近日，江小白第二屆技術(shù)與產(chǎn)品研發(fā)(TBP)大會在江津白沙召開。國內(nèi)多位白酒泰斗? 聚江小白酒廠，研討江小白第三代釀造技藝“本味釀造法”，并推出了第三代酒體的“金蓋” 等新品。
據(jù)了解，今年是江小白創(chuàng)牌十年，此舉亦被解讀為江小白的下一個十年新方向。
少“油”少“鹽” 追求高粱酒本味
什么是第三代酒體?
據(jù)介紹，在2015年前，江小白立足傳承傳統(tǒng)川法小曲清香釀造工藝，優(yōu)化改良釀造出第一 代酒體;2016年江記酒莊擴建后，江小白采取了“單純釀造法”，打造出了順口純甜的第二 代酒體。
2020年來，江小白第二代釀造工藝系統(tǒng)升級為第三代“本味釀造法”。白酒國家評委、江小 白技術(shù)總監(jiān)邵家艷是江小白釀造工藝的主導人，她告訴上游新聞記者，“本味釀造法”的基 礎(chǔ)，源于“本糧”“本曲”“本水”“本藝”，強調(diào)高粱酒的本來味道。
據(jù)介紹，與其他酒種相比，江小白用曲量最小，曲苦味被壓縮到了極致。此外，江 小白也沒有用小?等糧?制曲，所以高粱的香醇度、綿甜度、爽凈度更高。
“我們的高粱酒追求本味自然，將優(yōu)質(zhì)糧?的自然本味最大限度呈現(xiàn)出來”，陶石泉表示， 就像粵菜里清蒸?是因為?材的新鮮，少鹽少油只用最少的輔料保持?的本味。
要做國?優(yōu)質(zhì)口糧酒
52度1斤裝，度數(shù)高、大瓶裝、糧香清甜······江小白第二屆技術(shù)與產(chǎn)品研發(fā)(TBP)大會現(xiàn) 場發(fā)布了一款名為“金蓋”的新品，一改江小白的往昔的小瓶形象。
陶石泉稱，“從目前的真實評價來看，這款酒口感和酒質(zhì)很有競爭力，擁有非常高的好評率。這是我們 創(chuàng)業(yè)新十年新的起點，也是努力樹立高品質(zhì)極致產(chǎn)品口碑的新起點。”
上游新聞記者在現(xiàn)場看到，500ml裝的十周年特別版(金蓋)，售價為108元， 在瓶身上，有“純?nèi)绺事?，糧香清甜”的字樣。
“像金蓋這類純味清香產(chǎn)品，純凈協(xié)調(diào)柔和，更容易得到當下消費者的?睞。” 中國?品發(fā) 酵工業(yè)研究院原副院?、首屆中國釀酒大師、著名白酒專家張五九評價道。
評酒會上，專家們橫向盲品了市面上的多款暢銷白酒，對照組涵蓋了市面上200~500元的 主流白酒品牌。結(jié)合品質(zhì)、口感，評委們認為金蓋可能定價在300~400元區(qū)間。
陶石泉表示，“我們不要那么多的‘品牌溢價’，我們要做國?優(yōu)質(zhì)口糧酒，做絕對領(lǐng)先的質(zhì)價比。”
有業(yè)內(nèi)人士指出，江小白已打造了一條全產(chǎn)業(yè)鏈，在上游有萬畝的高粱產(chǎn)業(yè)園，在中下游有近千畝的江記酒 莊和兩百萬個終端網(wǎng)絡(luò)，酒莊的高粱原酒年產(chǎn)能已經(jīng)接近6萬噸，老酒儲備也悄悄地達到了6萬多噸。此次發(fā)布的江小白第三代“本味釀造法”是基于全球共同味道的審美趨勢，此舉標志著江小白已選好未來路徑，不僅是要打造國民級優(yōu)質(zhì)口糧酒，更是全面拓展國際市場。
上游新聞記者 侯佳 實習生 程直
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