在餐飲業(yè)新形態(tài)蓬勃發(fā)展的同時,也存在著諸多發(fā)展困境。2020年新冠肺炎疫情暴發(fā)以來,餐飲業(yè)遭受嚴重沖擊,餐飲商戶堂食客流大幅度減少,行業(yè)供給消費水平呈現(xiàn)出明顯下滑,各環(huán)節(jié)數(shù)字化水平的差距導(dǎo)致上下游產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)協(xié)同聯(lián)動受阻。當前,餐飲業(yè)呈現(xiàn)出新矛盾和原有困局的疊加,導(dǎo)致餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展受到制約。那么如何有效構(gòu)建餐飲的數(shù)字化體系?
對于從成立之初就開始布局餐飲數(shù)字化的兜約來講,有非常多可供借鑒和學(xué)習(xí)的地方。餐飲業(yè)入門易而做大難,連鎖餐飲品牌通過數(shù)字化建設(shè),打造信息一體化,可以形成顯著的競爭壁壘和估值溢價。兜約與嘩啦啦進行了廣泛而深度的合作,甚至一起探討數(shù)字化產(chǎn)品的研發(fā)與應(yīng)用,就是基于嘩啦啦在基礎(chǔ)數(shù)據(jù)收集與處理上的扎實功底,幫助兜約在餐飲數(shù)字化進程中不斷發(fā)展。
兜約的信息部總監(jiān)陳城說:“現(xiàn)在大多數(shù)餐企之所以在數(shù)字化面前舉步維艱,其中一個重要原因,是沒有對數(shù)字化轉(zhuǎn)型進行充分的前期準備。”
兜約是一家主打中餐猛火小炒的餐飲企業(yè)。關(guān)于數(shù)字化轉(zhuǎn)型,兜約的“前期準備”是從成立之日開始的。兜約成立于2015年,從這一年開始,兜約就開始了信息化布局,并在3G和4G網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)化時已經(jīng)上線了嘩啦啦的掃碼點餐系統(tǒng),采用餐前支付模式,兜約可以說是第一批最早使用掃碼點餐的餐企之一。
隨后,兜約與嘩啦啦在POS收銀、會員營銷、供應(yīng)鏈等多個模塊展開了廣泛而深入的合作,甚至在今年嘩啦啦“老板通+”還是原型的時候,就將自己的部分數(shù)據(jù)模型以及信息化需求與嘩啦啦進行了分享。
嘩啦啦的“老板通+”是為提升餐飲企業(yè)的運營管理效率而打造的數(shù)智化解決方案,擁有客情分析、集團目標管控、稽核風(fēng)險報告以及會員深度分析等主要功能。在今年8月上線的“老板通+”會員深度分析功能顯示,兜約在會員新增、轉(zhuǎn)化和復(fù)購率方面都低于同期行業(yè)水平,為兜約在會員營銷方面進行指引性的數(shù)據(jù)提醒。
隨后,兜約上線了兩項嘩啦啦的會員營銷活動:開卡有禮和會員領(lǐng)取,在沒有人工推薦的情況下,一周后,會員同比新增率超過200%,最高時達到300%-400%,會員儲值的增長率也相應(yīng)達到了200%。老板通+在數(shù)據(jù)上的精準分析和對運營效率的提高得到了兜約的高度認可。
老板通+示例圖
▊從老板通到老板通+,信息化向數(shù)智化轉(zhuǎn)型的縮影
“全新的互聯(lián)網(wǎng)餐廳”是兜約對自身的定位。兜約從2015年成立至今已經(jīng)在數(shù)字化方面完成了3次品牌升級。
第一代的兜約以信息化系統(tǒng)布局為目標,到2017年年底,兜約完成了當時智慧餐飲系統(tǒng)的全部上線,積累了大量的原始數(shù)據(jù)。
2018年,兜約開始進入數(shù)據(jù)分析階段,并建立了自己的數(shù)據(jù)分析中心,在此過程中也與嘩啦啦展開了廣泛的合作和數(shù)據(jù)互通。
