熱浪來(lái)襲吃不下飯
生活不易做飯麻煩
不如來(lái)盒牛肉開(kāi)干
萬(wàn)洲牛肉巴適得板
牛肉干，這一讓眾多國(guó)人欲罷不能的休閑小吃，憑借其別具一格的口感和獨(dú)特風(fēng)味，穩(wěn)坐零食界的熱門(mén)寶座。特別是在重慶的萬(wàn)州地區(qū)，牛肉干與詩(shī)仙太白酒、魚(yú)泉榨菜齊名，被譽(yù)為萬(wàn)州的“好禮三絕”。
萬(wàn)洲牛肉干，其原材料嚴(yán)格選自三峽庫(kù)區(qū)生態(tài)養(yǎng)殖的優(yōu)質(zhì)山地黃牛的腿部肌肉，根據(jù)黃牛腿肉的不同部位，生產(chǎn)不同的等級(jí)，然后再由老師傅經(jīng)21道工序、全手工制作而成。這種匠心獨(dú)運(yùn)的制作工藝，正是重慶老字號(hào)“冉師傅”牛肉干能夠在眾多品牌中脫穎而出的關(guān)鍵。
一塊“老字號(hào)”招牌的背后，往往是一段傳奇，記錄了市井繁華、人間煙火，也沉淀著匠心與堅(jiān)守。而說(shuō)到冉師傅牛肉干的成功，就不得不提其現(xiàn)任“掌門(mén)人”謝洪文，那么他是如何讓這一傳統(tǒng)企業(yè)走向更加輝煌的未來(lái)呢?
傳承:臨危受命 迎難而上
冉師傅牛肉干最早在萬(wàn)州橋頭只是一個(gè)小小的作坊，1892年門(mén)店掛牌“冉師傅牛肉干店”，其老板叫冉隆禮，地地道道的萬(wàn)州人，傳承至今5代人，被譽(yù)為“牛肉世家”。
謝洪文說(shuō)，“冉師傅”冉隆禮是他的外曾祖父，承襲祖?zhèn)髅胤绞熘婆Ｈ飧?，其肉質(zhì)、味道、口感深受顧客青睞，遠(yuǎn)近聞名。“然而，由于戰(zhàn)亂年代，社會(huì)動(dòng)蕩不安等各種原因，‘冉師傅牛肉干’曾經(jīng)關(guān)門(mén)歇業(yè)，直到解放后，才重新開(kāi)張，經(jīng)歷了多次起落。”
80年代 “冉師傅”牛肉干傳承到舅舅冉茂全這一代，經(jīng)營(yíng)上一直都是保持小作坊的生產(chǎn)模式，只能解決生活的溫飽問(wèn)題。隨著市場(chǎng)不斷發(fā)展，同類(lèi)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，再加上牛肉干傳統(tǒng)工藝復(fù)雜、成本越來(lái)越高，“冉師傅”牛肉干的生存岌岌可危，2004年，“冉師傅”決定“換帥”。
此時(shí)，曾在廣東從事過(guò)金融證券的謝洪文已在萬(wàn)州創(chuàng)辦了重慶市乾方天地科貿(mào)有限公司，經(jīng)營(yíng)狀況較好。于是，冉茂全把“冉師傅”牛肉干的工廠和生產(chǎn)工藝全部轉(zhuǎn)讓給謝洪文負(fù)責(zé)。
從舅舅手中接過(guò)“冉師傅”牛肉干的接力棒，謝洪文既感到是壓力，也是動(dòng)力。在交接儀式中，他立下誓言：“這是信任，更是重任，我一定會(huì)帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)把‘冉師傅’傳承下去，重振‘冉師傅’威名。”
創(chuàng)新:老字號(hào)"逆生長(zhǎng)"的秘訣
當(dāng)上“冉師傅”牛肉干掌門(mén)人的謝洪文，立即將家族世襲管理模式改為公司化運(yùn)營(yíng)，設(shè)計(jì)出公司的組織架構(gòu)，他認(rèn)為單打獨(dú)斗的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去了，公司要發(fā)展必須有一個(gè)齊心協(xié)力的團(tuán)隊(duì)。
