據(jù)中國烹飪協(xié)會開展的“兔年春節(jié)期間重點餐飲企業(yè)經營情況調研”數(shù)據(jù)顯示，除夕至正月初六受訪餐飲企業(yè)營業(yè)收入與去年春節(jié)相比上漲24.7%，與2019年春節(jié)相比上漲1.9%;客流量與去年春節(jié)相比上漲26%。中烹協(xié)指出，今年春節(jié)餐飲堂食等各類線下消費場景加快恢復，線上單品消費保持一定旺盛勢頭，實現(xiàn)了餐飲的“開門紅”。
“今年大桌團年的家庭客人比往年要多，從初二起每天排隊等位時間都是從中午12點持續(xù)到晚上12點。”海底撈杭州銀泰店經理表示，門店接待人次較去年春節(jié)增長30%。2023年春節(jié)期間，旅游、探親、聚會需求交匯爆發(fā)，點燃了全國的餐飲市場。
2023年的春節(jié)為餐飲業(yè)開了個好頭，不過，值得注意的是，在餐飲消費火爆的同時，餐飲企業(yè)員工人手短缺的問題逐漸凸顯。根據(jù)中國烹飪協(xié)會的調研，本次受訪餐飲企業(yè)中50%的餐飲企業(yè)表示在兔年春節(jié)期間，員工人手緊張，36%的餐飲企業(yè)表示員工人手極度短缺。
中烹協(xié)分析，餐飲業(yè)消費快速恢復之后，春節(jié)期間的整體預定量暴增，客流量大，是導致員工人手不足的原因，傳統(tǒng)餐飲業(yè)除了依靠短期加薪、聘用小時工等方式緩解用工荒，同時需轉型升級，加快發(fā)展現(xiàn)代化餐飲服務業(yè)。例如部分餐飲企業(yè)就另辟蹊徑，招聘了一批機器人服務員。
不僅僅在海底撈，各大火鍋店都能看見擎朗送餐機器人的身影。據(jù)了解，擎朗送餐機器人能夠實現(xiàn)根據(jù)桌號自動傳菜的功能，可以有效避免交叉感染，收臺機器人則負責回收轉移餐盤，大大節(jié)約員工的工作量。
許多餐企正在抓住時代的浪潮，開啟智能化改革的新征程。據(jù)了解，目前大批頭部餐飲企業(yè)正以智能化轉型升級為抓手，積極適應當前階段消費者和消費趨勢的變化，探索高效運營的方法。冬奧會就啟用了許多智能機器人為運動員炒菜、傳菜，一方面可以優(yōu)化人力，并減少人與人接觸幾率，這正是人工智能在餐飲行業(yè)的應用的最佳典范。
（免責聲明：本網站內容主要來自原創(chuàng)、合作伙伴供稿和第三方自媒體作者投稿，凡在本網站出現(xiàn)的信息，均僅供參考。本網站將盡力確保所提供信息的準確性及可靠性，但不保證有關資料的準確性及可靠性，讀者在使用前請進一步核實，并對任何自主決定的行為負責。本網站對有關資料所引致的錯誤、不確或遺漏，概不負任何法律責任。
任何單位或個人認為本網站中的網頁或鏈接內容可能涉嫌侵犯其知識產權或存在不實內容時，應及時向本網站提出書面權利通知或不實情況說明，并提供身份證明、權屬證明及詳細侵權或不實情況證明。本網站在收到上述法律文件后，將會依法盡快聯(lián)系相關文章源頭核實，溝通刪除相關內容或斷開相關鏈接。 ）
