近年來受疫情影響，出國游、跨省游等長途旅游方式受到了較大的限制。露營在年輕群體中迅速躥紅，而預(yù)制菜因為與露營相性極佳，在今年的51小長假期間再次成為消費(fèi)新熱點(diǎn)。據(jù)京東超市數(shù)據(jù)顯示，五一期間預(yù)制菜成交金額同比增長超250%，日出庫數(shù)量破百萬。
而中央廣播電視總臺財經(jīng)節(jié)目中心近日發(fā)布的《中國消費(fèi)品牌趨勢(2022)》，總結(jié)出了五大新興賽道和五大趨勢，預(yù)制菜也被列為其中“宅消費(fèi)”的重要組成部分。報告指出“2022全國網(wǎng)上年貨節(jié)”期間，預(yù)制菜銷售額同比增長45.9%。一時間，預(yù)制菜這個概念吸引了眾多關(guān)注，很多人將其視為新消費(fèi)時代的下一個風(fēng)口。
預(yù)制菜撬動萬億市場
在國內(nèi)還屬于新興產(chǎn)業(yè)的預(yù)制菜，在發(fā)達(dá)國家早已是個成熟的大眾產(chǎn)業(yè)。在日本，預(yù)制菜擁有60%以上的市場滲透率，而在我國僅10%-15%，且大部分是B端市場。近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與生活節(jié)奏的加速，傳統(tǒng)的廚房生活模式正在悄然改變。當(dāng)疫情讓越來越多的年輕人選擇在家做飯，省時省力的預(yù)制菜就進(jìn)入了他們的視野。
艾媒咨詢發(fā)布的《2022年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》稱，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模約為3459億元，同比增長18.1%。如果按照每年20%的復(fù)合增長速度估算，未來6～7年我國預(yù)制菜市場可成長為萬億元規(guī)模的市場。
從預(yù)制菜在日本的發(fā)展歷史來看，高速發(fā)展期為20世紀(jì)70-80年代初，年增速達(dá)到近20%。中國目前社會結(jié)構(gòu)的核心經(jīng)濟(jì)指標(biāo)跟當(dāng)時的日本非常相似，再加上現(xiàn)代化的保鮮、移動支付等技術(shù)的助力，我國預(yù)制菜行業(yè)有望得到更大的發(fā)展。
規(guī)模化研發(fā)+互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營，解決行業(yè)痛點(diǎn)
廣闊的市場空間吸引了各路資本爭相涌入，據(jù)不完全統(tǒng)計，目前我國與預(yù)制菜相關(guān)的企業(yè)數(shù)量已經(jīng)超過7萬家。不過預(yù)制菜行業(yè)看似門檻不高，但要做得好并不容易。品類太少與口味不穩(wěn)定，是很多企業(yè)難以解決的兩大痛點(diǎn)?？傮w來看，目前占據(jù)市場份額較大的企業(yè)，都是這個賽道里的“資深玩家”，有著多年積累的行業(yè)經(jīng)驗，新品牌想要后來居上，還是有一定的難度。
例如社區(qū)餐飲數(shù)字化新零售品牌鍋圈食匯，能夠在預(yù)制菜市場上占得一席之地，就是源于其多年深耕餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈，有著深厚的先發(fā)優(yōu)勢。
鍋圈食匯在上海、成都等地?fù)碛?個大型食材研發(fā)中心，產(chǎn)品研發(fā)與品控團(tuán)隊共約300人，這種規(guī)?；膬?yōu)勢資金量較小的同行企業(yè)是很難復(fù)制的。基于這種規(guī)模，目前鍋圈食匯經(jīng)營的SKU超過600種，其中90%以上為自研，且能夠穩(wěn)定開發(fā)新品，這就有力地解決了品類太少、消費(fèi)者可選擇性不足的行業(yè)痛點(diǎn)。
面向C端的預(yù)制菜市場，與傳統(tǒng)的餐飲供應(yīng)鏈不同的地方在于，它需要敏銳的用戶洞察、精準(zhǔn)的營銷推廣與高效地運(yùn)營，而這些都高度依賴于互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)。作為一家老字號的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，鍋圈食匯對于互聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用也跟上了時代步伐。在產(chǎn)品研發(fā)流程上，從新品最初的用戶洞察到最終的成品生產(chǎn)只需35-40天，大大提高了整個行業(yè)的產(chǎn)品迭代速度，同時也可以根據(jù)用戶的反饋快速作出相應(yīng)改進(jìn)，最終使口味能夠滿足大眾喜好。
在營銷方面，鍋圈食匯更是精準(zhǔn)把握新零售的“命脈”，以數(shù)字化升級為抓手，實現(xiàn)線上線下一體化運(yùn)營。公司設(shè)立的大數(shù)據(jù)鍋圈云信息中心運(yùn)用先進(jìn)數(shù)智化理念指導(dǎo)門店銷售，同時持續(xù)開發(fā)和運(yùn)營鍋圈APP、鍋圈小程序，并通過第三方線上平臺實現(xiàn)用戶觸達(dá)和產(chǎn)品銷售，真正實現(xiàn)了面向用戶的營銷數(shù)字化。
目前國內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)還處于起步階段，集中度較低。參考日本的行業(yè)歷史，在市場高速發(fā)展的過程中，實力強(qiáng)大的品牌將持續(xù)擴(kuò)大市場份額，脫穎而出成為龍頭企業(yè)。門店數(shù)量突破8000家、全面覆蓋一到六線城市的鍋圈食匯，有望成為其中的代表之一，引領(lǐng)預(yù)制菜這一藍(lán)海市場。
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