近年來，隨著國民更加注重健康飲食，以及重視食品的原材料，“在家吃飯”成為首選用餐偏好，“好吃方便還不貴”更是成為一日三餐的強(qiáng)剛需。公開數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)在家吃飯市場的總收入已經(jīng)由2017年的3.1萬億元，強(qiáng)勁增長至2021年的5萬億元，復(fù)合年增長率為12.4%。
目前對于中國百姓的“在家吃飯”方式，主要包括買菜在家做飯、餐廳外賣以及享用在家吃飯餐食解決方案。其中在家吃飯餐食解決方案作為第三種用餐選擇橫空出世，通過在營養(yǎng)、口感、衛(wèi)生及效率之間找到均衡，較好地解決了其它兩種用餐方式的痛點(diǎn)。
弗若斯特沙利文的報告顯示，由于在家吃飯餐食解決方案可滿足不同的用餐場景及提供各種各樣的食物及菜肴，迎合幾乎各種用餐需求，在家吃飯餐食解決方案的選擇正日趨重要，預(yù)計于2021年至2026年成為中國餐飲行業(yè)增長最快的細(xì)分賽道。
日前，主打一站式家庭用餐解決方案的鍋圈，在香港遞交招股書擬沖刺上市。招股書披露，2022年按在家吃飯餐食解決方案產(chǎn)品的零售額計算，鍋圈食品在國內(nèi)所有零售商中排名第一，也是中國最大的家庭火鍋及燒烤品牌。
不同于過去零售商的火鍋食材冷凍冰柜場景，鍋圈依托遍布全國的近萬家社區(qū)門店，用價格實(shí)惠、品類齊全的食材滿足半徑一公里內(nèi)社區(qū)居民“在家吃飯，好吃方便還不貴”的核心需求。據(jù)了解，鍋圈提供的一站式家庭用餐解決方案，售賣的產(chǎn)品包括底料、調(diào)味料、肉丸蝦滑、肉類、蔬菜類、飲料、鍋具等。
同時，其主打品類齊全、物美價廉。門店食材平均價格比傳統(tǒng)超市便宜40%，同時比農(nóng)貿(mào)市場便宜10%—15%。截至2022年12月31日，其產(chǎn)品組合包括火鍋產(chǎn)品、燒烤產(chǎn)品、即烹餐包、西餐、零食等多個品類，合共755個SKU，并且銷售的產(chǎn)品中有超過95%為“鍋圈食匯”的自有品牌產(chǎn)品。
此外，其提供的各種食品配料大都可以混合搭配，也形成了具有巨大組合潛力的在家吃飯餐食解決方案。像番茄火鍋底料、牛肉、骨湯酸菜底料及魚片，不僅是火鍋的最佳搭配，還可以單獨(dú)用于制作番茄牛肉或酸菜魚，極大地擴(kuò)展了菜式的豐富性。這樣的商業(yè)模式，讓鍋圈成功獲得了消費(fèi)者的歡心，品牌發(fā)展也得以突飛猛進(jìn)。
但對于此次搶先上市的鍋圈來說，在五年里開店近萬，一年訂單量過億，以及實(shí)現(xiàn)2.4億元的盈利，這都只是開始，未來還有更大的想象空間。
其一，在上游的產(chǎn)業(yè)鏈領(lǐng)域。鍋圈與上游供應(yīng)商建立了穩(wěn)定且互補(bǔ)的關(guān)系，包括安井及三全等家喻戶曉的品牌。同時還實(shí)行供應(yīng)鏈垂直整合，建立研發(fā)中心豐富產(chǎn)品品類，并且根據(jù)消費(fèi)者反饋不斷調(diào)整生產(chǎn)流程，以優(yōu)化及升級現(xiàn)有產(chǎn)品，提升盈利能力并賦能更多食品品牌及拓展業(yè)務(wù)覆蓋面。針對牛羊肉、丸滑、蝦滑及火鍋底料等核心產(chǎn)品，鍋圈采取“單品單廠”戰(zhàn)略，以實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)并提升利潤率及成本優(yōu)勢。根據(jù)消費(fèi)數(shù)據(jù)分析，我們將重點(diǎn)開發(fā)具地方特色的產(chǎn)品，以滿足本地用戶的口味偏好。
據(jù)了解，在產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)端，鍋圈已自建3大生產(chǎn)基地和6大食材研發(fā)中心，深入產(chǎn)業(yè)上游與超600家嚴(yán)篩精選的ODM工廠達(dá)成縱深合作，保障優(yōu)質(zhì)食材的穩(wěn)定供應(yīng)。一方面，鍋圈用技術(shù)賦能生產(chǎn)力，助力工廠提升管理能力、食材產(chǎn)能，以確保食材品質(zhì);另一方面，借助數(shù)字化工具，鍋圈攜手工廠建設(shè)透明生產(chǎn)線，打通從食材生產(chǎn)到產(chǎn)品包裝的一條龍可視化生產(chǎn)，優(yōu)化管理效率，提升品控能力，保障食材安全。
其二，在下游的消費(fèi)領(lǐng)域。鍋圈的消費(fèi)對象涵蓋B端和C端，其中在C端，鍋圈通過全國近萬家門店深入社區(qū)，已經(jīng)獲得了超過2000萬的會員用戶，未來的目標(biāo)是讓8億多的下沉市場用戶吃上鍋圈“好吃方便還不貴”的食品，以提升他們的日常餐飲消費(fèi)品質(zhì)。另外，鍋圈的B端用戶包括企業(yè)客戶、食品批發(fā)商、超市以及餐廳。從鍋圈招股書顯示，除了穩(wěn)定的C端基本盤外，B端客戶的營收占比，已經(jīng)從2021年3.8%上升到了2022年的8.1%，增長勢頭強(qiáng)勁。
未來，鍋圈計劃進(jìn)一步提升市場滲透率以及門店網(wǎng)絡(luò)，比如省會城市和直轄市開設(shè)更多門店，覆蓋更多縣級及以上城市，并逐步延伸至鄉(xiāng)鎮(zhèn)，為中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)的普通家庭提供優(yōu)質(zhì)食材。同時還將開啟國際化發(fā)展，在華裔人口集中的東南亞等海外地區(qū)開設(shè)新門店，通過開發(fā)本地化風(fēng)味的食材，滿足他們對在家吃飯的需求及特定的口味偏好。
目前來看，鍋圈的上市拉開了“在家吃飯”這個萬億賽道的大幕，隨著增長紅利的顯現(xiàn)，未來還將有更多玩家參與競逐，值得期待。
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