海底撈都關(guān)門了，為何便利蜂一直在營(yíng)業(yè)？

最近很多朋友云打招呼的第一句已經(jīng)變成：

哪天能出來(lái)，一起吃海底撈燒烤西北菜…….

或者吃串便利蜂的雞肉串，喝杯星巴克也闊啊

然而，盡管我們已經(jīng)復(fù)工了，但海底撈還在遙遙無(wú)期的休市中。

知名品牌西貝的董事長(zhǎng)賈國(guó)龍?jiān)硎?，在全?guó)60多個(gè)城市擁有400多家連鎖店的西貝莜面村基本都已停業(yè)，只保留100多家外賣業(yè)務(wù)。 

除了西貝，還有煲宮、左庭右院、辣府等一眾餐廳受疫情影響延遲開(kāi)業(yè)，完全可以說(shuō)不是不想吃東西，而是條件不允許啊。

當(dāng)然，也還是在疫情期間堅(jiān)持營(yíng)業(yè)的餐飲店。

比如星巴克，全國(guó)超 4200 家門店中，盡管有超過(guò)半數(shù)的門店暫停營(yíng)業(yè)，但仍有 2000 左右家在營(yíng)業(yè)。

比如有餐飲業(yè)務(wù)的便利蜂，為了保障消費(fèi)者獲得基礎(chǔ)生活物資，幾乎所有的門店都維持正常運(yùn)營(yíng)。

為什么疫情之下海底撈關(guān)門，而同樣有熱餐業(yè)務(wù)的便利蜂卻能堅(jiān)挺如常呢？

閉店潮中，憑什么便利蜂還在營(yíng)業(yè)？

在很多餐飲店都關(guān)門的情況下，將熱餐作為主打的便利蜂為何還在正常營(yíng)業(yè)，這其實(shí)跟便利蜂的特性有很大關(guān)系。

首先，盡管便利蜂將熱餐作為主打產(chǎn)品，但其本質(zhì)仍是一家售賣日常用品的便利店，所有消費(fèi)者居家隔離期間，對(duì)生活用品、零食的需求其實(shí)是上升的，退一步說(shuō)即便消費(fèi)者因?yàn)閷?duì)熱餐的安全性有擔(dān)心，而選擇在家做飯，但這影響的只是便利店一小部分業(yè)務(wù)的銷售力，與海底撈的牽一發(fā)而動(dòng)全身的事態(tài)是有區(qū)別的。

從消費(fèi)者的角度出發(fā)，我們不愿在外就餐最顧慮的是什么？

一是由于看不見(jiàn)食物的加工過(guò)程，而擔(dān)心食物沾染上病毒；二是擔(dān)心店里人多，而被傳染上病毒。

我爸就這么提醒過(guò)我：

很大程度上，便利蜂是能解決這兩個(gè)問(wèn)題。

第一，便利蜂熱餐、鮮食制作已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化。

著名傳染病學(xué)專家李蘭娟院士曾表示：冠狀病毒在56℃的高溫下，30分鐘就能死亡，也就是說(shuō)只要食物做熟了，基本不存在病毒的問(wèn)題。

有記者在文章中提到，為了確保食物的安全、美味，便利蜂已經(jīng)形成一套食物加工的標(biāo)準(zhǔn)化流程，這套流程從食材選購(gòu)、制作、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)綇?fù)熱的每一個(gè)環(huán)節(jié)，都有極為細(xì)致的要求。而標(biāo)準(zhǔn)最早由各行業(yè)的專家設(shè)定，所有環(huán)節(jié)的執(zhí)行人必須嚴(yán)格根據(jù)要求操作，不存在創(chuàng)造性發(fā)揮，所以也不存在有沒(méi)做熟的一份。

而我們到便利蜂門店購(gòu)買熱餐時(shí)，經(jīng)?？梢钥匆?jiàn)戴著護(hù)目鏡、口罩、發(fā)套的店員在玻璃間復(fù)熱食物，對(duì)用戶基本透明。

