隨著天氣的轉(zhuǎn)暖，露營也開始變得火熱起來，并且在全國各大城市呈蔓延之勢。每個周末或節(jié)假日，在城市的郊區(qū)空地或者一些露營基地，總能看到一些父母孩子、好友結(jié)伴去露營的熱鬧場景。
如今對現(xiàn)代露營人群來說，光有美景是不夠的，美景+美食才是他們內(nèi)心真正想追求的“詩和遠(yuǎn)方”。而消費者對食品安全、戶外烹飪設(shè)備安全、食材方便、制作快捷的要求，也讓不少營地主開始著力提升營地餐飲供應(yīng)服務(wù)水平。比如通過與鍋圈為代表的一些餐飲食品企業(yè)合作，將“露營+餐飲”變得標(biāo)準(zhǔn)化，既滿足了消費者多元化的餐食需求，也為營地帶來了新的收入來源，這種乘數(shù)效應(yīng)，讓營地經(jīng)營變得更有品質(zhì)和持久。
與此同時，經(jīng)過幾年的發(fā)展，露營行業(yè)也進(jìn)入到精細(xì)化運營階段，市場競爭激烈下，標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化成為行業(yè)共識，在滿足游客多樣化的戶外場景需求的同時，還需要能夠有效延長露營的上下游產(chǎn)業(yè)鏈條，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)協(xié)同和業(yè)態(tài)融合，真正從流量走向留量，最終帶動露營經(jīng)濟(jì)的長效發(fā)展。
品質(zhì)餐飲成露營標(biāo)配，帶動客單價和營收“雙升”
伴隨城市露營群體的壯大，不少露營地在擴(kuò)張的同時也在完善相應(yīng)的配套服務(wù)設(shè)施。當(dāng)下，在各類硬件設(shè)施逐漸完備的情況下，露營地開始把精力轉(zhuǎn)移到了“卷”餐飲上。許多熱門露營地甚至把露營餐飲玩出了花，品類之豐富令人驚嘆。有的露營基地甚至自建廚房，在保證食材優(yōu)質(zhì)的基礎(chǔ)上，提供完善的儲存環(huán)境，保證食材的新鮮度。
“我們會為客人提供炊具、餐具、爐具等設(shè)備，同時也會根據(jù)客人的需求提前準(zhǔn)備好食材包。有牛排、烤肉套餐，天涼一點的時候還會有火鍋套餐，這樣基本上都會維持在兩種以上，季節(jié)合適的時候還會增加小龍蝦這樣的應(yīng)季套餐。”一位北京的營地主理人表示，只需一雙手便能在露營地DIY美食成為時下十分流行的生活體驗方式，這也符合野餐露營的本意。
既要增強(qiáng)露營的體驗感，還要俘獲客人的味蕾，這逐漸成為各大營地主的共識。有營地主稱，多年的戶外經(jīng)驗，讓他已經(jīng)深諳露營地的生意經(jīng)拓展更多餐飲服務(wù)這個道理，“只是單純的美景已經(jīng)無法滿足客人的需求，必須美景加上美食，留住客人的胃，才能留住客人的心”。
當(dāng)餐飲成為各大露營基地的標(biāo)配時，其痛點也凸顯出來。比如營地主理人普遍無暇準(zhǔn)備、處理食材;缺少安全、穩(wěn)定的食材供應(yīng);食材品類、口味有限，食材品牌雜亂、食材品質(zhì)參差不齊，如果自行準(zhǔn)備食材，費時費力，還要多出一些物流、人力成本。
黃山的嬉柄·之野露營基地主理人鄭鈺就透露，之前營地是不提供餐食的，但很多顧客都有這樣的需求，希望能夠提供一些便捷的即烹即熱食材，所以就和鍋圈合作訂購了一些預(yù)制餐食。“今年五一期間，鍋圈的各種牛羊豬肉串、德式烤腸還有面筋等各種燒烤食材，都特別受歡迎，滿足了那些沒有帶餐食，或者臨時想燒烤的顧客的需求。”
作為國內(nèi)知名的社區(qū)餐飲零售品牌，鍋圈食匯不僅有燒烤、火鍋、頭牌菜、甜品、零食、西餐、酒水等品類的食材和調(diào)料，還供應(yīng)鍋圈專業(yè)安全、操作簡單的烤爐、燒烤專用炭火、鍋具、餐具等烹飪工具，一站式滿足用戶露營吃喝的所有需求，并且“開袋即烤、可烤可涮”特色燒烤食材，也讓營地主和消費者非常易于打理和烹飪。
同時，為保障食品安全，讓露營者就餐后顧無憂，鍋圈食匯與可靠的供應(yīng)商達(dá)成深度合作，確保所提供的食材新鮮、健康，并且符合嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。消費者可以放心選擇食用鍋圈食匯提供的各類食材，盡情品嘗美味的露營美食。
今年“露營+餐飲”模式的流行，不僅滿足了消費者的口腹需求，也給營地主帶來了切實的利益。“我從事戶外工作有十多年的，火鍋、燒烤這類即熱、即食、即熱、即烹食品或預(yù)配食材，特別適合露營。通過采購鍋圈的一些預(yù)制套餐，不僅讓露營餐食種類變得更多，同時也幫助降低了物流配送和人工等方面的運營成本。”北京的天空周末水長城營地主理人袁杰對“露營+餐飲”的模式也是深有體會。
