我們注意到，餐飲行業(yè)的最新動(dòng)態(tài)中，時(shí)不時(shí)就能看到不同品牌海外門店落地的新聞。“新榮記”東渡日本;“外婆家”在美國(guó)開出首店;奈雪首家海外旗艦店亮相泰國(guó)頂級(jí)商圈……單就2024年以來，就已聽到多家知名餐飲品牌陸續(xù)落地海外的動(dòng)態(tài)。
實(shí)際上，中國(guó)餐飲出海的熱潮已經(jīng)持續(xù)了好幾年。早前，就有海底撈、蜜雪冰城、霸王茶姬等品牌早在泰國(guó)、新加坡、馬來西亞等東南亞國(guó)家落地布局。研究數(shù)據(jù)表明，截至2023年末，已有80余家中國(guó)餐飲品牌進(jìn)入海外市場(chǎng)。品牌出海，幾乎已經(jīng)成為了企業(yè)想要做大做強(qiáng)、可持續(xù)發(fā)展的必選項(xiàng)。
近期，有媒體報(bào)道了,瑞幸咖啡計(jì)劃于2024年四季度至2025年一季度啟動(dòng)大規(guī)模出海計(jì)劃，重點(diǎn)考慮東南亞和美國(guó)市場(chǎng)。據(jù)了解，瑞幸目前在海外僅有新加坡的38家直營(yíng)店。
圖源：虎嗅
東南亞作為海外華人最為集中的地區(qū)，因?yàn)檫@一得天獨(dú)厚的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，很自然地成為中餐出海的首選。有數(shù)據(jù)顯示，東南亞地區(qū)的餐飲消費(fèi)支出預(yù)計(jì)到2025年將增長(zhǎng)到1705億美元，消費(fèi)規(guī)模正在持續(xù)擴(kuò)大。
而相比東南亞的其他地區(qū)，這個(gè)占地僅734平方公里的小小東南亞島國(guó)新加坡，好像相對(duì)更受餐飲品牌的歡迎。
從宏觀角度來說，作為為亞洲四小龍之一，新加坡城市基礎(chǔ)設(shè)施排名世界第一;隨著中產(chǎn)階級(jí)的崛起，新加坡人均GDP位列亞洲第二，為餐飲消費(fèi)的進(jìn)一步增長(zhǎng)提供有力支撐和強(qiáng)勁動(dòng)力，為行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展奠定了重要基礎(chǔ)。從受眾畫像來看，據(jù)統(tǒng)計(jì)，新加坡人口中約有七成是華人，這就意味著飲食文化和口味習(xí)慣都與國(guó)內(nèi)高度相似，高位的消費(fèi)需求也給中餐在當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展提供了更多機(jī)會(huì)。
同時(shí)，新加坡現(xiàn)已超越中國(guó)中國(guó)香港成為世界第三金融中心，連續(xù)10年蟬聯(lián)全球最頂尖國(guó)際航運(yùn)中心，是2023年全球最自由經(jīng)濟(jì)體、2023年全球政府效率第一，同時(shí)還擁有更低的稅率要求，這也是為什么有更多的餐飲品牌選擇將新加坡作為自己出海東南亞的第一站。
在新加坡本身的餐飲市場(chǎng)格局上，當(dāng)?shù)氐牟惋嫯a(chǎn)業(yè)主要有這樣幾個(gè)形式共存：商場(chǎng)或購物中心內(nèi)的全服務(wù)式餐館;絕大多數(shù)當(dāng)?shù)鼐用褚蝗杖蜁?huì)選擇的食閣小販咖啡館;不提供或提供少量桌椅的無堂食服務(wù)快餐店以及宴席、外燴為主要服務(wù)的餐飲供應(yīng)商。
而隨著近幾年的網(wǎng)絡(luò)普及和技術(shù)發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)的滲透也給新加坡帶來了外賣產(chǎn)業(yè)并正處于穩(wěn)步增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，目前主要以Grab Food、Food Panda和Deliveroo三家主導(dǎo)。
從市場(chǎng)現(xiàn)狀來看，占比最多的還是以全服務(wù)式餐館和路邊食閣、開放式小販中心居多。對(duì)于國(guó)內(nèi)的中餐企業(yè)來說，或許可以考慮的機(jī)會(huì)就在于：“新加坡有品類但無頭部品牌”的中高端市場(chǎng)或者“新加坡某品類的頭部品牌相對(duì)固化”的高端市場(chǎng)。
雖然業(yè)態(tài)相對(duì)成熟，也比較豐富，但新加坡的中小微型餐企數(shù)量龐大，營(yíng)收數(shù)據(jù)來看也持續(xù)增長(zhǎng)，但實(shí)際利潤(rùn)卻仍是常年虧損狀態(tài)。這或許還是與新加坡整個(gè)國(guó)家物價(jià)高、人力成本高、總量相對(duì)小的消費(fèi)市場(chǎng)特質(zhì)息息相關(guān)，無法像中國(guó)依靠市場(chǎng)足夠大的基數(shù)來平衡，因此，如果出海入局到新加坡的餐飲市場(chǎng)，餐飲企業(yè)還需要考慮到更多因素和變數(shù)。
