“濃郁的熱帶果香，發(fā)酵感覺剛剛好，還有一股淡淡的紅酒香味。”對(duì)于星巴克即將上市的第十一款云南精選咖啡豆，佟亞倫表示“驚艷”。
星巴克于2012年與云南普洱建立了一家合資企業(yè)，主要是為了購買本地咖啡豆。同一年，星巴克的亞洲第一家咖啡豆種植者支援中心也在普洱成立，并開始運(yùn)作。而佟亞倫，作為一名資深的專業(yè)管理人員，在普洱擔(dān)任了兩個(gè)部門的主管。
在普洱扎根10多年，佟亞倫見證了“一公斤咖啡豆換不來一杯咖啡”的價(jià)格低谷，也見證了近兩年云南咖啡豆價(jià)格持續(xù)上漲，“云南咖啡”用品質(zhì)走向世界的高光時(shí)刻。
云南普洱市一位農(nóng)民在采摘咖啡果。普洱市的光照、海拔和降雨等條件都適合咖啡的生長，被稱為“中國咖啡之都”。新華社記者 江文耀 攝
目前，中國95%以上的咖啡產(chǎn)自云南，其中60%以上的云南咖啡來自普洱。2022年，普洱咖啡種植面積達(dá)67.9萬畝，綜合產(chǎn)值突破50億元。以茶馬古道聞名的茶鄉(xiāng)普洱已崛起成為“中國咖啡之都”。
佟亞倫回憶，自己初到普洱時(shí)，當(dāng)?shù)乜мr(nóng)種咖啡，但大多數(shù)人并不喝咖啡，更不知道星巴克是什么牌子。“普洱和世界頂級(jí)咖啡種植地埃塞俄比亞、哥倫比亞等處于同一黃金緯度區(qū)，我們堅(jiān)信這里能產(chǎn)出高品質(zhì)的咖啡。”
“‘星’是星星的‘星’，‘巴’是牛干巴的‘巴’，‘克’是‘克(去)哪里’的‘克’。”佟亞倫用當(dāng)?shù)厝寺牭枚脑捊忉屵@家來自大洋彼岸的公司叫什么，以及這個(gè)以“提升種植水平和咖啡品質(zhì)”為宗旨的機(jī)構(gòu)如何幫助當(dāng)?shù)乜мr(nóng)。
星巴克采用“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”政策，以高于市場均價(jià)20%至30%的價(jià)格收購高品質(zhì)咖啡豆，且對(duì)滿足和超過星巴克標(biāo)準(zhǔn)的精品咖啡豆進(jìn)行額外獎(jiǎng)勵(lì)。種植者支持中心為咖農(nóng)提供免費(fèi)培訓(xùn)和技術(shù)支持，指導(dǎo)他們?nèi)绾卧u(píng)估咖啡品質(zhì)的優(yōu)劣。
普洱咖農(nóng)蔡晴開看到自己種的咖啡上架為星巴克云南臻選咖啡豆，十分欣喜。(新華社發(fā))
佟亞倫表示，這讓過去很長一段時(shí)間困于“低價(jià)收購”的云南咖農(nóng)，意識(shí)到了自己的咖啡豆也有賣高價(jià)的可能，就有動(dòng)力學(xué)習(xí)種植技術(shù)產(chǎn)出更高品質(zhì)的咖啡豆。截至2023年5月底，星巴克云南咖啡種植者支持中心已累計(jì)培訓(xùn)咖農(nóng)超過32000人次，累計(jì)通過咖啡和種植者公平規(guī)范認(rèn)證的農(nóng)場達(dá)到2976個(gè)，認(rèn)證面積近34萬畝。
杯測師郭瓊被星巴克的同事稱為擁有“黃金舌頭”的女孩——她的工作需要判斷每一款、每一批次咖啡豆的甜味、酸味、苦味、后續(xù)余韻和香氣，以及品質(zhì)的優(yōu)劣。十年間，她和杯測團(tuán)隊(duì)累計(jì)杯測超51萬杯。
