從阿姨的廚房到白領(lǐng)的餐桌，情懷怎么落地？

近幾年，共享經(jīng)濟在國內(nèi)很火。隨著國外Airbnb、Uber的成功，及國內(nèi)O2O市場的火熱，共享經(jīng)濟被一再挖掘，并過分“再創(chuàng)新”，以各種不同的姿態(tài)出現(xiàn)在消費者的周圍。除了拼車、眾包物流等領(lǐng)域，共享經(jīng)濟下的餐飲行業(yè)也被炒熱。一年左右，有多家主打家庭廚房共享平臺的產(chǎn)品出現(xiàn)，有幾家也先后拿到了融資：回家吃飯完成4輪融資、媽媽味道獲天使輪投資、媽媽的菜獲得數(shù)百萬人民幣的種子天使投資等。

家庭廚房共享的廚師群體是家庭主婦、退休的叔叔阿姨等，甚至美食達人。其模式大方面有兩種，一種是私廚餐廳，用戶可以上門就餐；另一種是私廚外送，由廚師或平臺外送員配送到用戶手中。國外側(cè)重交友，以前者為主；而國內(nèi)大多是第二種模式。這種模式看起來很符合當(dāng)下的消費觀念，用戶吃慣了外賣和實體餐廳，想來點不一樣的。尤其是對白領(lǐng)來說，對小眾化、個性化的家常菜都有一定的需求。而且這類產(chǎn)品主打的人文情懷是現(xiàn)在都市人群都普遍渴望的?？梢哉f，家庭廚房共享的切入點很好，很有創(chuàng)意。

但是，從移動互聯(lián)網(wǎng)時代，快節(jié)奏的生活方式來看，人文情懷似乎不那么容易做到位。在情懷之外，還有更多不確定的因素。比如真實需求、安全問題、盈利模式……

顛倒的需求和服務(wù)

真正有家庭廚房共享的用戶特征

私廚在過去是貴族階層流行的一種個性化餐飲模式，即使后來再發(fā)展，也是定位在高端人群。近幾年，隨著人們經(jīng)濟水平的提高和互聯(lián)網(wǎng)餐飲模式的火熱，私廚打著共享經(jīng)濟和O2O的概念，重新來吸引用戶眼球。

不過，即使受互聯(lián)網(wǎng)的影響，但私廚的本質(zhì)和精髓卻未變。真正的需求方多為追求個性化服務(wù)、產(chǎn)品特色明顯的年輕群體，偏高品質(zhì)用戶。他們對食物的品質(zhì)和安全要求極高。

但是，目前幾大家庭廚房共享平臺卻普遍存在食品安全的問題。平臺一直用家庭廚房的賣點來引導(dǎo)消費者。然而，家庭廚房并不等于干凈安全，況且還沒有營業(yè)執(zhí)照和餐飲衛(wèi)生許可證等證件。對于這樣沒有一定用戶信任度積累的創(chuàng)新平臺來說，情懷并不能撐得起用戶心理接受度。另外，廚師的專業(yè)性無法辨別，很多廚師缺乏專業(yè)性，為用戶帶來的體驗也參差不齊，滿足不了小眾化、個性化的需求。

國內(nèi)家庭廚房共享平臺的實際用戶群體

目前，幾大家庭廚房共享平臺的消費者定位普遍在深受國內(nèi)O2O影響的偏年輕群體。這類人群習(xí)慣了享受平臺的瘋狂補貼，輾轉(zhuǎn)于幾大競爭激烈的同類平臺獲取實惠。說白了，其實和餓了么、美團外賣等外賣平臺的用戶高度重合。

因此，國內(nèi)的家庭廚房共享平臺存在的一個本質(zhì)問題，就是平臺實際面對的用戶與設(shè)想的用戶出現(xiàn)了很大的不對等。

共享經(jīng)濟各有各的不同

共享經(jīng)濟本身是可取的，成功案例也不在少數(shù)。但是，餐飲O2O領(lǐng)域的共享與Airbnb的房租租賃共享大有區(qū)別。

最關(guān)鍵的就是前者和后者的閑置資源不一樣。后兩者是房屋這類穩(wěn)定資源，而家庭廚房共享的閑置資源其實更多地是在廚師。利用閑余時間進行的服務(wù)，存在很大的不穩(wěn)定性。對平臺來說，入駐廚房普遍流動性大，黏性弱。而要想吸引這些廚房長期提供穩(wěn)定的服務(wù)，必然要投入大量的補貼，接下來就是無休止的燒錢，后果的惡性不言而喻。

而家庭廚房共享與滴滴打車等出行共享行業(yè)也有差別，打車類對技術(shù)方面有基本的把控，也方面監(jiān)管。而餐飲相對的規(guī)范和把控更難一些。入駐廚師們都不是專業(yè)廚師，在沒有監(jiān)管的情況下，服務(wù)沒有規(guī)律性——產(chǎn)能有限、配送效率不一、食物的口味和質(zhì)量也可能每次都不同，這樣用戶使用頻次就會降低。這樣跳躍的活躍度，何以取得消費者的黏性和依賴？同樣，平臺也免不了向用戶補貼。這樣兩頭貼錢，企業(yè)即使長期不盈利培養(yǎng)用戶習(xí)慣，也難以實現(xiàn)。

結(jié)語

對共享經(jīng)濟的理解，我們似乎都太理想化了。消費者和商家都希望服務(wù)有人情味，有情懷，人與人之間全是信任，大家好客愛交朋友。但實際上，生活中的真實現(xiàn)象遠不及這些的一半。白領(lǐng)往往很忙，忙到一日三餐都要放到小小的辦公桌上解決，更沒有時間去自取，去檢驗廚房允許上門自取考察環(huán)境的底氣。更多的時候，往往滿懷期待，最后吃到的食物卻和普通外賣沒有什么區(qū)別。

都市人群都渴望個性化的服務(wù)，希望在平凡忙碌的生活中，感觸的到溫情。但是，應(yīng)該個性化的私廚，一旦與O2O結(jié)合，多多少少都有些變味，溫情路線走著走著就感覺不到了。廉價的服務(wù)動機總歸難以產(chǎn)生優(yōu)質(zhì)、溫情的服務(wù)。

當(dāng)然，創(chuàng)新總是好的，任何商業(yè)的成功都是來自不斷嘗試和前輩們失敗的經(jīng)驗教訓(xùn)。而家庭廚房共享的想法也有一定可實現(xiàn)的空間——中國人講求民以食為天，吃飯是一種文化，美食分享本身有需求。家庭廚房O2O與外賣或?qū)嶓w餐廳，大可以在競爭中找到各自位置，實現(xiàn)互補發(fā)展。

但要對接這種需求，還要發(fā)現(xiàn)真正的商業(yè)價值，找對用戶群體，并對模式進行創(chuàng)新，對用戶和廚師進行挖掘和研究——或者去發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品實際的用戶群體，或者改變和優(yōu)化現(xiàn)有模式去對接目標(biāo)用戶。另外還要完善安全和監(jiān)管體系——我們都知道評價體系并不管用，不然就不會有那么多靠刷單、改差評月賺上萬的技術(shù)牛人了。

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