人們愛(ài)火鍋,因?yàn)闊狒[,有煙火氣。特別是近兩年網(wǎng)紅火鍋的興起,又收割了大量消費(fèi)者的喜愛(ài)。但火熱的氛圍下,火鍋市場(chǎng)也進(jìn)入競(jìng)爭(zhēng)白熱化的狀態(tài)——不僅面臨加速向新零售轉(zhuǎn)型的挑戰(zhàn),也面臨著堅(jiān)守獨(dú)特品牌調(diào)性下,要進(jìn)行更精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)管理和標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)。
作為勞動(dòng)密集型行業(yè),運(yùn)營(yíng)“人”就意味著精細(xì)化運(yùn)營(yíng)和管理,越來(lái)越多的火鍋品牌開(kāi)始重視對(duì)店長(zhǎng)等核心崗位的培養(yǎng)和管理。
下面分享一家火鍋品牌的實(shí)際案例。
知名餐飲集團(tuán)K公司是起源成都的本土火鍋品牌, 2014年創(chuàng)立至今已7年, 從最開(kāi)始的10余張火鍋?zhàn)腊l(fā)展到如今已在全球擁有直營(yíng)+加盟店1000余家, 覆蓋全國(guó)20多個(gè)省市及海外市場(chǎng)。
云學(xué)堂助力知名餐飲集團(tuán)K公司聚焦店長(zhǎng)這—核心崗位的培養(yǎng)和管理, 以此提升餐廳品質(zhì)、服務(wù)水平, 以及整體運(yùn)營(yíng)效率。
員工流動(dòng)率大、店長(zhǎng)能力參差,餐飲企業(yè)人才培養(yǎng)何去何從?
在這家火鍋品牌看來(lái),過(guò)去的幾年,公司在管理上已經(jīng)從1.0階段邁向了2.0階段。1.0階段里,更在意門(mén)店經(jīng)營(yíng)如何突破,而2.0階段,重點(diǎn)圍繞精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)管理,以求在細(xì)分市場(chǎng)的突破。
基于這一定位,K公司將人才戰(zhàn)略作為托起2.0戰(zhàn)略最為重要的一環(huán)。
但就當(dāng)時(shí)的情況,餐飲企業(yè)人員流動(dòng)率非常大,K公司全國(guó)各地門(mén)店店長(zhǎng)的能力水平也參差不齊。行業(yè)內(nèi)以往的人才培養(yǎng)方式,基本依靠傳幫帶,讓師傅帶徒弟,去做裂變和擴(kuò)張。“但快速被傳、被幫、被帶的標(biāo)準(zhǔn)化內(nèi)容和執(zhí)行體系是什么?如何保證每家店的標(biāo)準(zhǔn)體系都能快速培訓(xùn)下去,執(zhí)行下去?如何確保標(biāo)準(zhǔn)化能夠解放員工生產(chǎn)力?這都是傳幫帶培養(yǎng)模式面臨的問(wèn)題。”K公司相關(guān)高管說(shuō)。
K公司希望通過(guò)更系統(tǒng)、更科學(xué)的培訓(xùn)方式來(lái)賦能門(mén)店店長(zhǎng),提升店長(zhǎng)學(xué)習(xí)積極性,提高店長(zhǎng)的管理效能,在控制成本的前提下,讓門(mén)店和店長(zhǎng)共同升級(jí),促進(jìn)轉(zhuǎn)型成功。
讓知識(shí)轉(zhuǎn)化為業(yè)務(wù)能力,縮短500+店長(zhǎng)的人崗供需差距
這兩年,K公司一直在持續(xù)賦能門(mén)店店長(zhǎng)這一關(guān)鍵崗位的能力,最早他們使用過(guò)市面上通用的餐飲管理培訓(xùn)課程進(jìn)行學(xué)習(xí),但內(nèi)容仍是理論知識(shí),并沒(méi)有與自身店面的情況結(jié)合,學(xué)習(xí)的內(nèi)容無(wú)法運(yùn)用到實(shí)際工作中。
后期,經(jīng)過(guò)綜合評(píng)估了各類(lèi)賦能店長(zhǎng)的方法,最后選擇了他們認(rèn)為當(dāng)下階段最有效率的培訓(xùn)形式:與能提供完整企業(yè)培訓(xùn)解決方案、有課程研發(fā)能力的專(zhuān)業(yè)供應(yīng)商合作。
比如他們買(mǎi)過(guò)云學(xué)堂《餐飲店長(zhǎng)決定成敗》定制版課程。這套內(nèi)容的特點(diǎn)是,基于餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型的背景,萃取500強(qiáng)餐飲連鎖業(yè)務(wù)大咖實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn),以及多家頭部餐飲企業(yè)數(shù)10年成功實(shí)踐案例提煉,獨(dú)創(chuàng)了“業(yè)務(wù)型”店長(zhǎng)八心八箭鉆石能力模型。適用于實(shí)現(xiàn)餐飲店長(zhǎng)能力拔高、門(mén)店管理干部整編培訓(xùn)、餐飲加盟商管理賦能等需求,幫助該餐飲企業(yè)快速培養(yǎng)一批業(yè)務(wù)型硬核店長(zhǎng)。
