西貝張麗平：愛是西貝企業(yè)價值觀的底色

2022年，《中國益公司》項目繼續(xù)推出高端訪談欄目——《致善》，以“商業(yè)向善，責任有為”為主題，走進企業(yè)，通過對話、紀實的方式記錄企業(yè)的社會責任閃光瞬間；也將邀請行業(yè)內專家對公益慈善、鄉(xiāng)村振興、碳達峰等政策進行解讀，為企業(yè)履責給出專業(yè)實用的建議。

《中國益公司》與西貝餐飲集團董事、首席貝愛公益官張麗平的對話，為《2022·致善》第十一篇。西貝作為國內知名餐飲集團，擁有300多家門店，2萬多名員工。作為很多“新市民”進入城市后的第一站，“益于員工”一直以來都是西貝社會責任的重點之一——如何為他們和背后的家庭提供穩(wěn)定的保障，如何為他們提供更清晰的職業(yè)成長路徑。加之其員工很多來自農村，家境一般，一場突如其來的意外或者大病就會讓他們雪上加霜。因此，西貝在2007年就設立愛心互助金，在員工突遇重大疾病、意外事件時提供幫助，為員工子女提供助學資金，自2007年以來該項目已經為784個家庭提供應急救助。2021年，西貝愛心互助金更名為“貝愛公益”，“升級后社會屬性更強，這樣就能夠更多地參與社會公益事業(yè)，更好地履行企業(yè)責任。”

疫情之下，西貝公益更忙了

中國益公司：三年以來，新冠肺炎疫情的反復對于餐飲行業(yè)的整個影響應該是非常大的，在這樣一個特殊的階段，西貝是怎么來保障自身員工健康安全的？

張麗平：2020年疫情剛發(fā)生的時候，大家都懵了。當時我們有370家門店，正好是臨近春節(jié)，工作人員全部都是滿編狀態(tài)，按往年的經驗春節(jié)是生意最好的時候，所有人都沒有休息，全部都是在備戰(zhàn)狀態(tài)，所有的原材料都在庫房里面等著，都準備好了，突然一切就停了。停了之后，我們兩萬多員工，有一半是那幾天陸陸續(xù)續(xù)就回家了，還有一半，留在宿舍里。

第三天，我們突然反應過來不能讓大家回家，因為在路上不知道會發(fā)生什么，疫情當時比較嚴重，如果輾轉回家的路上感染，到家又感染了家人該怎么辦？所以后面還沒有離開的員工，我們就盡量讓大家留在了宿舍，我們在全國有2000多個宿舍。要保障員工的吃住，還要讓大家有好心情，緩解不能回家?guī)淼呢撁娴那榫w。

我們還給一線員工在第一時間補充了保險，除了原來覆蓋的保險項目之外，專門買了新冠保險。

中國益公司：這個對當時的企業(yè)而言應該也是一個非常大的壓力，因為相當于是經營停擺了，但是可能有這么多員工的群體生活還需要保障，因為西貝員工群體當中有很大一部分是餐廳一線人員，正常發(fā)薪嗎？

張麗平：那三個月經營上是停擺的狀態(tài)，我們給員工的工資是按照地區(qū)勞動法的要求，發(fā)放最低保障工資。但是對于當時還在一線繼續(xù)工作的員工，在店里面進行保障，給宿舍其他員工做飯、送飯的，還有一些去到醫(yī)院做支援的，我們都是除了發(fā)放工資之外，還有給予了獎金。

中國益公司：這個狀態(tài)持續(xù)了大概有多長的時間？

張麗平：不同的區(qū)域不太一樣，是逐步放開的，陸陸續(xù)續(xù)，今年各地的店也都有過暫時的關閉，像西安、深圳、內蒙……我們全力配合防疫政策，在配合的同時做好保障工作，不光是做好內部的保障，作為餐飲企業(yè)我們也承擔起了地區(qū)的保供工作，給居民帶來保障，盡我們的能力。

