醬香酒是中國傳統(tǒng)的名優(yōu)白酒之一,以其醇厚的口感和濃郁的香氣而著名,通常具有酒體醇厚、香氣濃郁、回味悠長的特點。而它的獨特風味恰恰正來自于獨特的傳統(tǒng)釀造工藝中。近來,碧春醬酒能夠快速地出圈,也離不開它獨特的釀酒工藝。
制曲環(huán)節(jié),是釀酒中重要的一環(huán)。在20世紀60年代末,碧春酒成功提取了最接近茅臺酒風味的13株種曲,再配合中科院給的3株種曲,不斷豐富、完善菌種族群,成功研發(fā)出保密酒曲。繼承了茅臺酒的血統(tǒng),為碧春酒奠定了正宗的醬香基調(diào)。
在釀酒工藝上,碧春酒沒有絲毫懈怠,堅持12987的古法工藝,堅持一年一個生產(chǎn)周期,兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒。碧春酒恪守時序,堅持慢工,每一步都會進行巧妙考量和細致把握,嚴格把關,以保障酒的純正口感。
時代在進步,碧春酒在堅持茅源酒曲和古法工藝的同時,注重創(chuàng)新,將高效、穩(wěn)定的釀酒技術運用于基酒生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié),研發(fā)出一種新型醬香酒釀造方法。這使得碧春酒的生產(chǎn)工藝具備了“三高、三低、三多、一少”的特點,即高溫蒸煮(餾)、高溫堆積發(fā)酵、高溫制曲;出酒率低、曲糖化低、水分低;耗糧多、輪次多、用曲多;輔料用量少。在創(chuàng)新工藝的加持下,同產(chǎn)量的酒需要更多的原糧,釀造出來的酒也更為稀缺。
碧春酒融合了傳承與創(chuàng)新,既保留了傳統(tǒng)工藝的精髓,又為酒企發(fā)展注入了與時俱進的創(chuàng)新元素,向世人展示了一個老國貨品牌的匠心獨運。未來,碧春酒將繼續(xù)在“致敬茅臺,靠近茅臺,學習茅臺”的宗旨下,不忘初心,不斷創(chuàng)新,打造高品質(zhì)的正宗醬香白酒,滿足消費者多元化、品質(zhì)化需求。
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