2020年下半年,兜約開始了數(shù)智化的轉(zhuǎn)型期。老板通+在今年4月份上線后,兜約可以說是最早使用老板通+解決方案的餐飲伙伴。兜約從信息化向數(shù)智化轉(zhuǎn)型的品牌升級過程,其實和嘩啦啦打造的老板通以及老板通+的發(fā)展歷程頗為相似。老板通是一個數(shù)據(jù)產(chǎn)品,功能的完整性以及數(shù)據(jù)的精準與實時是它的最大特點,這為老板通+的誕生奠定了堅實的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。老板通+是一個數(shù)智化解決方案,通過引入行業(yè)大數(shù)據(jù)、智能算法與餐飲運營模型等,對餐飲企業(yè)的運營提供智能化的優(yōu)化建議,讓企業(yè)的管理和運營更高效快捷,從而實現(xiàn)企業(yè)運營能力的逐步提升以及在業(yè)務(wù)規(guī)模上的穩(wěn)健增速。如果說之前的老板通是一個“數(shù)據(jù)收集者”,將業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)以及時、精準的方式進行呈現(xiàn),那么老板通+就是一個“數(shù)據(jù)使用者”,借由數(shù)據(jù)的深入分析幫助餐飲企業(yè)進行更精細化的管理和運營。兜約信息部總監(jiān)陳城說:“老板通+是在老板通之外更智能、對餐飲企業(yè)的業(yè)務(wù)和管理更具方向性指引的產(chǎn)品。”
老板通+示例圖
▊客情分析,現(xiàn)代餐飲的管理邏輯
在移動互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展的今天,許多餐飲企業(yè)已經(jīng)把顧客評價作為一個管理指標來推動業(yè)務(wù)的發(fā)展。在兜約,顧客評價在門店的績效考核中占有相當大的權(quán)重,約占門店績效考核標準的四成。但海量的評價數(shù)據(jù)瑣碎而零散,需要相當大的精力和時間進行集中展現(xiàn),同時很難與門店的經(jīng)營環(huán)節(jié)相結(jié)合。老板通+的客情分析模塊正是針對這一行業(yè)痛點而誕生的。老板通+的客情分析旨在幫助餐廳管理者從顧客評論的角度上發(fā)現(xiàn)并改善餐廳各環(huán)節(jié)經(jīng)營問題。在兜約上線老板通+之前,兜約的評價分析幾乎全部依賴人工完成,然后對評價進行歸類整理,從而找到主要問題并集中處理。上線老板通+后,評價數(shù)據(jù)、信息整理以及關(guān)鍵性的問題都在老板通+的可視化界面一目了然,而且針對堂食和外賣的場景化進行了非常高效和集中的呈現(xiàn)。
陳城說:“雖然我們也有數(shù)據(jù)中心,但在數(shù)據(jù)分析的實時性和精準性上,嘩啦啦是獨具優(yōu)勢的,這對我們來說具有非常大的價值。另外,在語義分析上,嘩啦啦的老板通+通過數(shù)據(jù)梳理和數(shù)據(jù)清洗能夠更精準地找到差評問題的關(guān)鍵點,讓門店在運營管理上進行更精準的觸達。”從這個意義上說,“老板通+改變了餐飲企業(yè)的管理思維,更符合現(xiàn)代餐飲的管理邏輯。”
老板通+示例圖
▊集團目標管控,連鎖餐企的門店管理神器
對餐飲品牌運營的健康度進行檢測,是老板通+的一項重要功能。老板通+的集團目標管控是通過一站式錄入目標、拆分目標、下發(fā)目標來提高集團對于門店的目標管理效率。兜約目前在上海擁有30多家直營門店,在上線老板通+之前,傳統(tǒng)的營收目標管理流程是,確定營收目標后,通過紙質(zhì)訂單或微信等社交工具進行流轉(zhuǎn)。上線老板通+后,老板通+獨有的大數(shù)據(jù)算法會根據(jù)歷史數(shù)據(jù)精準算出每日權(quán)重,將月目標智能拆解到每日中。老板通+通過移動端的可視化看板將分析結(jié)果以日報、周報、月報的形式進行呈現(xiàn),為企業(yè)的門店管理提供更精準的方向。
老板通+示例圖
