廿一客蛋糕怎么樣？[深艾爾]，可以吃的“扎格羅斯山”

扎格羅斯山脈是伊朗的第一大山脈，在這里曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)了人類釀造啤酒的最早遺跡。啤酒與山脈，兩個(gè)迥異的事物，如今卻在一塊蛋糕上進(jìn)行了良好的融合。[深艾爾]，深色烈性艾爾啤酒的簡(jiǎn)稱，這并不是一款特定的啤酒，而是指來(lái)自比利時(shí)的深色、復(fù)雜、非常烈性的艾爾啤酒總稱。當(dāng)這種啤酒被運(yùn)用在蛋糕的制作中，又會(huì)擦出怎樣奇妙的火花?廿一客蛋糕怎么樣這個(gè)問(wèn)題的答案，就藏在其蛋糕研發(fā)生產(chǎn)的創(chuàng)意當(dāng)中。

酒，是[深艾爾]能夠具有特殊味道的重要原料之一。羅斯福10號(hào)修道院、分水嶺野人帝國(guó)世濤、林德曼櫻桃酸啤、喜力淡色拉格，四種不同類型的啤酒被21cake融合到一款蛋糕當(dāng)中，共同制成了這款蛋糕當(dāng)中最具特色的冰凍啤酒慕斯層。首先能品嘗到的是分水嶺野人帝國(guó)世濤，苦度高達(dá)75的世濤單品能夠使得慕斯的外層有著高度還原的啤酒口感，通過(guò)大限度保留香氣、殺口力來(lái)使整個(gè)外層帶有微苦的風(fēng)味，也讓整個(gè)蛋糕變得更加誘人。羅斯福10號(hào)修道院則是與具備焦糖、堅(jiān)果風(fēng)味的巧克力甘納許以及調(diào)入林德曼櫻桃酸啤和手工熬制的酸櫻桃果醬一起，共同制成了[深艾爾]層次豐富的內(nèi)層夾心。

喜力淡色拉格在蛋糕制作當(dāng)中的應(yīng)用則有些特別。這款啤酒并不如其他三款一般融入到蛋糕制作的過(guò)程當(dāng)中，而是以酒泡的形態(tài)構(gòu)成了[深艾爾]獨(dú)一無(wú)二的表層造型。帶有淡啤風(fēng)味的發(fā)泡在造型上復(fù)刻了伊朗的扎格羅斯山脊線，采用21cake自己研發(fā)的瞬冷工藝，確保在制作過(guò)程中實(shí)現(xiàn)一次脫模。制作完成的頂部發(fā)泡入口冰涼、輕盈，具有香醇的麥芽香氣，細(xì)細(xì)融開(kāi)后就是一種奇特的壓泡感。

加緊切分，在發(fā)泡頂層保留著原本的樣態(tài)時(shí)，欣賞蛋糕內(nèi)部掛著霜的冷凍慕斯;或者觀察十分鐘，讓蛋糕從零下二十度的溫度回歸到常溫環(huán)境，看頂層被酒泡塑造的山脊線趨于平緩，直到酒泡收縮，開(kāi)始發(fā)黃，模仿啤酒消泡的正常過(guò)程，為食客帶來(lái)一場(chǎng)視覺(jué)與味覺(jué)的雙重美妙體驗(yàn)。兩種不同的食用方法，兩種不同的人生態(tài)度。廿一客在蛋糕中傳遞的，從來(lái)不止有美味這一件事。廿一客蛋糕怎么樣?嘗嘗這款少見(jiàn)的啤酒風(fēng)味蛋糕，答案自在食客心中。

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