(作者：Infor 大中國(guó)區(qū)及韓國(guó)商業(yè)咨詢高級(jí)總監(jiān) 鹿崇)
新冠疫情為餐飲行業(yè)帶來(lái)了前所未有的沖擊。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù),2020 年全國(guó)餐飲收入同比下降 16.6% 。面對(duì)堂食需求驟減和食材供給不穩(wěn)定等問(wèn)題,許多餐飲企業(yè)認(rèn)識(shí)到:傳統(tǒng)餐飲模式抗風(fēng)險(xiǎn)能力相對(duì)較弱,破局的關(guān)鍵在于轉(zhuǎn)型,需要在創(chuàng)新和求變的道路上不斷探索。
食品和飲料企業(yè)要想轉(zhuǎn)型,靈活性和創(chuàng)新是關(guān)鍵。隨著食品行業(yè)需求的快速變化,消費(fèi)者對(duì)食品原料的可見(jiàn)性和可追溯性要求越來(lái)越高,企業(yè)必須具備快速反應(yīng)能力和足夠的靈活性,才能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中立于不敗之地。ERP 解決方案是有效工具,可以幫助食品和飲料制造商降低成本、達(dá)到合規(guī)要求、保障食品安全和滿足消費(fèi)者需求等。
不同于其他行業(yè),食品和飲料行業(yè)由于其特殊性,同時(shí)受到監(jiān)管部門的高度約束和來(lái)自消費(fèi)者日益提升的要求。比如,監(jiān)管機(jī)構(gòu)和消費(fèi)者要求食品和飲料制造商的商品標(biāo)簽必須保持一致,能夠?qū)Ξa(chǎn)品質(zhì)量和召回管理做出快速預(yù)測(cè)和反應(yīng),但標(biāo)簽要求可能因地區(qū)而異,難以達(dá)到完全統(tǒng)一。疫情之下,消費(fèi)者對(duì)食品和飲料制造商施加了更多壓力,消費(fèi)者迫切地想知道食物來(lái)源,并要求對(duì)產(chǎn)品的成分列表實(shí)行問(wèn)責(zé)制,成分列表需要包括詳細(xì)的產(chǎn)品信息、成分來(lái)源以及產(chǎn)品的環(huán)保程度。
顯然,傳統(tǒng)“一刀切”的 ERP 解決方案并不適合特殊度極高的食品與飲料行業(yè)。為此,Infor 專家研發(fā)了行業(yè)特定的 ERP 解決方案,以滿足食品和飲料業(yè)務(wù)的獨(dú)特需求。Infor ERP 解決方案本身就是為了滿足特定行業(yè)需求而制定的,其“即買即用”的功能使 ERP 更容易被部署,大大節(jié)省了企業(yè)的安裝部署時(shí)間。其功能特色包括:
·行業(yè)特定的內(nèi)置功能:用于食品行業(yè)的 ERP 解決方案的系統(tǒng)內(nèi)置功能,不僅可以幫助企業(yè)對(duì)客戶服務(wù)、財(cái)務(wù)和生產(chǎn)流程進(jìn)行簡(jiǎn)化和自動(dòng)化,還提供全天候的場(chǎng)外服務(wù)器維護(hù)、軟件更新、自動(dòng)監(jiān)控,以及對(duì)黑客和網(wǎng)絡(luò)詐騙的安全防護(hù)。
·實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)分析:工程師和工人可以通過(guò)生產(chǎn)訂單所消耗的勞動(dòng)力和原料數(shù)據(jù),對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行實(shí)時(shí)成本分析。有了這些信息,企業(yè)管理層就可以更有效地進(jìn)行整體成本分析,并對(duì)接下來(lái)的生產(chǎn)規(guī)劃做出有效判斷和最佳決策。通過(guò)這些實(shí)時(shí)更新的數(shù)據(jù),企業(yè)可以將運(yùn)營(yíng)成本控制在一個(gè)合理的范圍內(nèi),與整體發(fā)展目標(biāo)維持一致。業(yè)務(wù)數(shù)字化也將幫助企業(yè)減少用紙,以達(dá)到減少碳足跡和環(huán)保的目標(biāo)。
·遠(yuǎn)程精準(zhǔn)掌控:無(wú)論是在辦公室或遠(yuǎn)程辦公,員工都可以隨時(shí)隨地了解實(shí)時(shí)生產(chǎn)狀態(tài)。面對(duì)供應(yīng)商和客戶希望實(shí)時(shí)更新的需求,快速解決產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)力問(wèn)題以快速降低責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)是非常必要的。ERP 系統(tǒng)還可以幫助員工整理客戶信息、獲取購(gòu)買歷史記錄和遠(yuǎn)程訪問(wèn)數(shù)據(jù)等。
·降本增效:在啟用統(tǒng)一的數(shù)字化工作系統(tǒng)后,企業(yè)就可以減少培訓(xùn)員工適應(yīng)多個(gè)不同系統(tǒng)的時(shí)間,從而降低成本。通過(guò) Infor ERP 解決方案,企業(yè)甚至可以為單個(gè)項(xiàng)目設(shè)置日程表,通過(guò)目標(biāo)、日期和篩選功能,分享項(xiàng)目的詳細(xì)分析,使項(xiàng)目更易于管理。比如,條形碼和產(chǎn)品序列號(hào)錄入系統(tǒng)后,系統(tǒng)就可以追蹤到供應(yīng)鏈各個(gè)階段的情況,包括庫(kù)存、運(yùn)輸中以及暫時(shí)擱置的項(xiàng)目,大大提升揀貨、打包和運(yùn)輸?shù)男省?/p>
行業(yè)特定的 ERP 解決方案可以幫助企業(yè)緩解部分項(xiàng)目壓力,包括食品安全、降低成本、不斷滿足日益增長(zhǎng)的消費(fèi)者需求,以及安全合規(guī)和質(zhì)量問(wèn)題等。
對(duì)餐飲企業(yè)而言,ERP 不僅是餐飲企業(yè)降本增效的不二選擇,也是持續(xù)經(jīng)營(yíng)、保持活力的關(guān)鍵所在。未來(lái),數(shù)字化轉(zhuǎn)型會(huì)變成餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn)戰(zhàn)場(chǎng),而 ERP 解決方案也必然成為企業(yè)有效控制成本、提升核心競(jìng)爭(zhēng)力的利器。
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鹿崇先生現(xiàn)任 Infor大中國(guó)區(qū)及韓國(guó)商業(yè)咨詢高級(jí)總監(jiān)。他在企業(yè)應(yīng)用軟件領(lǐng)域有超過(guò) 15 年的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。鹿崇先生自 2003 年 1 月加入 Infor 至今。加入 Infor 之前,他曾在 KPWOOD 公司任系統(tǒng)工程師、SSA 上海公司任職商業(yè)顧問(wèn),還曾在迅達(dá)電梯擔(dān)任過(guò)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人。鹿崇先生畢業(yè)于清華大學(xué)管理信息系統(tǒng)專業(yè)。
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