一半的壽司店標(biāo)錯(cuò)標(biāo)簽 揭秘壽司的真實(shí)成本

其實(shí)早在幾年前，，歐美消費(fèi)市場(chǎng)就發(fā)現(xiàn)“掛牛頭賣馬肉”的事情，消費(fèi)者對(duì)食品安全的信任度不斷下降。在2012年底發(fā)布的一項(xiàng)報(bào)告中披露，在其抽樣調(diào)查的81家紐約商場(chǎng)和餐館中，有約39%的海鮮產(chǎn)品涉嫌假冒，以亂貼標(biāo)簽或者亂寫菜單等方式誤導(dǎo)消費(fèi)者。如今這種現(xiàn)象又在洛杉磯出現(xiàn)了。

到美國(guó)洛杉磯壽司餐廳點(diǎn)壽司時(shí)，最好要求餐廳提供證明，以確認(rèn)盤中飧跟想點(diǎn)的沒兩樣。為什么這么說？從2012年至2015年,加利福尼亞大學(xué)洛杉磯分校的學(xué)生對(duì)當(dāng)?shù)?6家口碑較高的壽司餐廳進(jìn)行抽樣調(diào)查，他們從壽司中10種比較流行的魚取樣,進(jìn)行DNA檢測(cè)。研究發(fā)現(xiàn)47%的壽司菜品與標(biāo)簽不符,其中不乏故意摻假現(xiàn)象。

主持研究的UCLA教授巴勃說：“我們買的，有一半跟我們認(rèn)為的不同。”研究成果發(fā)表在《保育生物學(xué)期刊》。這項(xiàng)研究共同作者魏勒特指出，食品標(biāo)示不實(shí)并非新鮮事，但情況如此普遍，尤其在像洛杉磯這種擁有高度識(shí)的巿場(chǎng)，那就令人驚訝了。在一家餐廳,菜單上標(biāo)示的3種不同種類的魚類菜品被端上餐桌后,調(diào)查者發(fā)現(xiàn)這不過是同一種魚。

研究表明,大比目魚經(jīng)常被替換成廉價(jià)的其他種類比目魚；黃鰭金槍魚經(jīng)常被換成大眼鯛金槍魚,后者是一種被過度捕撈的魚類。而三文魚幾乎不被替換,藍(lán)鰭金槍魚從未出現(xiàn)摻假現(xiàn)象。其中，94%被標(biāo)識(shí)為“白金槍魚”的魚肉制品其實(shí)是王梭魚，后者所含毒素可能導(dǎo)致腹瀉；調(diào)查的16家日本壽司店全部都涉嫌銷售假冒魚肉制品；從一家小型超市購(gòu)買的紅鯛魚和大比目魚樣本實(shí)際上是方頭魚，后者因含有大量的汞被美國(guó)食品藥物管理局(FDA)列入不適合食用魚類的名單。鮭魚幾乎可肯定沒誤標(biāo)，平均每10個(gè)樣本中約僅1個(gè)標(biāo)示不實(shí)；藍(lán)鰭鮪則是1次都沒標(biāo)錯(cuò)，「但43份比目魚、32份紅鯛魚壽司的DNA測(cè)試結(jié)果，卻都顯示出其他的魚類」。另外，蒐集到的9份黃鰭鮪壽司中則有7份標(biāo)示不實(shí)，通常用早已過度捕撈的大眼金槍魚取代。

研究還警告,除了欺騙消費(fèi)者以外,摻假行為對(duì)某些魚類食物過敏者及孕婦和小孩造成健康風(fēng)險(xiǎn)。美國(guó)人通常習(xí)慣吃魚排等食品，所以他們會(huì)在商場(chǎng)和超市中購(gòu)買成品魚肉。業(yè)內(nèi)人士表示，對(duì)于這些魚肉種類，普通消費(fèi)者往往難以辨別，大部分消費(fèi)者只能依照食品標(biāo)簽購(gòu)買產(chǎn)品，很容易在完全不知情的情況下購(gòu)買到廉價(jià)魚肉或問題魚肉，引發(fā)健康問題。分析指出，由于海鮮的市場(chǎng)供應(yīng)環(huán)節(jié)多且復(fù)雜，所以批發(fā)商、供貨商和分銷商都應(yīng)提高警惕，杜絕假冒。

美國(guó)人通常習(xí)慣食用魚肉，而不是整條魚，這讓許多商家更容易以次充好。食品安全比天大。但是在現(xiàn)實(shí)中，的確存在監(jiān)管不力的客觀原因。食品行業(yè)本身是一個(gè)良心行業(yè)，只有包括企業(yè)、政府在內(nèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)共同努力，才能重建消費(fèi)者的信心。（科技新發(fā)現(xiàn) 康斯坦丁/文）

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