日本蔦屋書店創(chuàng)始人增田宗昭曾表示，“能夠找到對每一位顧客而言價值較高的產(chǎn)品進(jìn)行提案的人，將會在新階段的競爭中占據(jù)優(yōu)勢。” 對于所有在家吃飯餐食解決方案市場玩家而言，一定要在改變中尋求不變的因素，通過新的生活方式提案，持續(xù)為用戶提供更高層次的情感價值，才能實(shí)現(xiàn)突圍。
圍繞在家吃飯這件事，已有不少玩家按下“加速鍵”。此前，盒馬被傳最快于明年上市，鍋圈食匯也已于4月3日遞交招股書......面對龐大的在家吃飯餐食解決方案市場，向前“狂飆”的入局者對“人”的關(guān)注度也提升到了前所未有的高度，眾玩家開始思索如何為人們構(gòu)建一個更具情感、更具價值、更具體驗(yàn)化的“生活提案”。
隨著在家吃飯重要層級的不斷提升，各大玩家使出渾身解數(shù)試圖搶占更大的市場份額，其中，有人定位于30分鐘或1一小時配送可達(dá)的生鮮電商，為人們提供更具效率的購買途徑;有人定位“家門口的菜市場”，讓消費(fèi)者歸家途中即可購買到最新鮮的食材;有人主打線下線上雙重融合，兼具體驗(yàn)感和數(shù)字化的新零售商超模式;也有人通過供應(yīng)鏈優(yōu)勢布局下沉市場，直面消費(fèi)者為其帶來一站式餐食解決方案......可以說，“在家吃飯”這個千億賽道已經(jīng)成為了必爭之地。
以到家模式為例，在消費(fèi)者認(rèn)知層面更強(qiáng)調(diào)“足不出戶”特色，人們動動手指就可以購買到最新鮮的瓜果蔬菜及肉奶酒飲等產(chǎn)品，其優(yōu)勢在于“即時+到家”。然而，保證時效性的同時往往需要做部分犧牲和更大投入。以前置倉為代表的美團(tuán)買菜、叮咚買菜等選手則根據(jù)社區(qū)訂單密度不斷調(diào)整前置倉布局，拉近配送中心及消費(fèi)者距離，使其履約效率進(jìn)一步提升。長期的“效率規(guī)模戰(zhàn)”下，必然會淘汰掉部分選手，比如此前與以上兩者身處同一賽道競爭的每日優(yōu)鮮等早已轟然倒塌。
以到家+到店模式為例，則不得不提到另一選手——錢大媽，其崛起源于對社區(qū)用戶買菜做飯需求的精準(zhǔn)把控。和電商平臺主打純線上模式有所差異，錢大媽布局線下3000余家社區(qū)門店，以“不賣隔夜肉”為理念，通過“日清”模式及“定時打折”的清貨機(jī)制吸引了更注重品質(zhì)、性價比的家庭用戶。以盒馬為首的綜合型選手同樣也是入局“在家餐食”的一份子。作為國內(nèi)首家新零售商超，盒馬運(yùn)用數(shù)字化實(shí)現(xiàn)了人、貨、場之間的高效匹配，對于消費(fèi)者而言，其核心優(yōu)勢更多還是以極具差異化的自有品牌產(chǎn)品、極致豐富的場景感、高效便捷的體驗(yàn)感為主。
第三種模式則以社區(qū)團(tuán)購為主，如興盛優(yōu)選、多多買菜、美團(tuán)優(yōu)選等，這類玩家大多通過“預(yù)售+次日達(dá)+自提”的方式來解決用戶在家餐食問題，人們不會對其時效性做過多要求，而是更注重食材是否豐富、性價比是否更高。但是，以燒錢補(bǔ)貼換取市場份額及流量關(guān)注并非持久之道，如若沒有構(gòu)建起差異化優(yōu)勢，只能面臨收縮撤退的局面。
介于以上三種模式之外的，或者可將其稱為“到家+到店”2.0版本的一站式家庭餐食零售商，為消費(fèi)者構(gòu)建了一套新的采買邏輯。以鍋圈食匯為例，一方面以好吃方便不貴的特色吸引用戶完成購買;另一方面，則通過營造更多餐食場景驅(qū)動用戶進(jìn)行復(fù)購;此外，更加深入下沉市場的社區(qū)門店布局模式和零售渠道的入駐重新為用戶定義了便捷性的概念。
解決行業(yè)痛點(diǎn)已經(jīng)成為過去式，引領(lǐng)行業(yè)趨勢才是現(xiàn)在式。可持續(xù)不僅僅意味著商業(yè)模型的跑通，更重要的是能否通過重構(gòu)場景促使用戶進(jìn)行高頻次復(fù)購。未來，隨著單身群體的擴(kuò)大，少子化家庭的涌現(xiàn)、獨(dú)居老人的增多，都會讓吃飯餐食市場“有利可圖”。只要不脫離于“人”這一核心要素，就不會錯過任何一個崛起的新趨勢。
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