娜娜是K公司的學(xué)習(xí)運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人。在了解云學(xué)堂提供這套課程的研發(fā)特點(diǎn)后,她希望實(shí)際內(nèi)容能夠更貼近業(yè)務(wù)場(chǎng)景。而這套《餐飲店長(zhǎng)決定成敗》課程,正是圍繞實(shí)際門(mén)店四大關(guān)鍵業(yè)務(wù)場(chǎng)景,規(guī)劃的不同學(xué)習(xí)內(nèi)容,逐一擊破店長(zhǎng)業(yè)務(wù)痛點(diǎn)。包括從門(mén)店服務(wù)管理、團(tuán)隊(duì)管理、業(yè)績(jī)管理、自身管理等維度。
學(xué)習(xí)板塊會(huì)根據(jù)實(shí)際工作場(chǎng)景設(shè)置了相對(duì)應(yīng)的課程,由擁有20年工作經(jīng)驗(yàn)的大咖手把手教學(xué)。以此保證課程知識(shí)高效保質(zhì)的轉(zhuǎn)化為業(yè)務(wù)能力,縮短人和崗的供需差距,加速崗位人才的成型。
值得一提的,除了課程之外,K公司還使用了與課程對(duì)應(yīng)的工具包,打開(kāi)即用,實(shí)現(xiàn)了知識(shí)學(xué)習(xí)和解決問(wèn)題無(wú)縫對(duì)接。
數(shù)字化學(xué)習(xí)縮短從“學(xué)”到“用”轉(zhuǎn)化鏈條,最終使門(mén)店日常運(yùn)營(yíng)效率提升8倍
一套好的企業(yè)培訓(xùn)機(jī)制,不僅有系統(tǒng)的內(nèi)容,還要通過(guò)科學(xué)的培訓(xùn)形式,促進(jìn)學(xué)員學(xué)習(xí)內(nèi)容的吸收、轉(zhuǎn)化與應(yīng)用。尤其是針對(duì)培養(yǎng)全國(guó)門(mén)店一線店長(zhǎng)來(lái)說(shuō),這類(lèi)崗位日常工作繁忙、門(mén)店全國(guó)分散難以集中培訓(xùn),需要通過(guò)干預(yù)手段促進(jìn)學(xué)員被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)。
K公司的“干預(yù)手段”便結(jié)合數(shù)字化學(xué)習(xí)平臺(tái)的模式,形成短期線上訓(xùn)練營(yíng)學(xué)習(xí)項(xiàng)目。
比如云學(xué)堂這套針對(duì)店長(zhǎng)的培訓(xùn)課程,還結(jié)合了“微課學(xué)習(xí)+實(shí)操工具+案例分析+問(wèn)答互助+直播輔導(dǎo)”的線上和線下結(jié)合培訓(xùn)形式,來(lái)賦能學(xué)員。
另外,也在其中串聯(lián)了數(shù)字化學(xué)習(xí)平臺(tái)“測(cè)學(xué)練考評(píng)”的閉環(huán)學(xué)習(xí)功能,完成這套學(xué)習(xí)項(xiàng)目有始到終的全鏈路學(xué)習(xí)旅程,解決目前大多數(shù)企業(yè)培訓(xùn)遇到的核心問(wèn)題——學(xué)習(xí)需求可診斷、學(xué)習(xí)效果可評(píng)估、學(xué)習(xí)成果可轉(zhuǎn)化。
為了提高培訓(xùn)中學(xué)員的積極性,K公司還利用數(shù)字化學(xué)習(xí)平臺(tái)上的“社群運(yùn)營(yíng)”加強(qiáng)員工與員工間的聯(lián)動(dòng)性。K公司可以在平臺(tái)上推送和發(fā)布社區(qū)動(dòng)態(tài),學(xué)員可以發(fā)帖、點(diǎn)贊、評(píng)論,還可以和老師專(zhuān)家互動(dòng),以此提高學(xué)員積極性。在此學(xué)習(xí)項(xiàng)目進(jìn)行中,已沉淀了學(xué)員發(fā)帖互動(dòng)1萬(wàn)余條、沉淀學(xué)習(xí)話題幾百余條。
該公司培訓(xùn)負(fù)責(zé)人說(shuō),數(shù)字化的學(xué)習(xí)項(xiàng)目,最大的優(yōu)勢(shì)是面向場(chǎng)景,以敏捷的課程開(kāi)發(fā)與個(gè)性化的學(xué)習(xí)體驗(yàn)縮短員工從“學(xué)”到“用”的轉(zhuǎn)化鏈條,并最終能夠影響員工的績(jī)效與企業(yè)的業(yè)績(jī)。
從實(shí)際效果看,K公司本次針對(duì)店長(zhǎng)的訓(xùn)練營(yíng)學(xué)習(xí)項(xiàng)目,學(xué)員的參與率達(dá)到100%,考試通過(guò)率也達(dá)到了80%以上,K公司通過(guò)聚焦店長(zhǎng)這一核心崗位的培養(yǎng)和管理,500+店長(zhǎng)參與培訓(xùn),最終實(shí)現(xiàn)門(mén)店日常運(yùn)營(yíng)效率提升8倍,每年節(jié)省人工培訓(xùn)成本約3000萬(wàn)。
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