坪效超過(guò)傳統(tǒng)超市5倍以上？京東首家生鮮超市7FRESH野心不小

坪效是一種用來(lái)計(jì)算商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)效益的指標(biāo), 指的是每坪的面積可以產(chǎn)出多少營(yíng)業(yè)額(營(yíng)業(yè)額÷專柜所占總坪數(shù))。一般來(lái)說(shuō)，O2O電商賣場(chǎng)要比傳統(tǒng)賣場(chǎng)坪效高出3-4倍，京東剛剛開業(yè)的線下生鮮超市卻敢聲稱超過(guò)傳統(tǒng)賣場(chǎng)坪效5倍以上。

在試營(yíng)業(yè)6天后，1月4日京東打造的首家線下生鮮超市——7FRESH北京亦莊大族廣場(chǎng)店正式開業(yè)，大族廣場(chǎng)店總面積超過(guò)4000平米，營(yíng)業(yè)期間，日均單店單日客流量達(dá)一萬(wàn)人次以上，且試營(yíng)業(yè)首日，7FRESH App注冊(cè)用戶數(shù)對(duì)比上線第一天增長(zhǎng)3000%。

作為京東零售生態(tài)開放賦能的首個(gè)樣板工程，門店中大部分商品都可在7FRESH的獨(dú)立APP上同步售賣，以門店為中心的3公里范圍內(nèi)，還能享受最快半小時(shí)送達(dá)。同時(shí)，7FRESH在智慧科技方面增設(shè)了諸多應(yīng)用，未來(lái)3到5年，7FRESH也將在全國(guó)鋪設(shè)超過(guò)1000家門店。

眾所周知，生鮮是非標(biāo)品，選品的重要性不言而喻，7FRESH的商品構(gòu)成中生鮮產(chǎn)品占比約為75%，因此，對(duì)于生鮮選品的拿捏將決定這家生鮮超市的上限。

據(jù)了解，7FRESH店內(nèi)幾乎每一款產(chǎn)品背后都有一段“艱辛”的選品史。鮮雞蛋從雞下蛋到上貨架僅需12小時(shí)；所有白豬肉均已實(shí)現(xiàn)溯源；由寧夏鹽池灘羊有機(jī)牧場(chǎng)直供，一只灘羊只出2公斤的肋排也被“勒令”要求在24小時(shí)內(nèi)必須到店。

7FRESH號(hào)稱為消費(fèi)者打造即買即食的消費(fèi)體驗(yàn)。其餐飲區(qū)被一分為二，根據(jù)口味、料理方式的不同辟出了東方餐飲區(qū)、西方餐飲區(qū)，分置于超市公共區(qū)域的兩側(cè)。

其中“東方區(qū)”主要以日式料理、中式烹飪?yōu)橹鳎成駷榍八娜~壽司的“大手”；“西方區(qū)”主要提供披薩、牛排、意面等等，其行政總廚出身于臺(tái)塑王品牛排。在7FRESH餐飲區(qū)，你既可以吃一頓像樣兒的正餐，也可以悠閑地買幾件心水小食邊吃邊逛。

與傳統(tǒng)線下超市相比，7FRESH的另一大特色便是提供現(xiàn)場(chǎng)加工的即食服務(wù)。消費(fèi)者將挑選好的食材交給餐飲區(qū)加工人員，并指定烹飪方法，無(wú)需多久，剛剛還生龍活虎的海鮮就會(huì)成為美味的盤中餐。

而在結(jié)算支付通道，7FRESH可以支持現(xiàn)金、微信、刷卡等當(dāng)下幾乎所有的支付方式。與傳統(tǒng)超市不同的是，7FRESH還增加了無(wú)需提前預(yù)設(shè)、操作步驟簡(jiǎn)單的刷臉支付，為人工結(jié)算分流的自助POS結(jié)算以及搖一搖手機(jī)便會(huì)彈出支付二維碼的“搖一搖”支付。

筆者發(fā)現(xiàn)，大量細(xì)節(jié)成為7FRESH區(qū)別于其他線下商超的所在。比如水果區(qū)采用的是暖光照明，通過(guò)精準(zhǔn)的照明優(yōu)化，可真實(shí)還原水果色調(diào)，提升購(gòu)買欲望；磨平了的扇形貝殼馬賽克與海鮮區(qū)“水”的特色，增加視覺體驗(yàn)。全店還可實(shí)現(xiàn)音樂分區(qū)播放。

