美味尋源 探秘抹茶的今生

起源于中國，在日本完成工藝的精進，抹茶于千禧年后重返中國市場，并迅速席卷全國，引爆國人對抹茶的喜愛。2014年，大眾化的企業(yè)開始更多使用抹茶，并進行大量宣傳，使得國內(nèi)的抹茶市場開始興起。市場需求推動下，一批嗅覺敏銳的生產(chǎn)企業(yè)迅速抓住了這波綠色風潮。作為國產(chǎn)抹茶的代表者之一，貴茶集團先后與日本多家機構(gòu)進行合作，歷時三年研發(fā)，沿承日本正宗的抹茶制作工藝，推出歐標抹茶這一龍頭產(chǎn)品，做出不遜色于日本的國產(chǎn)抹茶。

圖片：歐標抹茶

　　國粹是怎么煉成的?

唐宋以后，抹茶在中國日漸式微，但遠渡日本后，逐漸被發(fā)揚光大，并最終成為日本的國粹。日本茶道以及日本人愛喝茶的習慣，最初是受到中國古時的文化影響。800多年前，當茶籽被從中國帶到日本，我們的鄰國便終于開啟了種茶喝茶的新世界大門。

到了宋代，我國的文人雅士們又發(fā)明了一種新潮的喝茶方式，就是從整塊茶餅中搗出一小撮，磨成粉末后加水，用茶筅攪拌飲用，這便是最初的點茶。此種方式很快便被日本人學去，后來逐漸發(fā)展成為抹茶的原型。簡單說來就是，我們現(xiàn)在所追捧的“舶來品抹茶”，其實只是老祖宗玩過的套路罷了。

圖片：電影《尋訪千利休》劇照

日本茶道與禪宗思想相結(jié)合，真正走上本土化的道路，則要從千利休說起。十六世紀末，千利休繼承歷代茶道精神，創(chuàng)立了日本正宗茶道。他提出的“和敬清寂”，用字簡潔而內(nèi)涵豐富。整個茶會期間，從主客對話到杯箸放置都有嚴格規(guī)定，甚至點茶者伸哪只手、先邁哪只腳、每一步要踩在榻榻米的哪個格子里也有定式。正是定式不同，才使現(xiàn)代日本茶道分成了二十來個流派。

主要有：表千家流派、里千家流派、武者小路流派、遠州流派、藪內(nèi)流派、宗偏流派、松尾流派、織部流派、庸軒流派、不昧流派等。

茶道是日本一種獨特的文化形式，它將日常生活中的飲茶習俗上升到了美學高度。日本的建筑、庭院藝術(shù)、陶藝、花道都從茶道中得到了不少營養(yǎng)。茶道那種與大自然融合的純潔精神，孕育了日本傳統(tǒng)文化形式。如今，日本抹茶和日本茶道現(xiàn)已成為日本的國粹，引為國賓之禮，譽為日本之最。

　　征服世界味蕾的抹茶

嚴肅的茶道之外，在其他領(lǐng)域，抹茶所扮演的角色正在被放大。經(jīng)過幾個世紀的沉淀，結(jié)合現(xiàn)代的種植技術(shù)和加工技藝，抹茶以千變?nèi)f化的風情(如抹茶茶飲、抹茶糕點、抹茶冰淇淋等)，已成為舌尖上一味不可忘卻的記憶。

圖片：以歐標抹茶為原料制作的抹茶飲品、抹茶零食等

抹茶色澤翠綠，清香撲鼻，散發(fā)著春天的氣息，微微的苦澀后便是持久順滑的回甘。天生高顏值和獨特的滋味，俘獲了大票粉絲，無論是冰淇淋、蛋糕、面包、還是咖啡，他們只要發(fā)現(xiàn)帶抹茶口味的產(chǎn)品便兩眼發(fā)光，情不自禁掏出錢包買單過嘴癮，讓味蕾升騰至歡愉的最高境界。

商家們更是看中了這股“抹茶熱”，各式抹茶店如雨后春筍般，在各城市的大街小巷冒出，撩撥著“抹茶控”們蠢蠢欲動的胃。

不僅如此，抹茶作為典型的亞洲口味，還受到了越來越多西方人的追捧。近年來，美國人消費了日本抹茶近一半的出口量，“MATCHA”成為了咖啡冰淇淋店的常備口味。僅2014年一年，美國的抹茶零售額就增長了54.9%，抹茶即飲飲料的銷售額翻了兩倍多。星巴克的抹茶星冰樂則在歐美熱銷。

　　抹茶復(fù)興在國內(nèi)初現(xiàn)端倪

飲品烘焙產(chǎn)業(yè)風口到來，抹茶作為一種食品添加劑，被廣泛應(yīng)用在餐飲渠道，促進抹茶這一小眾品類向多元化延伸，朝扁平化方向發(fā)展，挖掘更大的市場空間。

抹茶在中國市場上的亮眼表現(xiàn)，吸引不少國內(nèi)茶企將綠茶園改造成抹茶園。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前參與到做抹茶的茶園有30多個，主要集中在江南茶區(qū)、西南茶區(qū)。

其中，貴州省茶園面積達752萬畝，連續(xù)6年排名全國第一。貴州政府對貴州銅仁抹茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展高度重視，并提供支持。作為貴州抹茶生產(chǎn)的領(lǐng)軍企業(yè)，貴茶集團斥資6億元，打造了銅仁現(xiàn)代化綜合產(chǎn)業(yè)園，在貴州省快速擴大生產(chǎn)規(guī)模。

圖片：貴茶集團江口產(chǎn)業(yè)園

除此之外，貴茶集團還聯(lián)合日本百年老字號茶企，成立了國內(nèi)首家中日合作創(chuàng)辦的抹茶研究院，通過和各行業(yè)研發(fā)機構(gòu)的合作，結(jié)合中日專家資源，對抹茶產(chǎn)品進行改進和創(chuàng)新，為行業(yè)提供更多應(yīng)用解決方案。

圖片：歐標抹茶

抹茶在國內(nèi)的蓬勃發(fā)展，也在倒逼標準的完善。2018年，《抹茶》新國標正式實施;同年，《貴州抹茶》省級地方標準出臺，這將有利于促進抹茶產(chǎn)業(yè)的規(guī)范與健康發(fā)展。

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