而對(duì)于已經(jīng)落地新加坡的那些餐飲企業(yè)，相當(dāng)于先一步開啟了全新“副本”。新的環(huán)境帶來新的嘗試，“升級(jí)打怪”的探索過程中，難免會(huì)遇到不少磕磕絆絆。
首先就是內(nèi)部人員管理和日常的溝通問題。一些火鍋、正餐、快餐賽道的上市品牌選擇采用“全直營(yíng)店”模式，將扁平化管理制度發(fā)揮到極致，引入“店長(zhǎng)當(dāng)家”制。這是由于他們發(fā)現(xiàn)，一旦品牌業(yè)務(wù)布局?jǐn)U大之后，傳統(tǒng)意義的垂直化管理會(huì)導(dǎo)致信息傳播的偏差，很難保證所有信息都能夠足夠準(zhǔn)確、及時(shí)地傳達(dá)到每個(gè)員工手里，因而造成一些管理上的松散和冗余。
而“店長(zhǎng)當(dāng)家”的制度，簡(jiǎn)化了過程中的管理層級(jí)，將區(qū)域做區(qū)塊劃分后，統(tǒng)一由指定店長(zhǎng)負(fù)責(zé)該區(qū)域的所有事務(wù)并統(tǒng)一匯報(bào)。有不少品牌實(shí)踐證明，更緊湊、簡(jiǎn)明的扁平化組織結(jié)構(gòu)，會(huì)更有利于出海企業(yè)的日常經(jīng)營(yíng)。
另一部分出海的新茶飲品牌來說，他們則選擇以“海外合伙人”的合資或聯(lián)營(yíng)，來共同管理和經(jīng)營(yíng)海外區(qū)域的門店，有更了解環(huán)境、更熟悉語言信息的本地團(tuán)隊(duì)或資源，這對(duì)于出海的中餐企業(yè)，同樣會(huì)是一大重要優(yōu)勢(shì)。還有選擇加盟或代理的一部分品牌，同樣也在東南亞做得很不錯(cuò)。
但不管怎么選，最重要的是需要選擇更合適自己的。同時(shí)，對(duì)于門店的選址、員工的招聘、廣告的宣傳都很重要的一點(diǎn)就是，還需要了解和考慮新加坡當(dāng)?shù)氐哪切┫嚓P(guān)政策和法規(guī)。比如：當(dāng)?shù)氐募用速M(fèi)、代理費(fèi)、管理費(fèi)等、員工的薪資期望、當(dāng)?shù)氐木蜆I(yè)環(huán)境和訴求。
以新加坡來說，他們的國(guó)土面積很小、人口少，也就很少會(huì)建設(shè)新的商場(chǎng)或購物中心，因此門店的點(diǎn)位就會(huì)變得非常搶手;而新加坡當(dāng)?shù)孛癖娤鄬?duì)佛系，他們并不像國(guó)內(nèi)這樣“卷”，他們會(huì)將工作和生活分得很開，就算加錢，他們也未必愿意加班。
基于國(guó)內(nèi)已經(jīng)普及的大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)、餓了么等這類消費(fèi)交易平臺(tái)，我們中餐企業(yè)在出海之后，又如何才能夠找到靠譜、穩(wěn)定的供應(yīng)渠道?要選擇怎樣的宣傳策略和渠道，來盡快地實(shí)現(xiàn)品牌自身的本土化，開拓更大的市場(chǎng)，在新的環(huán)境里扎穩(wěn)腳跟?
近期，再惠SpoonX組織了海外研學(xué)營(yíng)之旅，啟動(dòng)了以新加坡為首站的活動(dòng)報(bào)名?；顒?dòng)將于2024年10月14日正式開啟一次五天四晚的行程，由新加坡餐飲巨頭、政府官員及行業(yè)專家領(lǐng)隊(duì)，實(shí)地探訪當(dāng)?shù)匦羌?jí)餐廳與研發(fā)工廠，共謀發(fā)展良機(jī)，拓寬視野邊界。
成立于上海的再惠，堅(jiān)持深耕本地生活服務(wù)的數(shù)字營(yíng)銷需求，通過以“數(shù)據(jù)+經(jīng)驗(yàn)”配合“技術(shù)+服務(wù)”，實(shí)現(xiàn)打通全域生態(tài)環(huán)境下的數(shù)字解決方案。
憑借再惠在中國(guó)的諸多城市擁有團(tuán)隊(duì)，用足以支撐信息分析整合的海量數(shù)據(jù)，配合更契合、適配受眾興趣點(diǎn)的內(nèi)容策劃，從而讓營(yíng)銷實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)化的把控，這就是再惠新加坡分公司SpoonX正在做的。
此次活動(dòng)的主要參訪餐飲企業(yè)，有海底撈、同樂餐飲集團(tuán)、珍寶集團(tuán)、Mr. Bean、南京大牌檔、就是檸、喜茶等在內(nèi)的十余家業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的知名品牌;CapitaLand凱德集團(tuán)、樟宜機(jī)場(chǎng)等新加坡知名商場(chǎng);Grab、Foodpanda等TOP商企。(行程均為擬定)
「活動(dòng)費(fèi)用明細(xì)」常規(guī)價(jià)：32800rmb/人，9月21日前報(bào)名可享;早鳥價(jià)：30800rmb/人(費(fèi)用包含交通費(fèi)用、住宿費(fèi)用、景點(diǎn)門票、用餐費(fèi)用等)
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