在中國，70%-80%的細(xì)菌性食物中毒由沙門氏菌引起的，雞蛋是沙門氏菌感染的高發(fā)地。新鮮殼蛋表面可能附著糞便、尿液和其他雜物，如果運(yùn)輸過程顛簸，蛋殼破損或出現(xiàn)裂縫，細(xì)菌很可能進(jìn)入雞蛋，增加有害微生物污染概率。如果食用時(shí)未充分清潔，蛋殼掉入蛋液中，也可能出現(xiàn)交叉污染。
要從根源上降低雞蛋帶來的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，需要有關(guān)部門加強(qiáng)監(jiān)管，推動(dòng)市場良性發(fā)展;消費(fèi)者使用過程關(guān)注細(xì)節(jié)，充分清潔，并將殼蛋做熟后食用;更需要蛋制品加工企業(yè)積極承擔(dān)責(zé)任，加強(qiáng)蛋制品質(zhì)量管理，杜絕不合格產(chǎn)品流入市場，同時(shí)轉(zhuǎn)換思路，尋找更加安全方便的替代品。
如今，蛋液這種安全便捷的蛋制品在國外已經(jīng)得到廣泛應(yīng)用，但在國內(nèi)仍有較大的發(fā)展空間。以德谷食品為代表的一批蛋制品生產(chǎn)廠家，推出全蛋液、蛋白液、蛋黃液、蛋撻液等產(chǎn)品，產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)嚴(yán)控品質(zhì)，蛋液經(jīng)過巴氏殺菌處理，安全有保障。德谷鮮蛋液有各種規(guī)格可供選擇，無論是食品企業(yè)還是烹飪愛好者都可以放心選擇。
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