第二，自助收銀、咖啡機(jī)助力，便利蜂開(kāi)啟“無(wú)接觸配送”服務(wù)

擔(dān)心人傳人是我們不愿意在外就餐的很大原因，而在便利蜂，早先投入的自助咖啡機(jī)、自助收銀一定程度上幫我們規(guī)避了風(fēng)險(xiǎn)。

有媒體報(bào)道，由于疫情期間正常營(yíng)業(yè)，所有店員在上班前被要求測(cè)量體溫、戴上口罩，以及定時(shí)定點(diǎn)洗手。除此以外，店員拖地必須用摻著84消毒液的水，每4個(gè)小時(shí)給門把手、購(gòu)物籃、桌椅、自助收銀機(jī)屏幕等消費(fèi)者能接觸到的地方進(jìn)行消毒，打造了相對(duì)安全的購(gòu)物、就餐環(huán)境。

同時(shí)，疫情發(fā)生后，為了給在家隔離的消費(fèi)者提供便利，打消購(gòu)物顧慮。便利蜂緊急開(kāi)啟了“無(wú)接觸配送”服務(wù)，將食物放置在約定的地點(diǎn)，配送員和消費(fèi)者之間也能做到無(wú)需接觸。

所以，特殊時(shí)期便利蜂的門店能夠營(yíng)業(yè)，除了自身特性和一以貫之的標(biāo)準(zhǔn)外，還有能迅速滿足疫情期間特殊要求的適應(yīng)力。

疫情下?tīng)I(yíng)業(yè)只是為了賺錢？

有網(wǎng)友質(zhì)疑：這種情況下還在營(yíng)業(yè)，為了賺錢也是拼啊。

真的只是為了賺錢這么簡(jiǎn)單嗎？

說(shuō)一家便利店?duì)I收6成都靠包括熱餐在內(nèi)的鮮食，這并不夸張。而在疫情和春節(jié)高度重合的期間，北京、上海等城市的消費(fèi)者或因?yàn)榉掂l(xiāng)，或因?yàn)榧依锸巢膬?chǔ)備足夠，又或者存在對(duì)食物安全的擔(dān)憂，消費(fèi)者對(duì)熱餐一類的鮮食需求是下降的。

疫情發(fā)生后，便利店儲(chǔ)備的口罩、消毒液才是暢銷品，但這些存量是有限的，受益自然也是也是有限的，那么在春節(jié)淡季加上突發(fā)疫情，便利蜂營(yíng)業(yè)的落腳點(diǎn)是什么？

1.減少庫(kù)存

有分析說(shuō)，星巴克堅(jiān)守的一個(gè)重要原因是自救。

“因?yàn)橐咔榈挠绊戦T店大批量閉店，星巴克們勢(shì)必會(huì)面臨過(guò)剩的存貨問(wèn)題。比如星巴克咖啡豆儲(chǔ)藏，星巴克應(yīng)季款、特別款杯子的庫(kù)存積壓等。這時(shí)候保留一部分門店正常營(yíng)業(yè)，配合線上點(diǎn)單到點(diǎn)取餐的啡快以及外賣業(yè)務(wù)，能夠幫助解決店內(nèi)過(guò)剩的存貨問(wèn)題?！?/p>

反觀便利蜂，當(dāng)然也存在要將存貨售出盡量減少積壓的目的，畢竟熱餐、酸奶、咖啡豆擺在那兒，但上文提到說(shuō)便利店本身就是復(fù)合型產(chǎn)業(yè)，這和星巴克幾乎都是效期短的存貨很不一樣，在便利店里還有很大一部分空間留給了生活日用品，以及薯片類保存時(shí)間久的零食。

換句話說(shuō)，減少庫(kù)存還不足以支撐便利蜂作出幾乎所有門店都營(yíng)業(yè)的決定。

2.保障用戶生活

從創(chuàng)立之初，便利蜂的目標(biāo)就是“品質(zhì)生活，便利中國(guó)”，將用戶放在了首位。

我們可以看看疫情期間，便利蜂做了什么。

第一，率先推出“無(wú)接觸配送”服務(wù)，在便利蜂app首頁(yè)上就可以看到。不僅要求配送員測(cè)量體溫，還要求戴口罩出行，并在配送前詢問(wèn)消費(fèi)者是否需要無(wú)接觸配送服務(wù)。

