白酒的釀造特點(diǎn)是東方釀造區(qū)別于西方釀造的典型特征之一，釀造食品酒通常以曲作為發(fā)酵劑，以實(shí)現(xiàn)糖化和發(fā)酵的同步進(jìn)行。白酒的釀造，在西方釀酒理論上來(lái)看是不可思議的，這是一種揮灑天地的釀酒方式，沒有微生物純培養(yǎng)過(guò)程、沒有封閉式發(fā)酵，甚至都沒有嚴(yán)格意義的滅菌條件，只憑釀酒師傅的口傳心授，在制曲糖化之間、下窖上甑之中，就釀造出了美酒。
中國(guó)白酒的釀造，是一項(xiàng)很神秘的生產(chǎn)工作。白酒匠技，依靠的不僅僅是微生物，而是自然、是天地，是天人共釀的古老哲學(xué)。云倉(cāng)豪邁醬香酒，匠人匠心，經(jīng)過(guò)時(shí)間精心釀造而成，酒的酒精是利用微生物發(fā)酵產(chǎn)生的，而非人工化學(xué)合成。優(yōu)質(zhì)糯米梁，小麥，水為原料，由酵母菌的微生物分解糖類產(chǎn)生酒精。采用固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵及固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒，如大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒等;此發(fā)酵工藝的特點(diǎn)是，微生物易生長(zhǎng)，酶活力高，酶系豐富，發(fā)酵過(guò)程粗放，不需嚴(yán)格無(wú)菌條件。釀造出來(lái)的酒酒質(zhì)清澈透明，香味濃郁，口感飽滿，醇厚甘冽，回味悠長(zhǎng)。
據(jù)了解，云倉(cāng)酒莊隸屬海南云倉(cāng)酒莊有限公司，是一家通過(guò)把酒莊的部分傳統(tǒng)酒類業(yè)務(wù)線上化，既支持線下業(yè)務(wù)，也可以線上采購(gòu)的多渠道平臺(tái)。豪邁白酒是云倉(cāng)酒莊的旗下品牌，由呂良偉、吳啟華、句號(hào)三位明星聯(lián)袂代言，初期推出的產(chǎn)品均為貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香型白酒。目前，豪邁白酒共推出三系列，五系列，六系列，七系列等產(chǎn)品，是多品類，多包裝，多價(jià)格區(qū)間的系列化白酒。
在豪邁白酒看來(lái)，糧食品質(zhì)文化，如同一座指引前路的質(zhì)量燈塔，唯有匠心，才見品質(zhì)。也許年復(fù)一年的工作，在外人看來(lái)，相當(dāng)?shù)姆爆?，甚至?ldquo;無(wú)趣”。僅僅揮鏟拋撒糧食入甑的一個(gè)動(dòng)作，要重復(fù)1000多萬(wàn)次;從糟堆走至甑鍋，再圍著酒甑一邊繞圈一邊輕拋勻撒的這一段距離，要走5000多萬(wàn)步。
工匠精神不僅是一種的職業(yè)精神，更是一份精益求精的追求和歷經(jīng)風(fēng)雨的堅(jiān)守，白酒匠心不僅要有守舊之心，也要有精益求精的精神。抱有敬仰傳統(tǒng)、保護(hù)傳統(tǒng)、堅(jiān)守傳統(tǒng)的“守舊之心”。而同時(shí)，也要求具備擁抱現(xiàn)代科技變遷的“革新之心”，以滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展和市場(chǎng)變化對(duì)產(chǎn)品的新要求。
白酒的釀造工藝是從遠(yuǎn)古歷史中不斷地創(chuàng)新、革新、迭代沉淀走來(lái)的生產(chǎn)形態(tài)，它在匠人們不斷地精雕細(xì)刻中升華，既保留了傳統(tǒng)又不忽略科技創(chuàng)新對(duì)品質(zhì)的影響。在我國(guó)勞動(dòng)人民長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中，發(fā)明了許多不同用途和特點(diǎn)的曲，釀造出了品種繁多的各色酒類。
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