標(biāo)準(zhǔn)化的露營餐食，不僅降低了營地運營成本，也帶來了營收和客單價的“雙升”。鄭鈺就表示，“以前營地的收入主要來自于場地和設(shè)備的租賃，現(xiàn)在鍋圈的餐飲食材也成了新的收入來源，已經(jīng)占到營地總收入的20%。”
福建莆田的石人頭營地(鬼空里店)營長任忠揚也特別提到，“之前我們都是自己去菜市場買食材，給消費者提供十幾種燒烤品類，現(xiàn)在跟鍋圈合作后，燒烤品類變成了幾十種，消費者選擇多，點餐頻次也更高了，讓我們的餐飲客單價提升了50%。”
從流量到留量，露營走向規(guī)范化成行業(yè)共識
當(dāng)前，餐飲服務(wù)、戶外俱樂部及土地管理方紛紛投入露營產(chǎn)業(yè)競爭中，露營企業(yè)注冊量快速增長，也讓市場規(guī)模在迅速擴(kuò)大?！?022—2023年中國露營行業(yè)研究及標(biāo)桿企業(yè)分析報告》顯示，2022年中國露營經(jīng)濟(jì)核心市場規(guī)模達(dá)到1134億元，同比增長51.8%;帶動市場規(guī)模為5816億元，同比增長率為52.6%。預(yù)計2025年中國露營經(jīng)濟(jì)核心市場規(guī)模將升至2483億元，帶動市場規(guī)模將達(dá)到14402億元。
露營行業(yè)風(fēng)景獨好的同時，一些專業(yè)性、服務(wù)能力等卻并未緊貼消費者需求，有些只是跟風(fēng)投資賺快錢。如今，露營消費的顧客群及需求在不斷變化，產(chǎn)品和服務(wù)同質(zhì)化的問題讓很多想要“躺贏”的營地失去競爭力，這也需要營地主根據(jù)需求升級，去做更多專業(yè)化、精細(xì)化的運營，以提升消費者體驗感，留下更多的回頭客。
北京的天空周末水長城營地主理人袁杰表示，營地一定是一個綜合型的，可接待的客戶也應(yīng)該是多元的，而且要有各種內(nèi)容和玩法，不能都是靜態(tài)的，還可以圍繞營地周邊的條件做些動態(tài)的服務(wù)項目，比如有水的地方，可以開展皮劃艇、漿板，有長城的話，可以做長城的定向越野、觀星，還可以帶著人去玩飛盤、打非洲鼓、爬樹等等。
任忠揚也提到，做好營地首先是要有氛圍，其次要有特點，比如能看日出、云?；蛘呷章洌硗饩褪翘峁┮徽臼匠院韧鏄返姆?wù)，比如對于那些嫌麻煩、不想帶吃的上山的顧客，營地要能非常便捷的提供餐食服務(wù)。
“國內(nèi)一些營地做不下去，很大的原因在于其缺乏規(guī)范性和專業(yè)性，做成了‘一日游’模式，只是去爭搶風(fēng)口，卻忽視了營地的用心經(jīng)營，無論是場景、餐飲還是服務(wù)，都要有亮點，這樣才能做得更加長久。”湖南蝸牛E生活城市露營基地的主理人易斌認(rèn)為，做營地既需要創(chuàng)新的思路，也需要能夠落地的實踐能力，充分利用自然元素、精心設(shè)計，讓消費者能夠感受到休閑放松的氛圍，去享受這種生活的美好。
有業(yè)內(nèi)專家指出，露營經(jīng)濟(jì)未來要回歸到自己的產(chǎn)業(yè)定位上來，它本身并不足以成為一個獨立業(yè)態(tài)，應(yīng)是一個配套業(yè)態(tài)。一方面相關(guān)主體必須要專業(yè)化、規(guī)范化發(fā)展，提高設(shè)施設(shè)備和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)，這既有利于提升消費者體驗，又能跟相關(guān)設(shè)備的實體經(jīng)濟(jì)提供商形成良性互動。另一方面，露營經(jīng)濟(jì)能否“長紅”，取決于它能不能適應(yīng)未來更流行的“露營+”業(yè)態(tài)，實現(xiàn)與酒店、餐飲、旅游、民宿、運動、團(tuán)建以及素質(zhì)拓展的融合。
總得來看，在露營經(jīng)濟(jì)持續(xù)向好的當(dāng)下，相關(guān)從業(yè)者需要摒棄急功近利的經(jīng)營思維，轉(zhuǎn)向精細(xì)化運營，在縝密調(diào)研市場的基礎(chǔ)上，提升服務(wù)品質(zhì)，推出更貼合消費者需求的露營產(chǎn)品。“好服務(wù)才有回頭客”，營地經(jīng)營者通過提供高質(zhì)量、精品化的露營體驗，讓營地游客“常回來看看”，有望實現(xiàn)經(jīng)營的健康可持續(xù)。
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