近日，微酒關(guān)注到四川省釀酒協(xié)會(以下簡稱“協(xié)會”)發(fā)布通知表示，將于8月11日在成都舉辦第四屆白酒專家技術(shù)委員會成立大會。著名白酒專家曾祖訓、胡永松和李大和將共同受邀成為四川省釀酒協(xié)會第四屆白酒專家技術(shù)委員會的終身榮譽顧問。
在中國白酒行業(yè)，曾祖訓、胡永松、李大和共同被尊為“川酒三老”，他們數(shù)十年如一日地投身于白酒研究中，為川酒技術(shù)發(fā)展以及推動“川酒甲天下”作出了巨大貢獻。如今，三位酒業(yè)泰斗以終身榮譽顧問的身份，助力川酒發(fā)展，詮釋“越研究 越熱愛”的產(chǎn)業(yè)情懷。
榮耀川酒，致敬大師力量
數(shù)據(jù)顯示，面對經(jīng)濟下行與疫情影響的雙重壓力，2022年川酒仍然交出一份強勁的答卷：全省白酒產(chǎn)量348.1萬千升，實現(xiàn)利潤754.7億元，均占全國的52%。除此之外，川酒還擁有多項技術(shù)和品質(zhì)指標行業(yè)第一等桂冠。
“川酒力量”起點，可追溯至上世紀80年代初。彼時，濃香型白酒因為獨特的口感和香氣，產(chǎn)銷量快速崛起，成為獲得國家、部、省各級名酒和優(yōu)酒比重最大的產(chǎn)品香型。憑借四川濃香型白酒在質(zhì)量、技術(shù)上的優(yōu)勢，全國大多數(shù)濃香型白酒企業(yè)都立下了“向川酒看齊”的目標，紛紛派技術(shù)骨干到川酒取經(jīng)。
業(yè)界一致認為，川酒從西南一隅走向全國、斬獲“川酒甲天下”的榮譽，第一步就是“技術(shù)出川”。上世紀五十年代以來，在濃香工藝梳理、人工老窖技術(shù)、白酒勾調(diào)、生態(tài)釀酒以及人才培育等方面，川酒均扮演著領(lǐng)路人的角色。無數(shù)新技術(shù)、新概念在這里發(fā)源，進而向全國擴散。這其中，以“川酒三老”為代表的一大批專家做出了巨大貢獻。
出生于1932年的白酒泰斗曾祖訓有“酒類分析鼻祖”之美譽。在20世紀70年代“提高液態(tài)發(fā)酵白酒質(zhì)量的研究”項目中，他攻克了測定方法，系統(tǒng)建立了氣相色譜分析方法，并被列入國家標準，沿用至今。
▲白酒泰斗曾祖訓
1985年，曾祖訓結(jié)束長達32年的內(nèi)蒙古生活回到四川，他拒絕了很多酒企邀請，一心撲在技術(shù)上。此后，他組織全省酒廠購買氣相色譜，辦培訓班，推廣如何準確檢查己酸乙酯;組織攻關(guān)測定曲藥糖化率工作，明確酒廠使用的淀粉標準和種類會影響檢測結(jié)果的差異;為簡化白酒雜醇油與鉛的測定，提出比色法……
在曾祖訓回到四川時，胡永松正在四川大學擔任生物工程系主任，他是“川酒三老”中唯一一位學院派。
1964年，胡永松從四川大學生物學系畢業(yè)并留校任教。此后，他長期從事微生物的教學和科學研究工作，對微生物及其在食品發(fā)酵中的應(yīng)用開發(fā)進行了系統(tǒng)的研究，其中一些項目在國內(nèi)居于領(lǐng)先水平，曾榮獲國家科委、國家教委高校先進科技工作者獎，國家“七五”實施星火計劃先進工作者獎，于1992年起享受國務(wù)院政府專家特殊津貼。
▲白酒泰斗胡永松授課后與學生合影
胡永松是第一位提出生態(tài)釀酒概念的白酒專家，行業(yè)著名的“水、土、氣、氣、生”理論也出自于他。在50多年的中國白酒教育事業(yè)中，胡永松親歷并見證了中國白酒的改革與嬗變，為白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與進步培養(yǎng)了濟濟人才。
