保障食材健康安全對(duì)于食品安全的工作有很大的推動(dòng)作用。海底撈在近三十年的發(fā)展過(guò)程中，十分重視食品安全，建立了全鏈條、全動(dòng)員、全方位的“嗨食安”食品安全管理模式，實(shí)現(xiàn)了從采購(gòu)到上餐桌的全流程監(jiān)管。
海底撈的食品安全工作從新品研發(fā)、食材采購(gòu)就已經(jīng)開(kāi)始了。海底撈眾多食材從采購(gòu)的源頭上，食品安全的保障工作就在持續(xù)。例如，海底撈在內(nèi)蒙古自建羊肉加工廠(chǎng)，不僅獲得了羊源優(yōu)勢(shì)，也保障了食材品質(zhì)。在工藝上也是依托海底撈強(qiáng)大的食品安全管理體系，從屠宰、排酸、分割、包裝到冷藏，嚴(yán)格按照HACCP食品安全管理體系、GMP生產(chǎn)操作規(guī)范、SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)控制程序進(jìn)行質(zhì)量管理。
在第三方采購(gòu)上，海底撈建立了食品安全管控閉環(huán)：通過(guò)開(kāi)發(fā)準(zhǔn)入資質(zhì)證件審核、現(xiàn)場(chǎng)審核、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、到貨檢測(cè)化驗(yàn)，建立物料從開(kāi)發(fā)到終端上市的食品安全管控閉環(huán)。以海底撈備受歡迎的牛蛙為例，采購(gòu)人員輾轉(zhuǎn)18個(gè)城市才選定合作基地，且與養(yǎng)殖基地共創(chuàng)管理制度，從蝌蚪投放到牛蛙出塘，每個(gè)步驟都制定了規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)，“全流程規(guī)范+全過(guò)程監(jiān)測(cè)”的工廠(chǎng)化養(yǎng)殖模式，保證餐桌上每一個(gè)牛蛙的安全、美味。
海底撈夏季熱銷(xiāo)單品小龍蝦也是如此。海底撈為小龍蝦一線(xiàn)工廠(chǎng)提供全方位幫扶，就軟件、硬件、人才、食品安全準(zhǔn)入、藥殘問(wèn)題等多個(gè)方面進(jìn)行深入的技術(shù)交流和改造提升，最終助推工廠(chǎng)高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
“不用擔(dān)心食品安全，食材健康有保障”，是顧客對(duì)海底撈的評(píng)價(jià)。未來(lái)，海底撈會(huì)持續(xù)堅(jiān)持“源頭控制，全程監(jiān)管”的方式，為顧客提供更安全、更安心、更健康的就餐環(huán)境。
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