近日，艾媒咨詢(xún)發(fā)布了《2021年中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)研究報(bào)告》，報(bào)告顯示，2021年中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)預(yù)計(jì)達(dá)1.77萬(wàn)億元，美團(tuán)、順豐等品牌的入局，加速了行業(yè)的發(fā)展，預(yù)估未來(lái)中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)每年將保持約10%的增長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模將于2023年達(dá)2.25萬(wàn)億元。
就目前中國(guó)的團(tuán)餐市場(chǎng)現(xiàn)狀來(lái)看，盡管市場(chǎng)規(guī)模比較大，且增速穩(wěn)定，但企業(yè)員工就餐耗時(shí)、團(tuán)餐口味單一等問(wèn)題，使得傳統(tǒng)的團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)模式難以滿(mǎn)足企業(yè)員工多元化用餐需求;與此同時(shí)，食材采購(gòu)、員工支付報(bào)銷(xiāo)等用餐體驗(yàn)問(wèn)題，也對(duì)企業(yè)用餐管理提出了更高的要求。在此背景下，企業(yè)用餐服務(wù)只有更加注重全流程服務(wù)和數(shù)字化運(yùn)營(yíng)，才能夠適應(yīng)市場(chǎng)需求的變化。
用餐需求豐富，企業(yè)用餐管理趨向平臺(tái)化
據(jù)公開(kāi)資料顯示，2020年我國(guó)在校學(xué)生和城鎮(zhèn)就業(yè)人群共計(jì)約7.5億人，且每年保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，使得團(tuán)餐市場(chǎng)擁有較好消費(fèi)基礎(chǔ);國(guó)民人均可支配收入的逐年上漲，也使得人們的消費(fèi)理念發(fā)生巨大變化，企業(yè)員工對(duì)團(tuán)餐的需求不再局限于解決溫飽問(wèn)題，而是更加注重用餐體驗(yàn)，這一點(diǎn)在大城市的不少企業(yè)體現(xiàn)更為突出。在此背景下，企業(yè)越來(lái)越重視員工用餐的綜合感受，最終推動(dòng)團(tuán)餐服務(wù)快速走向平臺(tái)化。
以美團(tuán)企業(yè)用餐為代表的餐飲品牌，針對(duì)當(dāng)下企業(yè)員工用餐所呈現(xiàn)出的痛點(diǎn)，開(kāi)始為企業(yè)用餐提供集成解決方案，在幫助企業(yè)降低運(yùn)營(yíng)成本的同時(shí)，也不斷提升員工用餐體驗(yàn)。
據(jù)了解，美團(tuán)企業(yè)用餐為企業(yè)提供的多場(chǎng)景配餐解決方案，覆蓋企業(yè)需求全場(chǎng)景全流程：社餐商家根據(jù)企業(yè)需求制作，美團(tuán)統(tǒng)一集中配送入企業(yè)，美團(tuán)企業(yè)用餐可在菜品準(zhǔn)備、需求下達(dá)、出餐制作、現(xiàn)場(chǎng)分餐、餐后維護(hù)等全流程環(huán)節(jié)提供服務(wù)。
同時(shí)，按需定制服務(wù)和線上管理工具，也幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)員工用餐的全流程高效管理，比如員工支付、貼票報(bào)銷(xiāo)等環(huán)節(jié)將節(jié)省不少人力成本，采購(gòu)環(huán)節(jié)也更加透明化。再加上美團(tuán)在食品安全和合規(guī)方面的經(jīng)驗(yàn)積累，諸如中國(guó)郵政、中國(guó)銀行、招商銀行、小紅書(shū)、小仙燉等不少企業(yè)都選擇了美團(tuán)企業(yè)用餐，讓員工吃得更好，就餐更便利。
上游產(chǎn)業(yè)鏈成本高，團(tuán)餐企業(yè)著力打造核心能力
眾所周知，團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈涉及環(huán)節(jié)較多：上游供應(yīng)商為團(tuán)餐企業(yè)提供原材料、場(chǎng)地、設(shè)備、技術(shù)等支持;中游則為團(tuán)餐運(yùn)營(yíng)企業(yè)，還包括第三方服務(wù)機(jī)構(gòu)等為團(tuán)餐企業(yè)提供人員培訓(xùn)、第三方支付等服務(wù)，并監(jiān)察食品安全等問(wèn)題;下游為消費(fèi)單位和消費(fèi)者。
相對(duì)于其他餐飲場(chǎng)景，團(tuán)餐的原材料成本較高，因?yàn)樵牧系牟少?gòu)會(huì)經(jīng)過(guò)多層經(jīng)銷(xiāo)商，最終到達(dá)餐飲端后，成本占比就達(dá)到了50%左右。所以，為了實(shí)現(xiàn)降本增效，大型團(tuán)餐企業(yè)便開(kāi)始往上游供應(yīng)鏈布局，比如，他們會(huì)在企業(yè)周邊設(shè)置中央工廠，以增強(qiáng)供應(yīng)鏈的調(diào)控能力。
但由此帶來(lái)了另外一個(gè)問(wèn)題，過(guò)高的運(yùn)輸成本、重資產(chǎn)的中央工廠成本，缺乏高度的協(xié)調(diào)能力，不利于團(tuán)餐企業(yè)的全國(guó)擴(kuò)張，這也是團(tuán)餐行業(yè)全國(guó)性品牌較少的重要原因之一。
與其他團(tuán)餐企業(yè)相比，美團(tuán)企業(yè)用餐則依托平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，在C端擁有豐富的商家資源和高效的管理能力，圍繞企業(yè)配餐打造核心能力，滿(mǎn)足企業(yè)員工多場(chǎng)景用餐需求，讓員工吃的更好，也讓企業(yè)管理更高效。
從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，團(tuán)餐行業(yè)未來(lái)將進(jìn)入高速發(fā)展時(shí)期，這對(duì)團(tuán)餐企業(yè)的產(chǎn)品、技術(shù)、營(yíng)銷(xiāo)等層面都提出了更高的要求。美團(tuán)企業(yè)用餐相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“美團(tuán)企業(yè)用餐始終堅(jiān)持以客戶(hù)為中心，針對(duì)企業(yè)員工用餐和數(shù)字化運(yùn)營(yíng)等層面，我們將不斷投入，堅(jiān)持用科學(xué)的手段和先進(jìn)的技術(shù)，來(lái)解決客戶(hù)的實(shí)際問(wèn)題，最終讓大家吃的更好?！?/p>
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