小飯館如何做出大生意？

飯點(diǎn)差不多快過(guò)了，一排飯店都很冷清，就一家小飯館人氣爆棚。根據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn)看，要么就是口味很好，要么就是服務(wù)很好，于是選擇了那家小飯館，看看究竟是怎么回事。

里面的裝修很一般，看上去像家快餐店。進(jìn)門(mén)看到一則提示，大意就是少點(diǎn)菜別浪費(fèi)，吃不完就打包回家。按照通常的情況看，商家都希望多點(diǎn)菜，那樣才能賺更多錢(qián)，提示少點(diǎn)菜讓我感覺(jué)“實(shí)在”。

找了個(gè)角落坐下來(lái)，一位阿姨面帶笑容的過(guò)來(lái)招呼，看上非常和藹可親。翻開(kāi)了一下菜單，沒(méi)看到什么特色，既有做海鮮，也有做川菜，比較混雜的菜品，估計(jì)口味一般。隨意點(diǎn)了幾個(gè)菜，阿姨微笑著說(shuō)：“小伙子，你一個(gè)人點(diǎn)這么多菜吃不完浪費(fèi)了，還是少點(diǎn)點(diǎn)吧?！?/p>

聽(tīng)從阿姨的意見(jiàn)，最后保留了三個(gè)菜。雖然生意很好，但上菜速度很快，分量也很足。三個(gè)菜分別嘗了一下，口味說(shuō)不上好也不算太差，反正還是能入口的。隨便吃了一點(diǎn)，叫阿姨過(guò)來(lái)買(mǎi)單。她見(jiàn)我還剩下這么多，就問(wèn)：“是不是口味不好？”我說(shuō)倒也不是，就是口味太平淡了，我比較喜歡吃辣。

阿姨很熱情的說(shuō)，那好辦呀，讓廚房給你加點(diǎn)辣椒。我很不好意思的拒絕了，不大喜歡去麻煩別人，尤其還對(duì)我這么的客氣。阿姨最后說(shuō)要不要給我打包，不然就白白的浪費(fèi)了。我說(shuō)我是單身漢，沒(méi)有地方搞伙食，打包回家也扔了，就不要了。雖然沒(méi)有打包，但感覺(jué)蠻舒服。

這樣一家菜品沒(méi)特色，口味不出色的餐館，為何會(huì)生意爆棚呢？仔細(xì)的觀察了一下，迎來(lái)送往的阿姨很客氣，對(duì)待誰(shuí)都是滿(mǎn)臉的微笑，就像好久不見(jiàn)的老熟人了，感覺(jué)格外的親切。在就餐的過(guò)程里，阿姨會(huì)很巧妙的給一些關(guān)懷，帶小孩的會(huì)逗樂(lè)一下小孩，那種感覺(jué)就像是家人一樣。

借著空當(dāng)跟阿姨聊了下，這是一個(gè)家族式連鎖企業(yè)，開(kāi)店的幾乎都是親戚關(guān)系，每個(gè)店都一家子人經(jīng)營(yíng)，每年利潤(rùn)有個(gè)百八十萬(wàn)的。沒(méi)什么經(jīng)營(yíng)秘訣，就是對(duì)消費(fèi)者實(shí)在，把每個(gè)消費(fèi)者當(dāng)家人，所以很多人會(huì)經(jīng)常來(lái)吃，或者說(shuō)是家庭的第二餐廳，開(kāi)了幾年生意一直保持得像現(xiàn)在這樣。

阿姨說(shuō)的話非常實(shí)在，如果我是常住附近的話，也難免會(huì)成為常客的，盡管菜品真心一般，但這種感覺(jué)讓我很溫暖。有時(shí)候在消費(fèi)的時(shí)候，不是看本質(zhì)有多出彩，只要不比別人差太多，其實(shí)是在接受范圍內(nèi)的，更關(guān)鍵的就是消費(fèi)的氛圍，那種消費(fèi)之后的感覺(jué)，到底是愉悅還是失落的。

很多餐飲企業(yè)的老板抱怨生意差，其實(shí)生意差不只是因?yàn)椴似罚P(guān)鍵的是服務(wù)。菜品再差，只要還沒(méi)到難吃的地步，就不是影響消費(fèi)的關(guān)鍵了，那不過(guò)是一個(gè)最基礎(chǔ)的因素，如果這都做得很爛就不要開(kāi)餐館。而一家餐館的成功，服務(wù)絕對(duì)是關(guān)鍵，你有沒(méi)有讓消費(fèi)者滿(mǎn)意，就是有沒(méi)有真正的當(dāng)家人。不管是海底撈還是我說(shuō)的那家小餐館，都是靠讓人“感覺(jué)”滿(mǎn)足而成功的。

這是一種心理滿(mǎn)足，管理者都深諳人心。在物質(zhì)非常發(fā)達(dá)的今天，只不過(guò)是一種基本的滿(mǎn)足，而是不超出預(yù)期的精神享受，服務(wù)就是能夠帶來(lái)超預(yù)期的方式。這是非常細(xì)節(jié)的事，也是需要很用心去做的，但學(xué)起來(lái)真的沒(méi)那么難。如果你真的把顧客當(dāng)家人了，你用對(duì)待家人的態(tài)度去對(duì)他們，自然就很容易獲得他們的認(rèn)同，關(guān)鍵是要具備這種意識(shí)和心態(tài)。

就像我為什么做河豚面膜？其實(shí)就是為了做讓家人用了之后我可以放心的產(chǎn)品?；谶@樣一個(gè)初衷來(lái)做，我就要保證絕對(duì)安全，不然這是在禍害自己家人。你愿意去傷害家人嗎？肯定不會(huì)吧。而在服務(wù)上，我們也會(huì)像對(duì)待家人一樣，有問(wèn)題不回避積極解決，讓消費(fèi)者不止能用上好的面膜，更能夠享受到好的服務(wù)，這樣我們做的事情才有價(jià)值。

不用去迷信什么移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)什么O2O，我看很多餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)各種新方式也不咋地，關(guān)鍵是自己要能夠做得足夠好，結(jié)合新媒體新技術(shù)才有倍增效果。如果自己的服務(wù)做得不好，消費(fèi)者來(lái)過(guò)一次不再來(lái)了，那廣告做得再多也是沒(méi)意義的。先練好內(nèi)功，把產(chǎn)品做好，把服務(wù)做好，才能脫穎而出，才能獲得更長(zhǎng)久的信賴(lài)。老板們，要把生意做大，就先改造好自己吧！

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