說到優(yōu)秀植物基食品，被譽為“國民健康體溫計”的大豆以及各類豆制品必須榜上有名。而說到健康美味的優(yōu)秀蛋白質(zhì)飲品，風靡萬千家庭以及各個年齡段人群的維他奶一定功不可沒。大豆以及豆類品為何這么受歡迎?我們來看看它的營養(yǎng)、功能成分及健康效應或許就明白了!
關(guān)于大豆，豆莢博士推薦你閱讀由權(quán)威機構(gòu)聯(lián)合發(fā)布的指導寶典 ——《2020豆奶(豆?jié){)營養(yǎng)與健康白皮書》，get更多大豆知識。
本期豆莢博士邀請了超份量的營養(yǎng)專家，來自中國營養(yǎng)學會社區(qū)營養(yǎng)與健康管理分會副主任委員、中山大學公共衛(wèi)生學院流行病學系教授/博士生導師——陳教授，來幫助大家一起解讀寶典，回答各位關(guān)心的一些問題。
豆莢博士隆重登場：大家好~我是專為研究大豆營養(yǎng)健康而生的豆莢博士!豆莢智庫的老朋友——一位睿智風趣嚴謹?shù)睦砜颇?
網(wǎng)友：從小爸媽就經(jīng)常讓我吃大豆和豆制品，說大豆的營養(yǎng)價值很高，但大豆具體有什么營養(yǎng)成分?
陳教授：在植物性食物中，大豆的營養(yǎng)成分含量最為全面、構(gòu)成也最接近于人體的需求, 是健康、營養(yǎng)均衡的膳食的重要組成部分。大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、B族維生素和維生素E以及豐富的礦物質(zhì)(如鉀、鈣、磷、鎂、鐵、鋅等)。
此外，大豆含有豐富的生物活性成分，如大豆多肽、低聚糖和膳食纖維、異黃酮、大豆皂甙及磷脂等，這些活性成分對血脂、血糖、抗氧化等生理功能或作用大有裨益。具體可看以下大豆的主要營養(yǎng)成分列表：
數(shù)據(jù)來源：《2020豆奶(豆?jié){)營養(yǎng)與健康白皮書》第二章第一節(jié)
網(wǎng)友:都說大豆渾身是寶，吃大豆的好處多多，對兒童、女性、老人健康都非常有益處，說得大豆的功效很神似的，實際情況是怎樣呢?
陳教授：的確，日常多食用大豆及其豆制品有益人體健康。在植物性食物中，大豆的營養(yǎng)成分含量最為全面、構(gòu)成也較接近于人體的需求，經(jīng)常食用由大豆制成的食品，能及時補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及其他微量元素，為強健體魄，維持人體的免疫機能提供良好的營養(yǎng)基礎(chǔ)。
現(xiàn)在請讓大豆的另外一位好朋友“豆莢博士”跟大家展示一下《2020豆奶(豆?jié){)營養(yǎng)與健康白皮書》里面提到的內(nèi)容：
豆莢博士：好的，謝謝陳博士!大豆含有豐富的營養(yǎng)成分，《2020豆奶(豆?jié){)營養(yǎng)與健康白皮書》第二章第二節(jié)對我們很有參考意義：
1、大豆脂肪
大豆脂肪含量為15%~20%，不飽和脂肪酸占比最高，達84%，進食大豆食物可有助補充人體不能合成的必需脂肪酸，包括α-亞油酸及α-亞麻酸。
2、大豆低聚糖
大豆含有人體不能消化的多種寡糖，即大豆低聚糖，它在大腸內(nèi)可以促進益生菌的增殖，進而抑制有害菌，有助改善腸道微生態(tài)，增強機體的免疫力。此外，低聚糖可以減緩碳水化合物的吸收，有助于控制血糖，是預防和控制糖尿病有益的膳食成分。
3、大豆異黃酮
大豆異黃酮是一種類雌激素的物質(zhì)，具有“雙向調(diào)節(jié)”的作用，不僅發(fā)揮著弱雌激素的作用，同時也具有抑制雄激素的功效，可改善女性更年期癥狀，預防女性器官腫瘤的發(fā)生。
大豆多肽
大豆多肽具有多種生物學功能，可促進人體對鈣、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)和微量元素的吸收;有助抗氧化、對幫助維持血糖、血脂和免疫機能正常狀態(tài)有好處。
網(wǎng)友：膳食指南推薦國民每天食用大豆及其制品，為什么呢?
陳教授：首先，大豆的優(yōu)質(zhì)蛋白有助提升免疫力，尤其是在防控疫情期間，蛋白質(zhì)是提高免疫力的關(guān)鍵營養(yǎng)。大豆可以滿足人體對優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分的多重需求，幫助提升身體抵抗力。此外，大豆食物又可以改善血糖、血脂和血壓，從而改善心血管健康。
豆莢博士：大豆含有豐富的生物活性成分，這些活性成分的生理功能包括抗氧化，及對維持血脂、血糖等心血管健康方面都很有益處。
1、有益心血管健康
大豆含有0膽固醇、高比例多不飽和脂肪、豐富的膳食纖維等，用大豆蛋白質(zhì)代替動物蛋白質(zhì)，一方面可以減少膽固醇、飽和脂肪酸以及反式脂肪酸等對心血管有害的食物成分的攝入，另外大豆中的異黃酮、皂甙、低聚糖等生物活性物質(zhì)可以改善心血管健康，從而減少心血管健康方面疾病發(fā)生的風險。
2、有助抗氧化
大豆中含有大豆異黃酮，大豆皂甙、大豆多肽等成分，這些活性成分有助抗氧化，預防機體氧化損傷引起的慢性疾病。
有助于骨骼健康
大豆食物中含有豐富有助于改善骨健康的鈣、鎂等營養(yǎng)成分，大豆異黃酮也通過減少骨吸收來改善骨密度，減少骨質(zhì)流失，從而有利骨骼的健康。
4.改善女性更年期健康問題
補充異黃酮(來源于大豆蛋白或提取物)有助于緩解女性更年期不適感受。
網(wǎng)友：聽了專家們的講解，了解大豆確實是個好東西，每天需要吃多少，怎么吃才比較健康?
陳教授： 《中國居民膳食指南(2016)》建議每人平均每天攝入大豆和堅果類約25g~35g。1標準份量的大豆約為20~25g，含有8g蛋白質(zhì)， 大約相當于60克豆腐干、100g硬豆腐、150克軟豆腐或300毫升豆?jié){。
豆莢博士：豆奶是很好的補充蛋白質(zhì)和營養(yǎng)素的食品。豆莢博士不禁要贊嘆祖先的聰明智慧，為我們選擇了大豆這么一種“渾身是寶”天然美味的食物并代代流傳了下來，大大提高了中華民族的身體素質(zhì)。
擁有逾80年歷史的維他奶，為補充民眾營養(yǎng)而誕生，
一直秉持匠心，專注做好豆奶，
是經(jīng)幾代人檢驗的美味營養(yǎng)又健康的選擇：
既能補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時補充其他微量元素，大豆真不愧是流傳千年卻從未被人們忽略的寶物。維他奶作為補充蛋白質(zhì)和營養(yǎng)素的健康飲品，小小一盒，不僅方便一次性喝完，還能隨時隨地隨身攜帶，再忙再累也別忘記補充營養(yǎng)哦!
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