“企業(yè)是需要文化支撐的，文化是一個(gè)企業(yè)的靈魂，有文化的企業(yè)才有凝聚力和戰(zhàn)斗力。因此，我們要做一個(gè)有使命感的企業(yè)，為客戶(hù)提供更好的產(chǎn)品，為同仁搭建更好的平臺(tái)，為股東帶來(lái)更多的效益，為社會(huì)作出更大的貢獻(xiàn)。”謝洪文說(shuō)，我們服務(wù)的人越多，企業(yè)就會(huì)做得越大。
在這樣的企業(yè)文化愿景下，“冉師傅”牛肉干在取材、工藝、技術(shù)、質(zhì)量上就有了“四個(gè)過(guò)硬”。
“冉師傅”嚴(yán)格取材于巴山黃牛，三峽庫(kù)區(qū)多山地，耕田主要靠黃牛。黃牛常年跋山涉水、食青草、飲泉水，養(yǎng)成強(qiáng)健體格、肉質(zhì)結(jié)實(shí)。所制肉干：肉香、味醇、耐嚼、回味悠長(zhǎng)，且具補(bǔ)氣、健脾、養(yǎng)胃的功效。因此，取材過(guò)硬。
在生產(chǎn)工藝上，“冉師傅”采用正宗工藝。何為正宗工藝?謝洪文介紹，“冉師傅”牛肉干呈塊狀，這是正宗牛肉干的標(biāo)志。拳頭產(chǎn)品精品五星牛肉干由資深技師歷經(jīng)21道工序，純手工制成，塊型完整，表面清爽，有絨毛，令人賞心悅目。
質(zhì)量過(guò)硬是“冉師傅”的最高要求。冉師傅所制牛肉干含水量經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢測(cè)，控制在20%以?xún)?nèi)，不用添加防腐劑，保質(zhì)期可達(dá)半年以上。“牛肉干含水量越高成本就越便宜，但保質(zhì)期短;要保質(zhì)期長(zhǎng)，就得添加防腐劑。所以。牛肉干含水量低才健康、才耐嚼，才可以起到鞏固牙齒、強(qiáng)健筋骨、活動(dòng)面部肌肉的作用。”謝洪文說(shuō)。
冉師傅堅(jiān)持以樹(shù)“百年品牌”為戰(zhàn)略導(dǎo)向，滿(mǎn)足顧客消費(fèi)需求為經(jīng)營(yíng)核心，自主創(chuàng)新為產(chǎn)品核心競(jìng)爭(zhēng)力。目前，“冉師傅”牛肉干在重慶有8家直營(yíng)門(mén)店， 多家加盟店，有天貓、抖音等電商平臺(tái)專(zhuān)營(yíng)團(tuán)隊(duì)。
在管理創(chuàng)新方面，引入了暢捷通T+Cloud數(shù)智化管理系統(tǒng)，支撐冉師傅開(kāi)展多業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)，生產(chǎn)、物流、連鎖門(mén)店、加盟門(mén)店、渠道分銷(xiāo)，分別獨(dú)立考核績(jī)效、獨(dú)立核算成本，同時(shí)，系統(tǒng)又可幫助企業(yè)集中管控資金和商品，集中調(diào)配資源，實(shí)現(xiàn)制度化和標(biāo)準(zhǔn)化管理。大大提高了冉師傅的運(yùn)營(yíng)效率，也讓管理更加精細(xì)化、實(shí)時(shí)化。
在改進(jìn)傳統(tǒng)口味、工藝的同時(shí)，堅(jiān)持走差異化的道路，極高的產(chǎn)品品質(zhì)、完整的市場(chǎng)規(guī)劃、并輔以先進(jìn)的數(shù)智技術(shù)，不斷發(fā)掘更深的產(chǎn)品附加值，由此使得“冉師傅”品牌具備強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力，努力打造屬于本土民族品牌的百年老店。
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