“最初咖農(nóng)們送來的咖啡，光是挑瑕疵豆就要七八分鐘，經(jīng)過杯測也只有20%至30%的咖啡豆能符合標(biāo)準(zhǔn)。”云南咖啡品質(zhì)的點(diǎn)滴提升都會(huì)被郭瓊挑剔的味蕾捕捉，她說，現(xiàn)在云南咖啡的品質(zhì)有了很大飛躍，合格率也超過了70%以上，時(shí)不時(shí)會(huì)有令她驚艷的風(fēng)味出現(xiàn)。
杯測師郭瓊需要判斷咖啡豆的甜味、酸味、苦味、后續(xù)余韻和香氣，以及品質(zhì)的優(yōu)劣。她說，云南咖啡時(shí)有令她驚艷的風(fēng)味出現(xiàn)。新華社記者 趙金正 攝
科學(xué)、有效、環(huán)保節(jié)能的長期咖啡種植策略和理念在當(dāng)?shù)乜мr(nóng)中得到廣泛推廣并被接受。在政府和種植者中心的指導(dǎo)下，從卡車司機(jī)轉(zhuǎn)型而來的咖農(nóng)蔡晴開，通過改變加工方式，將處理每噸咖啡鮮果原先所需的3噸用水量降到了0.5噸，水資源消耗量減少83%，還建起了污水處理池。此外，通過技術(shù)幫扶，他在咖啡地里引入芒果、菠蘿蜜等十多種經(jīng)濟(jì)作物，在為咖啡樹遮擋過量陽光的同時(shí)，又進(jìn)一步提升了農(nóng)場的收益。
“這些措施保障當(dāng)?shù)乜Х榷构?yīng)與品質(zhì)逐年穩(wěn)定提升，我們對(duì)云南咖啡的未來充滿信心。”佟亞倫介紹，截至2022年底，過去十年內(nèi)，星巴克在云南已累計(jì)收購5.7萬多噸咖啡豆，累計(jì)有4.3萬多噸云南咖啡豆通過星巴克，出口至歐美及亞洲國家。
除對(duì)中國原產(chǎn)地咖啡品質(zhì)提升的信心外，星巴克也嗅到中國咖啡消費(fèi)市場的巨大潛力。
星巴克位于上海力寶廣場的新店內(nèi)展示著中國城市主題馬克杯。新華社記者 劉穎 攝
1999年1月星巴克在北京開出中國內(nèi)地首店，如今已快速發(fā)展至超過6200家門店，并制定了2025年擁有9000家門店、覆蓋中國300個(gè)城市的目標(biāo)。
2018年，星巴克中國的首家咖啡原產(chǎn)地門店在普洱開業(yè)，被視作星巴克首次在中國咖啡原產(chǎn)地實(shí)現(xiàn)咖啡旅程“最初十英尺”和“最后十英尺”的連接。
“中國市場擁有無限可能!”星巴克全球首席執(zhí)行官拉克斯曼·納拉辛漢(納思瀚)日前訪問中國。他介紹，星巴克將繼續(xù)投資中國，與日本和美國相比，中國增長空間很大，未來中國將成為星巴克全球最大的市場。
最新權(quán)威報(bào)告顯示，目前，中國咖啡整體產(chǎn)業(yè)的潛在市場空間已超萬億元，中國作為咖啡消費(fèi)的新興力量，咖啡豆消費(fèi)量快速增長，復(fù)合增長率高達(dá)12.5%，與發(fā)達(dá)國家差異不斷縮小。
近期，星巴克投資約11億人民幣建設(shè)的星巴克咖啡創(chuàng)意園將在江蘇昆山正式建成投產(chǎn)。
納思瀚表示，目前中國人均年人均消費(fèi)12杯的咖啡，比起發(fā)達(dá)國家的數(shù)百杯，已有相當(dāng)大的差距。而星巴克，一直致力于推廣中國的高品質(zhì)咖啡，同時(shí)也希望為中國創(chuàng)造更多就業(yè)機(jī)會(huì)，幫助中國咖啡事業(yè)走向新高峰。
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