與曾祖訓、胡永松相比，李大和大師要年輕幾歲。1941年，李大和出生于廣東省中山市，后任職于四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院，因川酒而成為川人。
▲白酒泰斗李大和
李大和擅于研究、梳理和總結(jié)，至今仍筆耕不綴。有關(guān)川酒的文獻中，李大和的著作占了多數(shù)，最為知名的是于80年代撰寫的《濃香型大曲酒生產(chǎn)技術(shù)》，為濃香型曲酒在全國的普及與發(fā)展提供了科學依據(jù)。截至目前，李大和已經(jīng)出版了10余部著作，科研10項，發(fā)表論文近100篇。
除此之外，李大和躬身于白酒培訓，為釀酒行業(yè)培養(yǎng)了近萬名的技術(shù)骨干。四川省為表彰他為科技事業(yè)作出的重大貢獻，授予其“科技先鋒”“職工教育優(yōu)秀教師”等稱號。他也是首屆中國白酒科學大會突出貢獻科技專家，于1993年起享受國務(wù)院特殊津貼。
科學技術(shù)是第一生產(chǎn)力。川酒從“作坊式經(jīng)營”“經(jīng)驗式生產(chǎn)”到有理論可依、著作可查、儀器可測，以“川酒三老”為代表的專家做出了劃時代的貢獻。他們擇一事而終一生，用熱愛和專業(yè)推動著川酒向上，為川酒繁榮奠定了堅實基礎(chǔ)。
載譽前行，“三方合力”助推川酒行穩(wěn)致遠
時至如今，“川酒三老”中最年輕的一位李大和也已經(jīng)82歲高齡，但他們對于白酒的關(guān)心始終如初。在眾多川酒乃至白酒行業(yè)的重要時刻，他們依然親臨見證，并建言獻策。
曾老多次談到：“中國白酒已有幾千年的歷史，是天然微生物固態(tài)發(fā)酵而成，其釀造、工藝和風味都獨樹一幟，是中華文明的活化石之一，白酒是我們的民族記憶符號，具有通自然、通文化、通政史、通朋友、通身心等屬性，并具有包容和諧等時代特征，白酒的未來仍然一片光明。”
胡老不斷強調(diào)：“中國白酒是世界上獨一無二的，一定要堅持文化自信、產(chǎn)品自信、質(zhì)量自信、產(chǎn)區(qū)自信、生態(tài)自信。”
李老也表示：“我們川酒應(yīng)該想辦法向年輕一代做好宣傳工作，讓他們喜歡我們的白酒。”
過去，他們曾親自見證了川酒輝煌，成為“川酒精神”的一份子;如今，他們堅定看好白酒行業(yè)的未來發(fā)展，用他們的思想指導川酒行穩(wěn)致遠。
有行業(yè)人士認為，在川酒泰斗的精神支持下，四川省釀酒協(xié)會第四屆白酒專家技術(shù)委員會，集聚了“老中青”三代技術(shù)領(lǐng)軍人物，聚合起全省白酒菁英人才，可為川酒行業(yè)注入更多新鮮血液，聚集更多資源為酒企、行業(yè)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，推動川酒產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。未來，在各級政府、相關(guān)部門的指導支持下，四川省釀酒協(xié)會新一屆白酒專家技術(shù)團隊依靠更多專家智者的鉆研、四川名優(yōu)酒企業(yè)的真抓實干，借用“三方合力”構(gòu)建川酒發(fā)展新格局，推動川酒從“中國知名”到“世界一流”提升發(fā)展，奮力爭當中國酒業(yè)轉(zhuǎn)型升級高質(zhì)量發(fā)展的排頭兵，在新的時代創(chuàng)造新的輝煌。
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