中國益公司：這種沖擊，對于西貝的公益有什么影響嗎？

張麗平：我們變得更忙了，從2020年開始，我們請了心理老師幫助員工在線上進行輔導，安撫心理問題。有時候在宿舍幾個月不能出去，人的身體悶著，心理上就容易出現各種各樣情緒問題。我們就增加了一項長期工作，請心理老師給大家講課，一年會做很多期線上輔導。當自己無法面對，不能夠完全梳理自己情緒的時候，可以有一個渠道進行一對一的咨詢和疏解。

除此之外我們也做了一些支援武漢、支援內蒙古疫情的工作，提供我們的人員和菜品，進行支持和保障。

因為一個被燙傷的孩子，設立西貝愛心互助金

中國益公司：我們看到西貝是在2007年成立了愛心互助金，當時是出于怎樣的契機和考慮？

張麗平：在內部我們一直都有一些公益的行動，最初沒有成立正式的部門去管理，是一個互助金的形式，公司有專人負責，有人需要的話就可以直接和公司申請。當時公司人也比較少，當時總部辦公室有一個人進行管理，記錄大家的捐款，有人申請也是從負責人那里申請和記錄。2007年我們想更規(guī)范專業(yè)的把這件事做大、做實、做好，就正式成立了一個部門管理愛心互助金。

中國益公司：當時是覺得需要一個部門來專門管理，最早這個互助金是怎么出現的呢？

張麗平：最早是2002年左右，西貝剛來北京沒多久的時候，有一位西貝伙伴的女兒在那一年不慎被嚴重燙傷了，孩子當時只有一歲，不小心坐到了開水鍋里，全身大面積燙傷不盡快救治是致命的。當時賈國龍聽說后第一時間給伙伴轉了10萬塊錢，他說“錢不重要，先救人要緊”。這就是西貝當時的第一筆“愛心互助金”。 后面，其他員工也開始自發(fā)為這位伙伴的女兒捐款，在醫(yī)生全力的救助下孩子獲得了很好的醫(yī)治并最終痊愈。

經歷過這個事，給了西貝上下很大的觸動。每個人這輩子都會遇到很困難的時候，單純依靠家庭的力量很難渡過難關，在那種時候多希望有人能幫幫自己，或許只是一臂之力那個坎兒就過去了。

當時我們就想，公司里有這么一個組織，有一筆經費能夠快速幫助到人，讓他度過危機，是很有力量的事情。所以就設立了互助金這一個機制。后面公司規(guī)模越來越大、員工越來越多，西貝就決定將這件事組織化、正規(guī)化，西貝愛心互助金就在2007年被組建起來了。

中國益公司：互助金從成立之初運行的方式是什么樣的，主要資金來源是哪里？

張麗平：開始主要是我們幾個——我、賈國龍，有突發(fā)事件急需用錢，就資助。后來就號召大家一起來做這件事。公司也有一些人自發(fā)的捐款，還有一段時間大家說我每個月捐我也記不住，你就從我工資里，發(fā)工資的時候把這個扣掉就好了。持續(xù)了有大概兩年，我們發(fā)現其實從工資扣大家也不太有感覺，我們就開始做一些公益活動，去店里給大家宣講，讓大家知道有這樣一個部門，我們做這些事。       后來，每家店固定將每年凈利潤的1%匯集到愛心互助金，這樣的話資金就比較寬松，員工但凡遇到重大疾病、突發(fā)事件，包括這些人的家人直系親屬——父母親和孩子，還有配偶，遇到重大疾病渡不過難關時我們都會提供幫助。

所以，就這樣一點點的，做得越來越規(guī)范，公司越來越大我們也想把愛傳出去，希望公益成為一個自發(fā)的行為，能夠激發(fā)每一個人內在的東西。

最近這些年，我跟賈國龍的個人收入，我們每年拿出來1000萬放在互助金。我們的高管捐款也越來越多，我們舉辦義賣活動，大家的參與積極性也特別高。雖然，義賣環(huán)節(jié)捐上來的錢非常有限。

但是，大家積極參與這個事，就是更有意義的事。另外，大家也可以通過這些活動了解到互助金這個項目，如果他家里遇到問題有需要的話，就能想起來還有這樣一個渠道，更容易開口。人開口跟人借錢是特別不容易的事，但參與過項目中的一些義買環(huán)節(jié)幫助過別人，自己遇到困難的時候就會更愿意向組織開口。