第二，社區(qū)店儲(chǔ)存大量面包、牛奶、火腿、方便面等生活基礎(chǔ)物資。因?yàn)榫蛹腋綦x的需要，許多消費(fèi)者對(duì)基礎(chǔ)物資的需求還是比較旺盛的，為了讓消費(fèi)者能買到吃到，便利蜂做出在社區(qū)店囤貨決定。

第三，堅(jiān)持每日向市場(chǎng)投入2萬(wàn)只口罩，并且絕不漲價(jià)。有新聞表示：“便利蜂的庫(kù)存是有限的，通過(guò)前期的觀察，我們發(fā)現(xiàn)不定量供應(yīng)只會(huì)讓大量的口罩流到少數(shù)人的手中，為了保障更大范圍的消費(fèi)者利益，也為了保證春節(jié)期間每天能夠持續(xù)供應(yīng)，便利蜂采取定量向市場(chǎng)投放的政策?！?/p>

有網(wǎng)友表示：滿街閉店的情況下，看到便利蜂亮起的那一抹黃，真是覺(jué)得溫暖啊。

堅(jiān)守崗位，是對(duì)消費(fèi)者的一種鼓勵(lì)，也是企業(yè)社會(huì)責(zé)任觀的體現(xiàn)。

3.助力抗疫一線工作者

營(yíng)業(yè)，從另一方面是為了能夠調(diào)動(dòng)足夠的員工，給抗擊疫情的一線員工捐獻(xiàn)物資。有新聞報(bào)道稱：

2月3日上午，便利蜂首批捐贈(zèng)的2000份愛(ài)心餐被送到了北京市302醫(yī)院以及海淀區(qū)環(huán)衛(wèi)職工手中。從當(dāng)天起，在北京市溫暖基金會(huì)的協(xié)調(diào)下，便利蜂將每天向北京海淀區(qū)、朝陽(yáng)區(qū)環(huán)衛(wèi)職工捐贈(zèng)牛奶和面包各1500份，連續(xù)捐贈(zèng)10天。

4.給員工信心

在有分析表示疫情過(guò)后行業(yè)將進(jìn)行大洗牌的時(shí)候，在大批餐飲店關(guān)門的時(shí)候，便利蜂依然堅(jiān)持開(kāi)業(yè)，這無(wú)疑是釋放信號(hào)：就算大洗牌，便利蜂還在。

同時(shí)，除了門店一線人員外，便利蜂還有很多員工應(yīng)政府號(hào)召延長(zhǎng)春節(jié)假期，便利蜂強(qiáng)調(diào)：所有員工的工資不因假期延長(zhǎng)受到影響，希望員工在家期間不去人群密集的地方，愛(ài)護(hù)自己和家人，不給社會(huì)添麻煩。

除此以外，還有別出心裁的企業(yè)給予員工心態(tài)上的正向引導(dǎo)。

比如1月28日，茶顏悅色在2000多名員工之間，開(kāi)展了一場(chǎng)“茶顏云大賽”。

安定人心，員工才能跟著企業(yè)戰(zhàn)勝一個(gè)個(gè)困難和挑戰(zhàn)，然后苦盡甘來(lái)。

結(jié)語(yǔ)

通過(guò)分析，我們希望告訴大家，疫病期間企業(yè)堅(jiān)持營(yíng)業(yè)，除了盈利，更多的是出于社會(huì)責(zé)任。

正因如此，我們大可放心食用為我們提供美味、讓我們安心的企業(yè)；同時(shí)，也希望這些企業(yè)能如承諾所說(shuō)的認(rèn)真履行社會(huì)義務(wù)，全社會(huì)一起共度難關(guān)。

生成海報(bào)

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