近年來中國在全球化經(jīng)濟中重回優(yōu)勢,越來越多的國產(chǎn)品牌開始乘勢而起,無論是我們的生活中,還是世界貿(mào)易的角力場,都隨處可見國貨的身影。這種現(xiàn)象一方面反映了我們民族自信心、文化認同感在不斷加強,更核心的原因是中國民營企業(yè)在創(chuàng)新與傳承中開始強勢崛起。
2020年的新冠疫情使全球經(jīng)濟面臨了一場重大危機,這場危機也為中國酒類行業(yè)迎來最大變量。得益于疫情控制成果,中國烈酒逆勢上揚,今年9月份第三屆全球名酒100強品牌價值研究報告中顯示,中國共計24家酒業(yè)品牌入選全球百強,無論是從入圍個數(shù)和還是品牌價值總值,遠超世界各國家名酒。白酒作為中國傳統(tǒng)產(chǎn)品,沉積了深厚的歷史文化勢能,在中國酒類市場一些知名國產(chǎn)品牌甚至見證了幾個時代的變遷。如今中國企業(yè)正在走出“有產(chǎn)品、無品牌”的市場初級階段,新消費時代下,品牌要不斷跟隨時代更迭的步履,及時滿足市場需求才能獲得生存發(fā)展。
為培育大國匠心、弘揚企業(yè)家精神,更好發(fā)揮企業(yè)家引導作用,創(chuàng)新與傳承系列題材選題定于全國各行業(yè)兼具匠心精神或創(chuàng)新實力的企業(yè),通過對話全面展現(xiàn)中國企業(yè)家持續(xù)創(chuàng)新核心競爭力、勇于開拓市場邊界、積極傳承優(yōu)秀文化的中國品牌故事。
本文講述創(chuàng)新與傳承的踐行者為白酒企業(yè)的創(chuàng)業(yè)嘉賓,依此來呈現(xiàn)國內(nèi)釀酒業(yè)優(yōu)秀品牌的崛起之路,探尋中國傳統(tǒng)文化元素與新興技術(shù)碰撞組合的魅力,給前行中的民營企業(yè)提供有價值的戰(zhàn)略思路和品牌經(jīng)驗。
革新白酒時代,產(chǎn)業(yè)融合為中小企業(yè)重塑優(yōu)勢
將工業(yè)化生產(chǎn)的白酒打造成如同歐洲葡萄酒產(chǎn)地的莊園,深耕白酒領(lǐng)域24年的方翔做到了獨樹一幟,他向主持人講述了自己將傳統(tǒng)釀酒行業(yè)實現(xiàn)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型的歷程,現(xiàn)身說法了創(chuàng)新與傳承的概念。
區(qū)別于農(nóng)業(yè)化生產(chǎn)的紅酒,中國白酒在悠久的釀造史中從傳統(tǒng)作坊式手工生產(chǎn)逐漸演變?yōu)楣S化半自動生產(chǎn)。為還原中國白酒純糧固態(tài)、生態(tài)種植的原生態(tài)過程,方翔用酒莊的形式進行了全新表達:走進酒莊,消費者能夠身臨其境地感受從原糧種植收割到酒窖發(fā)酵投糧的過程,獲得了一種莊園式旅游的深度體驗,能更好地去理解白酒是如何生產(chǎn)的。方翔講到,未來產(chǎn)區(qū)化、規(guī)?；男⌒途茝S都會通過酒莊的形式來轉(zhuǎn)型,產(chǎn)區(qū)通過抱團可以形成如波爾多或干邑產(chǎn)區(qū)的酒莊集群,通過工、農(nóng)、旅游三產(chǎn)聯(lián)動,帶動中小酒企的品牌建設(shè)。2014年,他落地了中國第一家酒莊,拉動了整個中國白酒莊園聯(lián)盟的成立。
這里的創(chuàng)新,重點在于方翔說到的莊園旅游概念——100畝高粱地、140多口窖池、純手工釀造,形成了小而美的白酒莊園;周圍環(huán)繞來自農(nóng)業(yè)種植戶的兩三千畝田地,將一個原本的純釀酒作坊打造成3A級旅游景區(qū);同時廣泛吸納具有發(fā)展?jié)摿Φ闹行⌒推髽I(yè)。方翔說,中小酒企往往沒有很完整的品牌營銷團隊和充裕的市場渠道,但卻可以利用產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢做自己的產(chǎn)品創(chuàng)新和營銷創(chuàng)新,而白酒莊園這種產(chǎn)品和原產(chǎn)地依附關(guān)系模式,將傳統(tǒng)酒坊的質(zhì)樸與賞玩旅游的潮流調(diào)和為一體,為中小型白酒企業(yè)打造了一條機遇與挑戰(zhàn)并存的轉(zhuǎn)型之路。