中國益公司：愛心互助金每年能實現對多少人的救助？

張麗平：以去年來舉例，助學項目，大約捐助了400萬。新啟動的助學項目在貴州和新疆分別資助六十和五十個孩子，一共110個孩子，現在有一個退學了，有一個轉學了，所以一共是108個孩子，都是高中生。我們原來的助學項目是為了支持我們店里的伙伴，提供錢幫助一線員工能把孩子帶在身邊，因為大部分人家都是在農村，如果孩子被留在老家，就相當于留守兒童了。

我們去回訪的時候也去過這樣一些家庭，孩子長期跟父母一年見不了幾次，有的年輕人夫妻倆都在北京工作，又不在同一個店，住著不同的宿舍，也不太舍得在外頭租個房子，把錢省下來，然后也不想回家太頻繁，雖然每個月有休假，但是一回家路費就要花很多，他就想把這些錢都攢下來，一年集中回去一次、兩次。

所以我們最初做助學項目的初衷是想讓他們能夠把孩子帶在身邊，在城市里上學，后來發(fā)現其實并不現實，在大城市租一個房子，房租很貴，然后還得有人幫他們帶孩子，有的家里父母親可以，有的父母親也離不開家，所以還是不現實。

后來我們提供助學金，就是希望能給孩子們提供更多的學習機會，不管是在老家還是在城市里。

中國益公司：咱們啟動貴州和新疆助學項目的初衷是什么呢？

張麗平：我們這個助學項目叫筑夢·助學，起源于我們珠海一家門店的店長，叫吳友，這個小伙子是從貴州大山里走出來的。他的高中階段和大學階段都是一個華僑資助他。他考了大學，畢業(yè)之后在深圳工作，在西貝做店長。他收入還不錯，他就跟另外一個同事說，我從我的家鄉(xiāng)走出來了，但那些孩子，沒有人資助他們上學的話，想要順利地完成學業(yè)其實并不容易，于是他們兩個每年都資助三個孩子。

2020年，我們啟動了一個內部活動，叫“夢想啟動計劃”，每人說出自己的十年夢想，獲獎的人會得到一萬塊錢的夢想啟動金。吳友說他的夢想就是要資助家鄉(xiāng)大山里的這些孩子，讓他們能夠走出大山，順利地讀大學。后來我們就決定助力他，幫助他實現夢想，這和我們想做的事是契合的，然后就由他帶著我們去到他的家鄉(xiāng)貴州，去他資助的那些孩子的家里還有學校，找到了這些貧困生，啟動了助學項目。

中國益公司：現在咱們除了助學項目，愛心互助金還有哪些公益項目？

張麗平：從“愛心互助金”時期開始，我們就有兩個大的幫扶方向。一個是⌈子女助學⌋，另一個是⌈應急救助⌋。為重大疾病、突發(fā)事件等提供幫助。比如去年河南暴雨，有的人家就徹底被淹沒了，還有突發(fā)火災等，收到大家的申請，我們考察過符合事實，就會提供幫助，

最近的一個應急救助，就是北京工作的一位年輕的孩子，突然得了一種叫做濃毒癥的病，在ICU待了好幾天。他老家是內蒙農村的，因為疫情等原因，家里人過不來，他的上級就幫他申請救助金，店里的伙伴也幫他捐款，搶救過來了。

中國益公司：這些年一共有多少人受助于這個愛心互助金？

張麗平：從2007年到現在，784個家庭。

公益不要變成少數人的事

中國益公司：愛心互助金的成立是基于西貝怎樣的價值觀，您能介紹一下嗎？

張麗平：最早我們提出來的是“把愛傳出去”，我們就是覺得勞動密集型行業(yè)，這些人出來工作都不容易；而且其實每個人內心都有那種愛，幫助人也是人的本性，我們希望能夠把大家這種愛激發(fā)出來，一起把愛傳出去。

