近年來,中式快餐市場正處于快速發(fā)展階段,不斷涌現(xiàn)出新的品牌和新的業(yè)態(tài)。大型連鎖品牌如老鄉(xiāng)雞、大米先生、真功夫等憑借先發(fā)優(yōu)勢收獲了龐大的顧客群體。各種創(chuàng)新型中式快餐如炸物、鹵味熟食、餅類、烤物等也深受消費者喜愛。
任何行業(yè)飛速發(fā)展的背后都不免會產(chǎn)生負面的聲音,中式快餐行業(yè)也不例外,近日,“上班族吐槽吃不起快餐”的文章就引發(fā)了熱議,不少網(wǎng)友吐槽:工作餐價格太貴,特別是中式快餐,水漲船高的價格頗有“刺客感”。
在這場輿論風(fēng)波中不以廉價而以質(zhì)量為主要競爭模式的老鄉(xiāng)雞就被拿出來充當(dāng)了輿論攻擊的靶子。而與這些評論形成反差的是老鄉(xiāng)雞的雞湯一年買出了3000多萬份,每到月月上新的日子門店門口就大排長龍,被各地網(wǎng)友喊著開去沒有老鄉(xiāng)雞的城市,有常去老鄉(xiāng)雞消費的網(wǎng)友就戲稱“每次打開社交軟件看到很多人在說著老鄉(xiāng)雞貴或者不好吃,可實際上每到飯點,老鄉(xiāng)雞的人總是多到頭皮發(fā)麻,希望那些嫌貴和不好吃的人和跟自己一起排隊的人是一群人就好了,這樣自己就不用排隊了”。
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事實也的確如此,嘴上說貴,身體卻很誠實,隔三差五就要來一碗老鄉(xiāng)雞的雞湯解饞,而老鄉(xiāng)雞的多數(shù)門店在就餐時間總是排起了長隊,讓人很難不懷疑,網(wǎng)絡(luò)上對老鄉(xiāng)雞提出批評的真的是老鄉(xiāng)雞的消費群體嗎?不過,在了解了老鄉(xiāng)雞在這碗雞湯中所下的功夫也不難理解有的消費者為何會“口是心非”。
圖源小紅書消費者分享
就以老鄉(xiāng)雞的核心產(chǎn)品雞湯來說,老鄉(xiāng)雞的雞湯所用的雞種不同于市場上常見的白羽雞,而是取材于自家養(yǎng)足180天的本地土雞,喂得也都是大牌飼料,生雞屠宰也是采用自動化屠宰線作業(yè),合格的毛雞才能被送往加工中心,進行掛雞、電麻、宰殺、瀝血、浸燙、脫毛、凈膛、預(yù)冷、中央廚房集中處理運輸,細算下來,從孵化到餐桌要經(jīng)25道標(biāo)準(zhǔn)化工序才能做出這一碗雞湯,這也就使得老鄉(xiāng)雞很難以價格來吸引消費者,而人們對于快餐的傳統(tǒng)概念就是便捷和實惠,老鄉(xiāng)雞便捷卻很難實惠,因為本身成本已經(jīng)相當(dāng)高了,這點在老鄉(xiāng)雞2022年公布的招股書中可見一斑,他們的原材料成本占比遠高于同行,這也就意味著他們的產(chǎn)品價格雖然可能并不便宜,但是他們自身也并未因此而獲利更多。
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而不少人更是用傳統(tǒng)快餐“一飯一葷一素一湯”的搭配標(biāo)準(zhǔn)來對比老鄉(xiāng)雞和其他同類品牌,這樣的對比方式下,老鄉(xiāng)雞屬實有點冤了,也很難“不貴”,首先老鄉(xiāng)雞的180天肥西老母雞雞湯是他們的核心產(chǎn)品,在定價和其產(chǎn)品本身價值上,就要高于一般快餐里用來廉價供應(yīng)甚至免費贈送的“紫菜蛋湯”,再者老鄉(xiāng)雞是單品點餐模式,消費老鄉(xiāng)雞的顧客多數(shù)情況下點餐也并非是按照“一飯一葷一素一湯”來消費的,如有的網(wǎng)友就表示,“自己在老鄉(xiāng)雞點一碗雞湯一份雞雜一份米飯,就吃的非常飽了”,而如真功夫、老娘舅等品牌,主打的是套餐組合售賣,兩者模式不同,也并不具有可比性。
另外,從老鄉(xiāng)雞方面了解到,老鄉(xiāng)雞的開店策略與定價策略與沙縣小吃、蘭州拉面等中式快餐連鎖品牌不同,老鄉(xiāng)雞的門店與價格以服務(wù)社區(qū)固定人群為主,消費客群主要以白領(lǐng)、家庭為主,致力于成為消費者的家庭廚房。因此老鄉(xiāng)雞家庭餐廳提供的快餐也具備著傳統(tǒng)快餐不凸顯的干凈衛(wèi)生、月月上新、家常味道、環(huán)境舒適等新特點。
對于老鄉(xiāng)雞來說,很多人覺得貴,可能以后會慢慢接受,因為菜品、服務(wù)、環(huán)境、體驗各方面的升級,是順應(yīng)大部分消費者需求的新中式快餐發(fā)展趨勢,而且老鄉(xiāng)雞還有很大的發(fā)展空間,市場覆蓋面會越來越廣,這也會培育出相當(dāng)一部分消費者。而不能接受的人,餐飲市場是豐富的,自然也有能夠匹配這類消費者人群的餐飲品牌和產(chǎn)品,只能說明他們本身不是老鄉(xiāng)雞的目標(biāo)用戶,那么這對老鄉(xiāng)雞而言也就不會有多大的影響,我們應(yīng)當(dāng)更加理性的看待,清楚的看到自己的需求,并為之做出選擇。
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