他把中國白酒裝進外國的橡木桶,讓傳統(tǒng)的陳釀香遠益清
方翔大刀闊斧的革新不止于酒莊,他還要改變白酒的制作模式,讓中國的白酒裝入外國的橡木桶,這種中西融匯的創(chuàng)新與傳承讓白酒發(fā)生了很大改變。
中國白酒釀造的前半部是固態(tài)生物發(fā)酵的過程,各色神奇釀酒技法工藝復雜,如濃香型白酒用泥窖、醬香酒茅臺用石頭窖、清香型白酒用陶缸……而陳釀過程則一直比較單一,或是放入避免揮發(fā)的不銹鋼罐,或是釀造高端白酒用的陶壇,置恒溫恒濕處儲藏、靜止,慢慢呼吸老熟。但世界頂級的干邑和威士忌卻是放到了橡木桶里,盡管在進桶之前的工藝遠沒有中國白酒的復雜考究,但是承載了千年歷史的木桶陳釀成為國外釀酒技藝最精華的地方,比如大家耳熟能詳?shù)腦O,它代表了桶里的年份。這是一個運動的過程:不同程度烘烤以及不同年份的桶,不斷地進行倒桶組合,來形成不同品牌和產(chǎn)品之間的香味。所以方翔所做的大膽嘗試,就是把中國白酒前端的釀造技藝和世界烈酒的橡木桶儲藏和陳釀技藝進行一個充分融合,簡直是教科書級別的“創(chuàng)新與傳承”。
把白酒放進橡木桶,聽起來簡單,卻傾盡了方翔團隊三年心血以及全球多位博士和釀酒大師的通力合作。由于中國白酒香味成分的復雜,在與橡木桶本身酚類物質(zhì)進行融合過程中困難重重,需要考慮到酒體的平衡感、香味層次感、過度感、以及酒香持久力等多個維度,需要一整套的科學算法。最終,橡木桶陳釀的白酒萃取了它木桶本身的酚類物質(zhì)和寶貴的單寧成分,用時間孕育出了綿長酒香,改變了時光流轉(zhuǎn)后白酒的氣息與口味,沉淀出了醇厚口感。
揮動創(chuàng)新的“翅膀”,引發(fā)了中國酒類市場的“風暴”
方翔將白酒裝入橡木桶的嘗試,就像一只蝴蝶扇動了翅膀,橡木桶中的白酒融入了傳統(tǒng)白酒中不曾有過的成分,這種創(chuàng)新與傳承的實踐賦予了白酒更豐富的飲用場景。
這無疑是一種近乎“反傳統(tǒng)”的白酒,一部分老專家開始是持反對聲音,認為中國白酒進橡木桶的做法不可思議。而方翔認為這款酒的受眾是面向那些只顧喝洋酒而忘記中國白酒的人以及全世界的烈酒愛好者。他講到,中國酒類市場未來一定有一個大趨勢,會融生更多個性化需求。我們常說,品中國白酒,喝的是情懷、是友情,而洋酒飲用場景往往是一種朋友小聚或獨飲。在經(jīng)過橡木桶陳釀后的白酒,便如洋酒那樣富含酚類物質(zhì)和單寧成分,改變了以往白酒穩(wěn)定的品質(zhì),而需要像品葡萄酒那樣用手握住酒杯適當升溫,讓香味成分和酚類物質(zhì)分階段釋放出來,這實際上是延長了中國白酒的飲用場景。
方翔在對話現(xiàn)場帶來了品酒道具,引導主持人感受橡木桶白酒豐富各異的香氣,為白酒品鑒增加了無盡樂趣。
主持人問到,這會是白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然路徑嗎?方翔說,這大概是一種探索。隨著中國全球化程度的加深,很多年輕人對白酒的認知度不高,并非不進桶的白酒就欠佳,只是自己嘗試給它提供了一個新的表達方式,一種新式口感,讓那些更偏向于橡木桶香味的消費者能夠找到自己喜歡的產(chǎn)品,中國白酒才能正面去應(yīng)對洋酒的沖擊和競爭,這與中國白酒品牌化打造年輕化的趨勢也恰如其分地融合。
這是一種全新的消費模式,更是一種消費模式引領(lǐng)下的創(chuàng)新與傳承,在世界烈酒的舞臺上,白酒散發(fā)出令人矚目的光芒,依賴的正是一股強勁的創(chuàng)新驅(qū)動力和匠心理念的傳承。中國民營企業(yè)作為市場主體,在創(chuàng)新與傳承中的厚積薄發(fā),將是國產(chǎn)品牌崛起的關(guān)鍵。
欲成大國品牌,必有大國匠心,必要弘揚優(yōu)秀企業(yè)家精神。創(chuàng)新與傳承系列題材選題以大國匠心為訴求點,發(fā)掘中國匠心品牌,助推高質(zhì)量產(chǎn)品、服務(wù)成長發(fā)展。正如該系列題材中同一批堅守創(chuàng)新與傳承的民營企業(yè),以及更多優(yōu)秀企業(yè)家榜樣,他們打造出獨具特色的國產(chǎn)品牌,正在為打造“品牌強國”的偉大目標而盡心獻力。
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