后來有了公司藍圖，它把這么多年西貝的這些理念表述成文字，每一個字都是大家共識出來的，其中核心價值觀當中就有愛，全心全意愛顧客、愛伙伴、愛家人、愛自己，現在我們的理念還是“愛”，但更廣泛了，我們希望西貝能成為一個更強大的愛的能量場，發(fā)散出更多的能量去幫助更多人，承擔社會責任。 落實到行動上就是我們和社會化的公益組織的合作，把愛通過更多途徑傳出去，更專業(yè)、更嚴格的去做公益，把公益做的更好。

愛這個東西一直都在，它是我們企業(yè)的價值觀的一種底色。

中國益公司：我注意到，西貝在去年對整個公益的部門有一個升級，從愛心互助金變?yōu)榱?/strong>西貝貝愛公益。這樣一個概念的迭代，它對西貝公益意味著什么？

張麗平：這個對于西貝的公益還是挺重要的，原來互助金更多是內部互助，自跟中華救助基金會合作以來，對我們從事社會公益有了一定的幫助，我們也想著在這方面做更多的嘗試，想讓更多的人參與進來。

去年我們決定升級為西貝貝愛公益，升級后社會屬性更強，這樣就能夠更多地參與社會公益事業(yè)，更好地履行企業(yè)責任。

中國益公司：剛剛您介紹到，公益的投入可能有幾個階段，最開始是以您和賈總的投入為主，可能也一些管理層的個人出資，后來要求所有門店凈利潤的1%投入公益。現階段沒有對門店的硬性要求了，以大家自愿捐贈為主，怎么去發(fā)動大家的積極性？

張麗平：這個就是需要不斷有新的活動和新的項目，能讓更多的人參與進來，讓大家愿意參與，讓公益能一點點滲透；我們每年到門店去宣講，讓大家都了解，參與的人就會更多。

今年5月份，我們和美團公益合作的一個珠峰幼兒園操場建設的一個項目，在我們內部影響也是挺大的，好多人自發(fā)給捐款，因為操場里用到很多塊PP板，每個人20塊錢就能捐一塊板，參與門檻低但很有意義，很多人參與了進來，還會曬出來說我捐贈的那塊pp板是在第幾行第幾列。

我覺得公益不要變成少數人的事，每個人都有愛心，每個人都渴望有一些跟公益鏈接的情感需求。我們能找到好的項目，能夠積極地把更多的人聯(lián)系起來，持續(xù)地讓大家有興趣，有機會能夠參與，這是非常有意義的事。

餐飲企業(yè)員工的成長路徑

中國益公司：西貝的公益項目有為進城餐飲企業(yè)務工人員子女提供大病醫(yī)療救助、也有教育資助，為何聚焦在這個人群？

張麗平：西貝是勞動密集型企業(yè)，員工中有很多都是進城務工人員，他們在大城市中無親無故，遇到困難的時候企業(yè)就應該是他們最溫暖的臂膀。

并且我們也發(fā)現這一群體，是很需要被看見、被關注的，他們也很渴望被愛。前兩天有一個紀錄片，是日本的竹內亮導演拍攝的，他就是記錄我們門店的小伙伴，最普通的進城務工人員的生活，二十多分鐘，特別生動。能夠看到這一群體的真實和鮮活，他們是值得被關注的一群人，不管是現實生活還是心理成長上。

中國益公司：可能這也是餐飲行業(yè)的一個特征，對于這些員工的個人成長，他們在西貝可以有清晰的成長路徑嗎？

張麗平：一個普通員工無論他進入到門店，或者是進入總部，都會有他的成長路徑，總部我們現在有1000多人，也有相當大比例是年輕人。

門店的員工的成長路徑特別清晰，比如說一入職可能是一個傳菜員，或者服務員，或是在廚房是一個小工匠，或是一個檔口的小廚工。每天教他的是他的直接上級，這個對服務員來說可能是他的部長，上面更高一級是他的服務部主任，再上一級是服務部經理，再上一級就是店長。

廚房也是這樣，從一個檔口小廚工可以升級為檔口主管，一個檔口可能負責幾道菜。他要通過資質界定，幾個月他都學會了哪些菜，所有這些界定都過關了，他就能夠升級了。

2020年之前我們開店速度特別快，每年都有很多新店開出來，所以員工晉升也是相對快的。晉升完了之后，這家店可能沒有上升空間了，但是很快新店就出來了，他的師傅可能去管新店去了，他們就成了這家店的新的管理班子。

