用工難一直是餐企長(zhǎng)期面臨的難題，尤其是在疫情下，餐企“招人難”“用人難”“留人難”顯得更具挑戰(zhàn)性。因此，餐飲業(yè)亟需破局之法，進(jìn)一步優(yōu)化升級(jí)用工模式，實(shí)現(xiàn)餐企降本增效。
5月23日，金柚網(wǎng)做客餐飲行業(yè)知名媒體「餐飲老板內(nèi)參」直播間。金柚網(wǎng)副總裁、今元橙長(zhǎng)總經(jīng)理胡立新受邀分享“數(shù)智化破局餐飲用工難”，和72餐創(chuàng)始人、餐飲供應(yīng)鏈專家老徐在線深度對(duì)談，圍繞后疫情時(shí)代餐企用工痛點(diǎn)，為廣大餐企提供數(shù)智化用工新思路。
餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)立于2013年，是一家專注餐飲行業(yè)及全產(chǎn)業(yè)鏈的頭部媒體資訊和服務(wù)平臺(tái)。金柚網(wǎng)作為知名的人力資源數(shù)字化服務(wù)商，多年深耕餐飲垂直行業(yè)，從餐飲業(yè)用工痛點(diǎn)出發(fā)，提供多元化的人力資源解決方案。通過(guò)本場(chǎng)直播，雙方為餐飲企業(yè)補(bǔ)足信心，賦能企業(yè)降本增效。
疫情下的餐飲行業(yè)：“保生存”“穩(wěn)發(fā)展”，全力沖破困局
當(dāng)前疫情多點(diǎn)頻發(fā)，客流量銳減，餐飲門店取消堂食甚至停業(yè)，都對(duì)餐飲業(yè)造成較大影響。
據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2022年1—4月份，餐飲收入13262億元，下降5.1%;限額以上餐飲收入3064億元，同比下降5.6%。4月份餐飲收入2609億元，下降22.7%;限額以上餐飲收入653億元，同比下降24%。
數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局
一、在疫情形勢(shì)平穩(wěn)可控的情況下，餐企將重點(diǎn)依舊放在如何招到人、招對(duì)人、留住人，達(dá)到降本增效。
餐飲業(yè)作為勞動(dòng)力密集型行業(yè)，毋庸置疑，“員工”在很大程度上決定著餐企的經(jīng)營(yíng)狀況，每日顧客接待量、門店服務(wù)質(zhì)量等都離不開(kāi)員工。在人社部近日發(fā)布的《2022年第一季度“最缺工”的100個(gè)職業(yè)》排行中，餐廳服務(wù)員排名高居第二，主要原因有兩點(diǎn)：其一，Z世代年輕求職者心態(tài)有所變化，流動(dòng)性和選擇性變快，簡(jiǎn)單的福利需求難以滿足年輕員工訴求，晉升機(jī)制不完善，從而造成餐企用人缺口;其二，餐飲市場(chǎng)逐步復(fù)蘇，由于疫情影響導(dǎo)致的餐飲業(yè)“崗位空缺”現(xiàn)象漸漸明顯，餐企用工需求量逐漸增大。
二、在疫情形勢(shì)嚴(yán)峻復(fù)雜的情況下，餐企的重中之重是控制人力成本。
房租成本和食材成本是餐飲人難以撼動(dòng)的兩座大山，即使面臨休市、停業(yè)、營(yíng)收下降甚至歸零，待崗員工的工資還得照常發(fā)放，為此餐飲人苦不堪言。因此，如何在有效控制人力成本的情況下盡可能地穩(wěn)定營(yíng)收，是餐企穩(wěn)定發(fā)展的重要核心。
目前，還有部分餐企無(wú)法正常營(yíng)業(yè)，于是把閑置員?借調(diào)給有用工需求的企業(yè)進(jìn)?橫向?員消化，以此緩解餐企的人力成本、填補(bǔ)企業(yè)的用工缺口，以及減輕員工的經(jīng)濟(jì)壓力。
據(jù)了解，已經(jīng)有不少餐企在“保生存”“穩(wěn)發(fā)展”上另辟蹊徑，比如：多元化創(chuàng)新：針對(duì)當(dāng)前出現(xiàn)的各類個(gè)性化需求，通過(guò)多產(chǎn)品元素融合、多餐飲業(yè)態(tài)融合以及全時(shí)段經(jīng)營(yíng)等創(chuàng)新方式，來(lái)提升客單量和營(yíng)收，如中餐西做、自助餐+小酒館、為消費(fèi)者提供從早到晚多時(shí)段的用餐服務(wù)等;多渠道結(jié)合：發(fā)展外賣、電商等線上場(chǎng)景，以此提升自身抗風(fēng)險(xiǎn)能力;布局預(yù)制菜：預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化程度高，成本可控，毛利更為可觀，不僅簡(jiǎn)化制菜過(guò)程、提高出餐效率，還減少后廚面積、人工成本和能源支出，已有不少餐企將預(yù)制菜作為營(yíng)收增長(zhǎng)的第二曲線……
疫情防控常態(tài)化下，以數(shù)智化賦能用工場(chǎng)景
金柚網(wǎng)運(yùn)用科學(xué)合理的人力資源數(shù)字化管理體系，覆蓋在員工全生命周期場(chǎng)景中，以達(dá)到企業(yè)“招、用、育、留、保”五大方面的改善，從而有效解決用工問(wèn)題。
隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，人才的就業(yè)渠道更加“多樣化”，分布更加“廣泛化”。傳統(tǒng)的門店張貼海報(bào)、熟人介紹等招聘模式已經(jīng)難以滿足餐企的用人缺口。如果僅通過(guò)自身整合多樣化的招聘渠道，餐企無(wú)疑需要投入更多時(shí)間、資源和精力，在一定程度上加大了招聘難度和成本。
以服務(wù)+SaaS+AI提升招聘效率和效果。招聘與測(cè)評(píng)系統(tǒng)深度融合，能力評(píng)測(cè)與面試無(wú)縫銜接，招測(cè)一體實(shí)現(xiàn)便捷高效的人才甄選，幫助企業(yè)快速和批量地招到人、招對(duì)人。
以精細(xì)化勞動(dòng)力管理，滿足個(gè)性化業(yè)務(wù)場(chǎng)景。以最小顆粒15分鐘為單位，通過(guò)AI經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)能力，提供符合業(yè)務(wù)量的智能排班，幫助企業(yè)合理地進(jìn)行勞動(dòng)力規(guī)劃，支持同區(qū)域門店實(shí)現(xiàn)員工跨店調(diào)度，并保證考勤、排班、結(jié)薪算薪的準(zhǔn)確高效。
通過(guò)企業(yè)內(nèi)訓(xùn)，激活組織效能。以“線上+線下”多渠道、多媒體、多場(chǎng)景的一體化混合式學(xué)習(xí)體系，為企業(yè)提供通用管理培訓(xùn)、通用能力培訓(xùn)、領(lǐng)導(dǎo)力培訓(xùn)和管理咨詢等相關(guān)解決方案，助力激發(fā)員工潛能，為企業(yè)創(chuàng)造更大價(jià)值。
完善福利機(jī)制，提供風(fēng)險(xiǎn)保障，降低經(jīng)營(yíng)成本。餐飲行業(yè)存在波峰波谷的用工特征，相較于傳統(tǒng)投保模式，實(shí)時(shí)精準(zhǔn)的參保模式更加符合人員流動(dòng)性大的業(yè)務(wù)場(chǎng)景。金柚網(wǎng)的ODS商保服務(wù)，針對(duì)碎片化的業(yè)務(wù)場(chǎng)景，實(shí)現(xiàn)多鏈路打通，滿足實(shí)時(shí)、靈活、精準(zhǔn)投保，提供風(fēng)險(xiǎn)保障的同時(shí)降低經(jīng)營(yíng)成本，立體化賦能企業(yè)發(fā)展。
金柚網(wǎng)已為85000多家企業(yè)提供多元化的人力資源數(shù)字化解決方案，其中為餐飲企業(yè)輸送了大量服務(wù)員、送餐員、后廚等一線崗位人員，助力餐企在疫情下逆勢(shì)增長(zhǎng)。
自古以來(lái)，“民以食為天”。中餐的“鍋氣”、食材的甄選、廚師對(duì)火候的掌握、人性化的服務(wù)、菜品的持續(xù)開(kāi)發(fā)，始終離不開(kāi)“人”。在當(dāng)下的認(rèn)知中，“人”的價(jià)值愈發(fā)受到重視，“以人為本”是企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展之道
面對(duì)勞動(dòng)力短缺、用工成本高、員工留存率低、人效低等問(wèn)題的持續(xù)加重，以及新理念、新模式、新技術(shù)的不斷入局，未來(lái)對(duì)于人力資源數(shù)字化管理的需求也將持續(xù)增加，數(shù)智化轉(zhuǎn)型將成為餐企生存及發(fā)展的重要手段。
金柚網(wǎng)基于多年沉淀和經(jīng)驗(yàn)積累，深入業(yè)務(wù)場(chǎng)景，以數(shù)字化構(gòu)建全鏈路人力資源產(chǎn)品與服務(wù)體系，將AI與場(chǎng)景深度融合，助力企業(yè)用工效益最大化，以數(shù)智化破局餐飲用工難，助力餐企跑出復(fù)工復(fù)產(chǎn)“加速度”，共克時(shí)艱、共贏發(fā)展。
（免責(zé)聲明：本網(wǎng)站內(nèi)容主要來(lái)自原創(chuàng)、合作伙伴供稿和第三方自媒體作者投稿，凡在本網(wǎng)站出現(xiàn)的信息，均僅供參考。本網(wǎng)站將盡力確保所提供信息的準(zhǔn)確性及可靠性，但不保證有關(guān)資料的準(zhǔn)確性及可靠性，讀者在使用前請(qǐng)進(jìn)一步核實(shí)，并對(duì)任何自主決定的行為負(fù)責(zé)。本網(wǎng)站對(duì)有關(guān)資料所引致的錯(cuò)誤、不確或遺漏，概不負(fù)任何法律責(zé)任。
任何單位或個(gè)人認(rèn)為本網(wǎng)站中的網(wǎng)頁(yè)或鏈接內(nèi)容可能涉嫌侵犯其知識(shí)產(chǎn)權(quán)或存在不實(shí)內(nèi)容時(shí)，應(yīng)及時(shí)向本網(wǎng)站提出書面權(quán)利通知或不實(shí)情況說(shuō)明，并提供身份證明、權(quán)屬證明及詳細(xì)侵權(quán)或不實(shí)情況證明。本網(wǎng)站在收到上述法律文件后，將會(huì)依法盡快聯(lián)系相關(guān)文章源頭核實(shí)，溝通刪除相關(guān)內(nèi)容或斷開(kāi)相關(guān)鏈接。 ）