老板通+的集團目標管控模塊,是對經(jīng)營過程的管理。這與傳統(tǒng)的營收目標算法截然不同,借由老板通+的數(shù)據(jù)分析,可以隨時調(diào)整運營和管理方式,并且檢驗調(diào)整方式的有效性。這對經(jīng)營來說至關(guān)重要。陳城說:“在對餐飲節(jié)奏和效率提出更高要求的今天,數(shù)據(jù)的滯后性將會是致命的。老板通+解決了營收報表的滯后性問題,讓門店的目標管理效率得到了大幅提升。”
▊稽核風(fēng)險報告,為餐飲企業(yè)“穿上盔甲”
在餐飲行業(yè),如果沒有及時有效的內(nèi)部監(jiān)管體系,利潤流失、成本失控將會為企業(yè)帶來很大的經(jīng)營風(fēng)險。結(jié)合這一行業(yè)痛點,嘩啦啦的老板通+特意設(shè)置了稽核風(fēng)險報告,對門店消費異常、業(yè)績下滑、對賬稽核等方面進行風(fēng)險報告。“老板通+的稽核風(fēng)險控制,可以說是為‘遍地是黃金、周身是洞’的餐飲企業(yè)穿上了一副盔甲。”陳城說。
老板通+示例圖
▊一體化,餐飲數(shù)字化的未來方向
接下來,兜約還將在數(shù)字化的增速上加大馬力,尤其是門店運營的精細化管理上。在陳城看來,餐飲企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型不是一個虛無縹緲的概念,而是需要在基礎(chǔ)數(shù)據(jù)等細節(jié)上逐步累積和迭代的過程。
陳城說:“數(shù)字化轉(zhuǎn)型的成功,首先是企業(yè)信息化和數(shù)據(jù)化的兩個階段要做好。因為數(shù)字化需要精準的數(shù)據(jù)積累,再加以智能化分析,從而給出方向性的指引。如果基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的標準化和收集體系都沒有做好,如何進行智能化分析?這樣的數(shù)字化將會成為一種空談。”
幾年來,兜約與嘩啦啦進行了廣泛而深度的合作,甚至一起探討數(shù)字化產(chǎn)品的研發(fā)與應(yīng)用,就是基于嘩啦啦在基礎(chǔ)數(shù)據(jù)收集與處理上的扎實功底。嘩啦啦在餐飲業(yè)態(tài)以及產(chǎn)品模塊上的細分,正是為餐飲企業(yè)打造數(shù)字化運營創(chuàng)造堅實的基礎(chǔ),然后再根據(jù)精準、實時的數(shù)據(jù)采集進行數(shù)智化分析,從而為餐企的業(yè)務(wù)發(fā)展進行持續(xù)性的賦能。從另一個層面來說,目前的餐飲企業(yè)缺少一體化的線上系統(tǒng)。陳城說:“餐飲數(shù)字化的未來,一定是一體化的。”對餐飲企業(yè)來說,POS、會員、供應(yīng)鏈,這三方是絕對不能割裂的。因為供應(yīng)鏈需要銷售數(shù)據(jù)來做成本分析與管理,而會員營銷又對銷售數(shù)據(jù)有直接影響。“在這一點上,嘩啦啦是極具行業(yè)價值的。”陳城補充道。
作為中國頭部餐飲SaaS系統(tǒng)服務(wù)商,嘩啦啦一直致力于為餐飲企業(yè)提供一體化、全鏈路餐飲SaaS解決方案,公司產(chǎn)品覆蓋餐飲全業(yè)態(tài)、全業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)。未來,兜約會與嘩啦啦在餐飲數(shù)智化以及一體化的探索中進行更緊密的合作,包括數(shù)據(jù)分析與數(shù)據(jù)交換,從而讓數(shù)據(jù)對業(yè)務(wù)管理的精細化進行更聚焦、更精準地觸達。
顯然,數(shù)字化不是單純的技術(shù)應(yīng)用問題,而是技術(shù)、業(yè)務(wù)、管理三者的交互融合,正如陳城說得那樣:“數(shù)字化是需要在大數(shù)據(jù)的指引下來反哺業(yè)務(wù)的,但如果你沒有給它供血,如何向它要血呢?”而這,正是一些餐企在數(shù)字化過程中容易忽視的。
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