi)通過(guò)燒錢拉用戶、換增長(zhǎng)，但長(zhǎng)期來(lái)看，如果缺乏成熟的供應(yīng)鏈體系，模式難以持久。

價(jià)格戰(zhàn)拉來(lái)的用戶沒(méi)有忠誠(chéng)度，貨比三家，別家便宜立刻掉頭。為了教育用戶，0元起送，免費(fèi)配送也成為了標(biāo)配，甚至一根蔥、一瓶醬油，也能送貨上門(mén)。

但無(wú)論是C端的用戶補(bǔ)貼，還是持續(xù)的配送補(bǔ)貼，所需資金不菲，賣菜的補(bǔ)貼，必須通過(guò)其他品類來(lái)彌補(bǔ)虧空——水果、海鮮等高客單價(jià)品類成為必備品類。

在整個(gè)生鮮品類里，高頻的低價(jià)蔬菜引流，高客單價(jià)的海鮮水果等貢獻(xiàn)營(yíng)收和毛利，兩者缺一不可。

但蔬菜和水果海鮮的供應(yīng)鏈體系迥異，蔬菜通常本地或者就近采購(gòu)，比如山東壽光是北京的菜籃子，而上海市民的蔬菜供應(yīng)則高度依賴于崇明郊區(qū)農(nóng)業(yè)，所以，賣菜，只要搞定本地化供應(yīng)鏈，就可以開(kāi)張了。

但水果、海鮮等等，則是全國(guó)、全球采購(gòu)。中國(guó)已經(jīng)成為中國(guó)進(jìn)口食品第一大國(guó)。智利2018年向中國(guó)出口了價(jià)值11億美元的車?yán)遄?；泰?guó)60%的榴蓮出口到中國(guó)；牛油果的進(jìn)口量，7年間從2噸增加到3萬(wàn)多噸，等等。

能不能把專業(yè)買手撒出去，買到全球精選、高性價(jià)比的水果和海鮮，是生鮮電商做大做強(qiáng)的基本功。全球采購(gòu)對(duì)供應(yīng)鏈的要求很高，區(qū)域小玩家很難搭建全國(guó)、全球化供應(yīng)鏈，也無(wú)法基于規(guī)?；少?gòu)成本降低，所以區(qū)域短板，必然也是品類和供應(yīng)鏈鏈短板。

從這個(gè)維度來(lái)看，所謂的賣菜風(fēng)口，依然也沒(méi)有脫離供應(yīng)鏈能力帶來(lái)的“商品力”建設(shè)。

換句話說(shuō)，有了后臺(tái)的基本功，在前臺(tái)就如同行云流水一般，可以隨心所欲，千變?nèi)f化，以無(wú)形勝有形。新零售未來(lái)的業(yè)態(tài)會(huì)不會(huì)繼續(xù)變化？必然還會(huì)繼續(xù)，在新零售的藍(lán)海里，沒(méi)有絕對(duì)的最優(yōu)項(xiàng)，只有不斷隨著消費(fèi)大潮快速進(jìn)化的優(yōu)選項(xiàng)。新零售的探索有沒(méi)有終點(diǎn)？必然沒(méi)有，需求在變遷，供給側(cè)的改革就不能按下停止鍵。

別看新零售的風(fēng)口似乎不時(shí)更換，但流水的風(fēng)口，進(jìn)化的零售，新零售沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案，而不斷試錯(cuò)、修正、升級(jí)是唯一的單選項(xiàng)。

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