光大證券食品飲料分析師 葉倩瑜
隨著消費(fèi)升級和大眾需求的變化，餐飲行業(yè)也迎來了消費(fèi)業(yè)態(tài)的轉(zhuǎn)變，加盟連鎖業(yè)態(tài)逐漸成為行業(yè)發(fā)展的新趨勢。
11月30日，在由《經(jīng)濟(jì)觀察報》主辦的“數(shù)智未來——2021美好生活高峰論壇”上，光大證券食品飲料分析師葉倩瑜提出：中國的餐飲連鎖業(yè)態(tài)在未來發(fā)展中會持續(xù)優(yōu)化和迭代。
連鎖經(jīng)營逐漸成為餐飲行業(yè)發(fā)展的新模式，而連鎖經(jīng)營本質(zhì)上也是實(shí)體(店鋪)零售業(yè)態(tài)的一種呈現(xiàn)形式。加盟連鎖則是通過引入外部的“社會化資源”實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)擴(kuò)張，降低自身的經(jīng)營杠桿。葉倩瑜表示，穩(wěn)定提升加盟商的投資回報率是加盟連鎖業(yè)態(tài)的核心。通過壓縮投資總額和提高門店營業(yè)總額可以實(shí)現(xiàn)較高的投資回報率。
從品類分析來看，中國的加盟連鎖業(yè)態(tài)主要分布在汽車養(yǎng)護(hù)維修、中西式快餐以及食品飲料三大板塊，而國內(nèi)加盟連鎖餐飲業(yè)態(tài)又分化出三個品類：正餐、快餐、休閑餐飲，每一類的客群需求、消費(fèi)場景、SKU數(shù)量、客單價等都有差異。“想把生意做大，休閑餐飲的可能性會比正餐的可能性更大一些。”葉倩瑜指出，休閑餐飲對于供應(yīng)鏈的要求較低，其消費(fèi)場景的多樣化創(chuàng)造了更多需求，較低的價格也能覆蓋更大范圍的消費(fèi)者，使得整個賽道更加具備可擴(kuò)張的潛力。
品類標(biāo)準(zhǔn)化的難易程度是連鎖餐飲業(yè)態(tài)在直營、強(qiáng)管控、弱管控以及快招模式之間做選擇的決定因素，而各類連鎖企業(yè)商業(yè)模式的本質(zhì)區(qū)別在于公司對加盟商權(quán)利讓渡的程度。葉倩瑜表示：“許多快速招商的模式本質(zhì)上售賣的是品牌讓渡的權(quán)益，而不是通過供應(yīng)鏈的賦能售賣產(chǎn)品，這與直營模式以及強(qiáng)管控加盟模式有非常大的差別。”在他看來，如果品牌方擁有較強(qiáng)的管理能力，可以通過選擇合適其調(diào)性的開店模式來實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張。
關(guān)于推動餐飲連鎖業(yè)態(tài)發(fā)展的因素和行業(yè)未來的走向，葉倩瑜總結(jié)了三大助力助推加盟連鎖業(yè)態(tài)的加速發(fā)展。從需求端來看，中國城鎮(zhèn)化率增長促進(jìn)了中國連鎖業(yè)態(tài)的快速發(fā)展，外賣行業(yè)的發(fā)展有效擴(kuò)大了單體店的售賣半徑;從供給端來看，冷鏈物流對促進(jìn)連鎖餐飲業(yè)態(tài)的發(fā)展起到了支撐作用;而傳統(tǒng)供應(yīng)鏈的迭代與升級則實(shí)現(xiàn)了餐飲的工業(yè)化。
加盟連鎖業(yè)態(tài)不斷發(fā)展的同時，隨著中央工廠的引入和供應(yīng)鏈的完善，食品、餐飲、零售三大業(yè)態(tài)也開始融合。葉倩瑜指出，中國的食品、餐飲、零售業(yè)態(tài)出現(xiàn)融合是因?yàn)椴糠謽?biāo)準(zhǔn)化的品類具備了工業(yè)化、規(guī)?；?、全國化的基礎(chǔ)，這一現(xiàn)象的背后是加盟模式憑借完善的供應(yīng)鏈和嚴(yán)格的加盟管控體系實(shí)現(xiàn)了快速擴(kuò)張，并幫助品牌實(shí)現(xiàn)了供應(yīng)鏈的優(yōu)化和門店管理體系的升級。
最后葉倩瑜總結(jié)道，中國的餐飲連鎖業(yè)態(tài)在未來發(fā)展中會持續(xù)優(yōu)化和迭代，會有越來越多能夠規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的品類和品牌出現(xiàn)，同時在背后支撐這些品類和品牌快速擴(kuò)張的餐飲供應(yīng)鏈體系也將進(jìn)一步得到完善，餐飲供應(yīng)鏈各個細(xì)分賽道有望迎來快速發(fā)展。
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