東北燒烤界的扛把子！這位錦州燒烤師傅走紅火山小視頻

夏日漫漫，燒烤總是街頭令人垂涎欲滴的那道美味。大火與蛋白質接觸而產(chǎn)生的美拉德效應，使得食物產(chǎn)生了獨特的香味，也將肉汁緊緊鎖住。如果你是燒烤老饕，一定對聞名全國的錦州燒烤頗有印象。

在火山小視頻上，“錦州燒烤藝人宋博文”向我們展示了最正宗的錦州燒烤。天上飛的，地上爬的，海里游的，這些包羅萬象的食材都能成為錦州人燒烤爐上的美味。宋博文的視頻中便展示了各類食材，以至于有網(wǎng)友評論“錦州燒烤，啥都能烤”。食材雖多，處理方式也各異，但經(jīng)過宋博文的巧手，一道道美味就總能魔術般地呈現(xiàn)出來。

一道香烤基圍蝦，從處理食材到上桌，需要經(jīng)歷十個步驟。紅彤彤的烤蝦伴著誘人的蒜蓉香味，鐵板上的油還在滋啦滋啦做響，肉質不僅細膩鮮嫩，還濃郁入味。即便是最為基礎的“椒鹽土豆”，也要講究鹽的把握和火候的掌控，撒料的時候必須帶油才能把香味烤出來。

這樣的講究，使得錦州燒烤的名氣逐漸打響。即是是在《風味人間》和《人生一串》這樣的美食紀錄片里，錦州燒烤也有自己的一席之地。不大的錦州城里，各種各樣的燒烤店鱗次櫛比，常常不出一百米就能看到一家。在這種燒烤文化的浸染下，錦州燒烤便成了聞名全國的一張名片。

錦州燒烤講究“熏、刷、撒、烤、翻”，門道雖通，但宋博文也有自己的小秘籍。他秉承的宗旨是“味道是一個飯店的心臟，明確的克度比是一道菜的靈魂”。這份對美食創(chuàng)作流程化的追求，也使得經(jīng)他之手的每一份燒烤都有著穩(wěn)定的高水準。“看著就好吃”、“這也太精致啦”，視頻底下的網(wǎng)友對宋博文的燒烤由衷點贊。

既然自稱手藝人，宋博文自然也有著對燒烤“匠人精神”般的追求，除了把常見食材做成美味，他也會開發(fā)獨特的菜品。一道名為“苦訴衷腸”的燒烤，就是把火腿腸填入苦瓜里，切片之后上架烤制，入口清爽，味道獨特。“蝦扯蛋”，就是將基圍蝦置入船型錫紙盤，鋪上一顆完整的荷包蛋進行烤制，最后淋入海鮮汁即可。不但味道鮮香濃郁，外形看上去也像是一顆小魚形狀的蛋撻，顯得格外精致。

宋博文的燒烤出名之后，不少人想向他學習相關的知識，宋博文也不吝賜教，不僅在自己的視頻中公布蘸料的做法，還手把手的教授年輕弟子做燒烤，在一個視頻中，十多位徒弟從刷油開始練習基本功。宋博文相信，只有“勤學苦練，才可手到擒來”。

與三兩朋友一起，鬧市里升騰起一股人間的煙火味道，伴著冰鎮(zhèn)啤酒一起侃侃大山，生活的苦辣酸甜全都在這還冒著火星的燒烤里，滿滿的市井生活的味道。對于東北人來說，所謂的燒烤文化，除了不可辜負的美食之外，也在于一起吃串的朋友們，這樣的人情味使得人們如此鐘愛這些小串。

尋常街頭的燒烤，通過火山小視頻展現(xiàn)出了它更多的魅力。它是一道美食，煙霧繚繞之中，香味簡直要從屏幕中溢出來;它是一種功夫，每一步流程都有著匠人般精益求精的追求;它也是一種情感，聯(lián)系著我們所有相識之人，這就是所謂人生一串的真諦。

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