當(dāng)下，眾多科技廠商正在積極推動機器視覺、邊緣計算等AI技術(shù)在食品安全治理上的運用，以此解決后廚餐食加工安全漏洞，提升食品安全現(xiàn)代化治理能力。其中，深圳企業(yè)亞略特“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧解決方案已在多省市學(xué)校食堂成功落地，實現(xiàn)食品安全監(jiān)管模式從被動到主動、從事后到事前的轉(zhuǎn)型，守護廣大師生“舌尖上的幸福”。
邊緣計算高效反饋，實時預(yù)警
亞略特“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧解決方案由前端監(jiān)控設(shè)備+邊緣計算單元TrustBox®+可視化智能管理平臺組成，通過分布式AI邊緣計算單元將算力靈活部署，搭建“云+邊”協(xié)同的后廚智能視頻分析系統(tǒng)，可實時監(jiān)控清洗、切配、烹飪等后廚餐食加工操作重點環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題自動預(yù)警、上報、記錄，提前發(fā)現(xiàn)安全隱患和扼殺事故風(fēng)險。
(圖注：“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)架構(gòu))
AI邊緣計算單元TrustBox集成廚師帽識別、廚師服識別、抽煙識別、打電話識別等多種視頻分析算法，可在邊緣側(cè)實時分析數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)異常及時預(yù)警，通知管理人員進行處理，相關(guān)信息還會同步傳輸?shù)胶蠖说目梢暬悄芄芾砥脚_。
相比傳統(tǒng)的AI輪巡模式，邊緣側(cè)分析模式不僅檢出率更高，而且響應(yīng)更快，實現(xiàn)食品安全監(jiān)管效能的倍數(shù)級提升。
可視“陽光”模式，監(jiān)管更輕松
對于市場監(jiān)管部門來說，餐飲行業(yè)監(jiān)管難度較大，傳統(tǒng)監(jiān)控手段存在監(jiān)管難度大、效率低、缺乏事前預(yù)防機制、溯源難等痛點。
亞略特TrustIVS智能視覺管理系統(tǒng)支持流媒體分發(fā)，并具備實時視頻調(diào)閱、歷史視頻調(diào)閱等功能。依托系統(tǒng)視頻分類匯聚、智能AI分析、細分場景信息化能力，各方監(jiān)管人員可遠程智能監(jiān)管后廚行為，監(jiān)管更輕松、更高效。
(圖注：“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”可視化監(jiān)管平臺)
此外，方案提供的一體化、可視化的監(jiān)管平臺既能匯聚多維數(shù)據(jù)，還能實現(xiàn)電子地圖動態(tài)展示、后廚點位、設(shè)備接入及整體監(jiān)管數(shù)據(jù)的統(tǒng)一管理。同時，平臺可與各類業(yè)務(wù)監(jiān)管系統(tǒng)進行對接，滿足食堂管理人員、市場監(jiān)管局工作人員等不同人群的監(jiān)管需求，降低人力巡視成本。
方案快速部署，可利舊可新建
亞略特TrustBox具備極強的兼容性，支持接入不同廠家視頻及圖像采集的終端設(shè)備，能夠快速融入原有監(jiān)控環(huán)境，以更低的成本輕松實現(xiàn)智能改造。對學(xué)校食堂而言，只需將原有攝像機接入TrustBox，即可實現(xiàn)食品安全的智慧化監(jiān)管升級。
此外，TrustBox適應(yīng)性強，抗震抗干擾，防塵防水，耐寒耐熱，可在各種復(fù)雜的食品安全管理環(huán)境中穩(wěn)定工作。
基于AI識別算法、軟硬一體化能力，亞略特“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”具備快速部署能力，助力各地提升食品安全治理能力和治理水平。
通過大數(shù)據(jù)、機器視覺、邊緣計算等AI技術(shù)對食品安全進行主動式監(jiān)管，實現(xiàn)食品安全監(jiān)管問題由人力干涉向AI監(jiān)管轉(zhuǎn)變，既可切實保障食品安全，也能提升食品安全公信力和可信度。相信隨著更多類似亞略特“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”方案的推廣應(yīng)用，我國食品安全數(shù)字化、智慧化管理水平會得到長足的進步。
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