10月11日-12日，中國(guó)白酒泰斗梁邦昌、胡永松，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院原副院長(zhǎng)張五九，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)杜小威等10位重量級(jí)白酒行業(yè)專家，調(diào)研了江小白江記酒莊，并出席了2021年度江小白第二屆TBP大會(huì)鑒評(píng)會(huì)及純味清香研討會(huì)，調(diào)研江小白本味釀造工藝，評(píng)鑒江小白新品酒體。
在此之前，江小白憑借花果香氣的綿甜口感贏得了新生代消費(fèi)群的青睞。當(dāng)下江小白第三代酒體與以往有何不同?
江小白金蓋，這款號(hào)稱第三代酒體代表作的產(chǎn)品，是什么口感?
釀酒十年，江小白的工藝水準(zhǔn)品質(zhì)水準(zhǔn)，到底有多少含金量?
調(diào)研本味釀造法：“水平很高”
會(huì)上，各位專家發(fā)表了對(duì)純味清香的見(jiàn)解，并對(duì)江小白第三代酒體新品金蓋給出了一致評(píng)價(jià)：清澈透明，清香純雅，花果香突出，入口柔順甘甜，酒體豐滿細(xì)膩，回味較長(zhǎng)，風(fēng)格典型。
白酒國(guó)家級(jí)評(píng)委、江小白技術(shù)總工邵家艷介紹了金蓋背后的工藝——本味釀造法：“十年來(lái)，我們?cè)诠に嚭途瀑|(zhì)上不斷總結(jié)提升。本味本香就是原味原香，純味清香就是本色本味。”
“江小白的釀造技工藝已經(jīng)從第一代的川法小曲釀造法、第二代的單純釀造法，升級(jí)到了現(xiàn)在的第三代本味釀造法。”據(jù)邵家艷介紹。
那么，第三代釀造工藝本味釀造法到底怎么樣?據(jù)了解，專家團(tuán)調(diào)研了江記酒莊后，對(duì)江小白的釀造工藝評(píng)價(jià)為“水平很高”。
中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院原副院長(zhǎng)張五九表示：“江小白不管在生產(chǎn)環(huán)節(jié)還是產(chǎn)品環(huán)節(jié)，水平都很高。”
“不一樣的工藝、不一樣的技術(shù)，所有的不一樣，成就了江小白的酒。”四川省釀酒研究所副所長(zhǎng)楊官榮指出。
中國(guó)白酒大師盧振營(yíng)表示：“我這次來(lái)江小白變化很大，一是擴(kuò)建基本完成，二是強(qiáng)化高粱酒本味，更重要的是工藝方面做得更細(xì)，這值得我們學(xué)習(xí)。”
中國(guó)白酒泰斗胡永松也給出了這樣的評(píng)價(jià)：“源于本糧、本曲、本水、本藝的技術(shù)，所以因本致純。”他還指出，江小白的酒之所以糧香干凈，是源于這三個(gè)方面：“一是糧食，二是生產(chǎn)過(guò)程，三是儲(chǔ)存。”
鑒評(píng)第三代酒體：“純?nèi)绺事?，糧香清甜”
那么，優(yōu)良工藝的背后，產(chǎn)品的味覺(jué)體驗(yàn)如何?專家們共同品鑒第三代酒體新品金蓋后，在會(huì)議上表達(dá)了自己的感受。
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)杜小威肯定道：“清香酒最講究清和凈，我認(rèn)為江小白做到了。”
“糧香突出的很好。”中國(guó)白酒大師盧振營(yíng)，在會(huì)上一針見(jiàn)血的說(shuō)。
白酒國(guó)家評(píng)委、江津燒酒非遺技藝傳承人邵家艷表示這款產(chǎn)品：“純?nèi)绺事?，糧香清甜”。
中國(guó)白酒泰斗胡永松強(qiáng)調(diào)說(shuō)：“我覺(jué)得江小白的酒糧香、干凈。金蓋性價(jià)比很高，具有典型性和代表性，純味特點(diǎn)明顯。我看好它的市場(chǎng)前景。”
中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院原副院長(zhǎng)張五九表示：“在整個(gè)品酒過(guò)程中，我覺(jué)得純凈、協(xié)調(diào)、柔和就是江小白的總基調(diào)。”
研討會(huì)上，中國(guó)白酒泰斗梁邦昌對(duì)江小白第三代酒體給予贊揚(yáng)：“江小白對(duì)品質(zhì)深入研究，既保持清純、優(yōu)雅，又進(jìn)一步強(qiáng)化了江小白自己特有的風(fēng)格。江小白在我們白酒香型多元化進(jìn)程中影響深遠(yuǎn)，江小白順著這個(gè)時(shí)代的腳步，進(jìn)一步打造純味清香酒，它必然取得更多市場(chǎng)。”
兩年前，白酒泰斗梁邦昌也實(shí)地調(diào)研過(guò)江小白，當(dāng)時(shí)他認(rèn)為江小白具有“清雅芬芳，醇綿甘潤(rùn)，糧香中帶著花果香，諸味紛呈又有撩人的氣息”的口感，同時(shí)提出江記酒莊產(chǎn)品具有‘甜、綿、甘、爽、凈’的風(fēng)格。
評(píng)價(jià)江小白十年：“取得了可喜成績(jī)”
據(jù)了解，江小白過(guò)去的十年里，許多行業(yè)重量級(jí)的專家都曾調(diào)研過(guò)江小白江記酒莊，品鑒江小白的酒，并給予專業(yè)的鑒評(píng)意見(jiàn)。
四川省釀酒協(xié)會(huì)專家組組長(zhǎng)、酒業(yè)泰斗曾祖訓(xùn)，就曾在品嘗了主打產(chǎn)品江小白表達(dá)瓶后，給出了這樣的評(píng)語(yǔ)：“無(wú)色透明，香氣幽雅，糟香舒適，醇厚綿甜，協(xié)調(diào)豐滿，余味爽凈，風(fēng)格典型。”
2017年5月，國(guó)家酒檢中心酒類感官鑒評(píng)委員會(huì)主任鐘杰，對(duì)江小白小瓶酒鑒評(píng)表示：“酒液晶瑩剔透，青澀的果香夾雜著甜香，酒體的簡(jiǎn)單與純粹突出了‘凈’。”
同年7月，江南大學(xué)副校長(zhǎng)、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)徐巖，到江記酒莊實(shí)地調(diào)研，用“純凈、純甜、入口綿”來(lái)描述江小白的口感。他還認(rèn)為，江小白在清香型高粱酒的技術(shù)、產(chǎn)品和推廣方面，做出了很多有價(jià)值的探索和革新。
2021年5月，白酒泰斗、全國(guó)白酒專業(yè)委員會(huì)專家、國(guó)家級(jí)評(píng)酒委員賴登燡品鑒江小白后，發(fā)出了“江記酒莊的小曲清香酒與別處不同，品質(zhì)高雅”的感嘆，并落墨親題“小清大雅”四個(gè)大字。
在此之前，白酒泰斗梁邦昌曾給江小白留下了這樣的“寄語(yǔ)”：你們?yōu)槲覈?guó)白酒業(yè)的國(guó)際化、年輕化和健康化進(jìn)行了成功的探索，取得了可喜的成績(jī)，再接再厲，再創(chuàng)輝煌。
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