近日，江小白第二屆技術(shù)與產(chǎn)品研發(fā)(TBP)大會(huì)在江津白沙召開(kāi)。國(guó)內(nèi)多位白酒泰斗? 聚江小白酒廠，研討江小白第三代釀造技藝“本味釀造法”，并推出了第三代酒體的“金蓋” 等新品。
據(jù)了解，今年是江小白創(chuàng)牌十年，此舉亦被解讀為江小白的下一個(gè)十年新方向。
少“油”少“鹽” 追求高粱酒本味
什么是第三代酒體?
據(jù)介紹，在2015年前，江小白立足傳承傳統(tǒng)川法小曲清香釀造工藝，優(yōu)化改良釀造出第一 代酒體;2016年江記酒莊擴(kuò)建后，江小白采取了“單純釀造法”，打造出了順口純甜的第二 代酒體。
2020年來(lái)，江小白第二代釀造工藝系統(tǒng)升級(jí)為第三代“本味釀造法”。白酒國(guó)家評(píng)委、江小 白技術(shù)總監(jiān)邵家艷是江小白釀造工藝的主導(dǎo)人，她告訴上游新聞?dòng)浾撸?ldquo;本味釀造法”的基 礎(chǔ)，源于“本糧”“本曲”“本水”“本藝”，強(qiáng)調(diào)高粱酒的本來(lái)味道。
據(jù)介紹，與其他酒種相比，江小白用曲量最小，曲苦味被壓縮到了極致。此外，江 小白也沒(méi)有用小?等糧?制曲，所以高粱的香醇度、綿甜度、爽凈度更高。
“我們的高粱酒追求本味自然，將優(yōu)質(zhì)糧?的自然本味最大限度呈現(xiàn)出來(lái)”，陶石泉表示， 就像粵菜里清蒸?是因?yàn)?材的新鮮，少鹽少油只用最少的輔料保持?的本味。
要做國(guó)?優(yōu)質(zhì)口糧酒
52度1斤裝，度數(shù)高、大瓶裝、糧香清甜······江小白第二屆技術(shù)與產(chǎn)品研發(fā)(TBP)大會(huì)現(xiàn) 場(chǎng)發(fā)布了一款名為“金蓋”的新品，一改江小白的往昔的小瓶形象。
陶石泉稱，“從目前的真實(shí)評(píng)價(jià)來(lái)看，這款酒口感和酒質(zhì)很有競(jìng)爭(zhēng)力，擁有非常高的好評(píng)率。這是我們 創(chuàng)業(yè)新十年新的起點(diǎn)，也是努力樹(shù)立高品質(zhì)極致產(chǎn)品口碑的新起點(diǎn)。”
上游新聞?dòng)浾咴诂F(xiàn)場(chǎng)看到，500ml裝的十周年特別版(金蓋)，售價(jià)為108元， 在瓶身上，有“純?nèi)绺事?，糧香清甜”的字樣。
“像金蓋這類純味清香產(chǎn)品，純凈協(xié)調(diào)柔和，更容易得到當(dāng)下消費(fèi)者的?睞。” 中國(guó)?品發(fā) 酵工業(yè)研究院原副院?、首屆中國(guó)釀酒大師、著名白酒專家張五九評(píng)價(jià)道。
評(píng)酒會(huì)上，專家們橫向盲品了市面上的多款暢銷白酒，對(duì)照組涵蓋了市面上200~500元的 主流白酒品牌。結(jié)合品質(zhì)、口感，評(píng)委們認(rèn)為金蓋可能定價(jià)在300~400元區(qū)間。
陶石泉表示，“我們不要那么多的‘品牌溢價(jià)’，我們要做國(guó)?優(yōu)質(zhì)口糧酒，做絕對(duì)領(lǐng)先的質(zhì)價(jià)比。”
有業(yè)內(nèi)人士指出，江小白已打造了一條全產(chǎn)業(yè)鏈，在上游有萬(wàn)畝的高粱產(chǎn)業(yè)園，在中下游有近千畝的江記酒 莊和兩百萬(wàn)個(gè)終端網(wǎng)絡(luò)，酒莊的高粱原酒年產(chǎn)能已經(jīng)接近6萬(wàn)噸，老酒儲(chǔ)備也悄悄地達(dá)到了6萬(wàn)多噸。此次發(fā)布的江小白第三代“本味釀造法”是基于全球共同味道的審美趨勢(shì)，此舉標(biāo)志著江小白已選好未來(lái)路徑，不僅是要打造國(guó)民級(jí)優(yōu)質(zhì)口糧酒，更是全面拓展國(guó)際市場(chǎng)。
上游新聞?dòng)浾?侯佳 實(shí)習(xí)生 程直
（免責(zé)聲明：本網(wǎng)站內(nèi)容主要來(lái)自原創(chuàng)、合作伙伴供稿和第三方自媒體作者投稿，凡在本網(wǎng)站出現(xiàn)的信息，均僅供參考。本網(wǎng)站將盡力確保所提供信息的準(zhǔn)確性及可靠性，但不保證有關(guān)資料的準(zhǔn)確性及可靠性，讀者在使用前請(qǐng)進(jìn)一步核實(shí)，并對(duì)任何自主決定的行為負(fù)責(zé)。本網(wǎng)站對(duì)有關(guān)資料所引致的錯(cuò)誤、不確或遺漏，概不負(fù)任何法律責(zé)任。
任何單位或個(gè)人認(rèn)為本網(wǎng)站中的網(wǎng)頁(yè)或鏈接內(nèi)容可能涉嫌侵犯其知識(shí)產(chǎn)權(quán)或存在不實(shí)內(nèi)容時(shí)，應(yīng)及時(shí)向本網(wǎng)站提出書(shū)面權(quán)利通知或不實(shí)情況說(shuō)明，并提供身份證明、權(quán)屬證明及詳細(xì)侵權(quán)或不實(shí)情況證明。本網(wǎng)站在收到上述法律文件后，將會(huì)依法盡快聯(lián)系相關(guān)文章源頭核實(shí)，溝通刪除相關(guān)內(nèi)容或斷開(kāi)相關(guān)鏈接。 ）