中國益公司：這種從西貝體系培養(yǎng)出來的門店店長，大概多少人？

張麗平：很多，我們工齡在20年以上的，現在全公司有幾百人，然后工齡在15年以上的就更多了。一旦員工成長到了干部級別，比如升為檔口主管，升為廚師長，或是分部的總廚，就比較穩(wěn)定了。我們總部研發(fā)部300多人，有80%都是原來各個門店的廚師長和各個分部的總廚升上來的。

西貝價值觀在一件件小事中沉淀出來

中國益公司：這么多年下來，您印象最深的故事有哪些？

張麗平：我們有幾個對西貝公益影響很大的代表性人物，一個是開始講的張智茵，因為這個愛心互助金就是由她孩子被燙傷這件事而來的。他們夫妻倆都在西貝工作，在我們廣州研發(fā)中心。孩子現在大四了，在學中醫(yī)，還經常跟我有微信聯(lián)系。

還有幾個代表性的人物，我們曾經在北京頤和園店有一個服務部部長叫牛晶晶（音），山西人。當時我們店后面靠著一條河，一天有人落水，他為了救落水的人犧牲了。落水的人被救上來了，他沒上來。

這個事我們當時幫他申請了北京市的見義勇為人物，后來也批下來了，獎金有十幾萬。但是他的孩子當時才不到一歲，在老家由他媽媽和愛人帶著女兒。

當時我們也是第一次面臨這樣的事情，一個年輕人能夠在瞬間，不假思索地去救人，我們覺得應該為他做點什么，后來公司又給了他家50萬，再給他媽媽和女兒每年1萬塊錢，一直到女兒18歲，今年已經第10年了。

西貝的價值觀就是一次一次在各種事件當中，積累和沉淀下來的，我們想要的那個東西。

中國益公司：西貝怎么理解自身的社會責任和社會價值？

張麗平：社會價值其實是自然而然產生的，把企業(yè)做好，能有更多的人才進來，能有更好的盈利模型，能夠創(chuàng)收更多，就是在實現企業(yè)的社會價值。我們現在員工有2萬多人，我們要對這些員工負責，不能因為生意不好了，大量裁員、大量關店。要讓這個企業(yè)健康、正常地運行，保障每一個在這工作的伙伴和他們背后的家庭。而且我們內部很多員工都是夫妻倆，甚至全家人都在西貝工作，保障員工也是在保障家庭的穩(wěn)定。

中國益公司：西貝作為跟消費者互動非常密切的一個行業(yè)，西貝提出要打造一家可信賴的企業(yè)，如何去建立跟消費者的這種信賴關系呢？

張麗平：第一，我們是在所有餐飲行業(yè)當中優(yōu)先推出明廚亮灶的企業(yè)，成為食藥監(jiān)局在全國推廣的標桿，明廚亮灶，它不只是四個字，背后是更多的投入，讓顧客能夠放心。

第二是食品安全，食品安全不能有半點的問題和馬虎，我們在食安上面的投入比重是相當大的。我們負責食品安全的副總裁是原來國家食藥監(jiān)的一個教授，專門負責我們的食品安全。另外門店的設備，我們用的是德國的蒸烤箱，我們對使用的設備上進行了很高的投入，都是為了讓我們的生產環(huán)境更安全衛(wèi)生。

還有服務的規(guī)范，客人可能看不到員工是怎么上崗的，但是我們每一個在門店上崗的人都是經過篩選和培訓的，都需要有各種資質。

從原料端，我們在內蒙有12萬畝的有機燕麥田，和有機莜面工廠，我們的羊肉都是選用的草原羊，堅持在源頭選用好原料好食材。

包括運輸環(huán)節(jié)也是我們全鏈條負責，我們自己的員工都要跟到源頭，從農田到工廠，一直到送出去。

大家看到的可能是餐廳和他吃到的幾道菜，但我們在背后下的看不到的工夫特別多。