全球領先的增長咨詢公司弗若斯特沙利文(下稱“”沙利文)于8月30日發(fā)布了《2024年中國火鍋行業(yè)發(fā)展白皮書》(下稱“白皮書”)。
白皮書指出，憑借獨特的社交屬性和高標準化程度，火鍋行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)擴大，2023年中國火鍋行業(yè)收入達到5000億元，且門店數(shù)量龐大彰顯強勁發(fā)展動力，并預計2028年將突破7500億元。
白皮書認為，火鍋行業(yè)的健康發(fā)展離不開各大品牌的共同努力和持續(xù)創(chuàng)新。在火鍋頭部品牌中，白皮書特別提到，巴奴毛肚火鍋作為川渝火鍋行業(yè)的重點企業(yè)，憑借其獨特的產(chǎn)品定位、卓越的品質(zhì)和強大的品牌影響力，在火鍋市場中占據(jù)了重要地位。尤其是作為以“毛肚和菌湯”為特色的川渝火鍋，多年來，巴奴始終堅持 “產(chǎn)品主義”的品牌理念，用天然的食材、自然的美味，贏得顧客口碑。
巴奴毛肚火鍋創(chuàng)立于2001年，是國內(nèi)毛肚火 鍋品類的開創(chuàng)者。巴奴的門店數(shù)量持續(xù)增長，截至目前，已在全國開設超130家直營門店，具備強勁的市場擴張能力和品牌吸引力。
白皮書提到，中國火鍋市場規(guī)模在逐年攀升，川渝火鍋以其獨特的麻辣口味和豐富的食材選擇，深受消費者喜愛，占據(jù)了火鍋市場的重要份額。白皮書還特別關注到毛肚作為火鍋頭牌菜，其品質(zhì)與供應穩(wěn)定性成為品牌創(chuàng)新重點，助力火鍋行業(yè)持續(xù)繁榮。
巴奴作為川渝火鍋的代表，其主打的毛肚既體現(xiàn)了巴奴自身的“產(chǎn)品主義”，也彰顯了火鍋頭部品牌高品質(zhì)的創(chuàng)新引領。巴奴自成立以來，始終致力于將西南大學的天然“木瓜蛋白酶嫩化”專項技術應用于毛肚處理中，極大地提升了毛肚的口感和品質(zhì)。此外，在生產(chǎn)端、加工端、運輸端、消費端等各個環(huán)節(jié)，巴奴始終精益求精，追求以卓越的品質(zhì)服務消費者。
除了產(chǎn)品和服務的獨特性外，白皮書進一步指出，巴奴通過精準的品牌營銷策略，擴大川渝火鍋影響力，并促進自身在激烈的市場競爭中脫穎而出，最終成為行業(yè)標桿。據(jù)悉，巴奴的戰(zhàn)略口號是“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”。白皮書認為，該口號成功塑造了一個精致有質(zhì)感的品牌形象，巴奴也通過多種渠道宣傳差異化定位，強化消費者對巴奴產(chǎn)品的認知。
巴奴的品牌價值也由其強大的管理后臺作為支撐。據(jù)悉，巴奴已經(jīng)實現(xiàn)了定制化生產(chǎn)與央廚模式、供應鏈信息化、規(guī)模化采購與集采、數(shù)字化服務體驗、專業(yè)化培訓與激勵機制等，高效優(yōu)質(zhì)的運營管理，保障了巴奴進一步向全國化擴張發(fā)展。
白皮書指出，巴奴以其獨特的產(chǎn)品定位和優(yōu)質(zhì)的服務贏得了消費者的認可，形成了較高的品牌溢價。高品牌溢價為巴奴帶來了更高的利潤空間，有助于其在供應鏈投入更多資源，進一步提升食材品質(zhì)和運營效率。
沙利文的報告進一步顯示，中國川渝火鍋市場的進入壁壘較高，新進入者需要克服供應鏈、產(chǎn)品、品牌、客戶忠誠度等多重壁壘，才能在競爭激烈的市場中立足，現(xiàn)有品牌也需不斷提升自身競爭力，以應對市場變化和消費者需求。
業(yè)內(nèi)人士認為，火鍋行業(yè)未來發(fā)展趨勢與現(xiàn)有競爭態(tài)勢，也為巴奴等成熟且已形成品牌力影響力的火鍋品牌提供了良機，巴奴等品牌已具備搶跑7500億市場的能力。
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