廚房清潔方面，7FRESH采用的是國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的臭氧消毒技術(shù)，食材在清洗階段就已同步完成除菌工作，最大程度保證食材的新鮮和本味；而7FRESH特有的電子價(jià)簽，則能保證消費(fèi)者無(wú)論是到店消費(fèi)還是在App端下單，都可以享受到同品質(zhì)、同價(jià)格的無(wú)差別購(gòu)物體驗(yàn)。

為了保障配送時(shí)效，7FRESH采用了時(shí)下大熱的“懸掛鏈”技術(shù)，從商品打包到上傳懸掛鏈，訂單產(chǎn)品在5分鐘內(nèi)即可送至配送員手中。一旦單量過(guò)多導(dǎo)致7FRESH的自有配送無(wú)法滿足時(shí)效性時(shí)，“懸掛鏈”還會(huì)將訂單快速同步給京東配送、達(dá)達(dá)眾包，多系統(tǒng)并行，確保配送時(shí)效。

7FRESH毫不意外地承接了許多京東自主研發(fā)的“黑科技”，包括店內(nèi)配備的智能購(gòu)物車，它的前身是京東X事業(yè)部?jī)A力打造的無(wú)人配送車。下載7FRESH APP，掃描車身二維碼，這臺(tái)購(gòu)物車就完成了綁定，歸“主人”使用。使用前，車體會(huì)彈出一個(gè)裝有手環(huán)的框，“主人”佩戴上手環(huán)，智能購(gòu)物車便會(huì)自動(dòng)跟隨。

“安全性是無(wú)人產(chǎn)品最重要的考核指標(biāo)”，負(fù)責(zé)智能購(gòu)物車研發(fā)業(yè)務(wù)的京東X事業(yè)部總裁肖軍說(shuō)，“智能購(gòu)物車擁有先進(jìn)的避障系統(tǒng)，綜合了攝像頭、紅外線感應(yīng)技術(shù)，在遇到障礙和緊急情況時(shí)，購(gòu)物車可以立刻做出‘剎車’指令”。

除了自動(dòng)跟隨，它還可以自行前往購(gòu)物車專屬結(jié)算通道等候排隊(duì)，消費(fèi)者憑取貨碼，在半小時(shí)內(nèi)前往服務(wù)臺(tái)結(jié)賬即可。當(dāng)消費(fèi)者不再需要購(gòu)物車時(shí)，它甚至可以自動(dòng)返航回到充電處，等待下一位顧客的召喚。

除了智能購(gòu)物車，7FRESH店內(nèi)還專門為部分水果配備了“魔鏡”系統(tǒng)，消費(fèi)者拿起帶有二維碼標(biāo)識(shí)的水果，“魔鏡”便可自動(dòng)掃描感應(yīng)，將水果的原產(chǎn)地、甜度、溯源等信息展示在鏡面上。

相比在傳統(tǒng)超市中面對(duì)不同品種水果時(shí)的不知所措，“魔鏡”能讓消費(fèi)者直觀地了解到不同水果之間的差別，從而更有針對(duì)性地購(gòu)買，“魔鏡”也是京東Y事業(yè)部在區(qū)塊鏈溯源技術(shù)方面的實(shí)力體現(xiàn)。

目前，7FRESH的揀貨區(qū)劃分為雜百區(qū)、果蔬區(qū)、海鮮區(qū)與大后倉(cāng)。為了加快揀貨員的揀貨效率，7FRESH在店內(nèi)應(yīng)用了一套完整的揀貨邏輯。比如有用戶使用App下單成功后，這套邏輯算法讓揀貨員可以用更少的跑動(dòng)完成全部貨物的揀取。

另外，依托于京東大數(shù)據(jù)，7FRESH還自建有一套智能補(bǔ)貨系統(tǒng)。該系統(tǒng)能準(zhǔn)確預(yù)測(cè)出可能缺貨的時(shí)間段并提早做出應(yīng)對(duì)，保證消費(fèi)者在有所需的時(shí)候必定有所得，化解無(wú)貨的尷尬。

筆者認(rèn)為，與傳統(tǒng)零售不同，京東打7FRESH在選品、采購(gòu)、包裝加工以及商品損耗成本控制方面都自帶規(guī)?；⑾到y(tǒng)化和協(xié)同化的優(yōu)勢(shì)。此外零售系統(tǒng)的智能化水平提升，也讓精準(zhǔn)的銷售預(yù)測(cè)、高轉(zhuǎn)化率的商品推薦、合理的配送線路規(guī)劃成為了可能，而借助于各種科技產(chǎn)品的應(yīng)用與齊備的餐飲服務(wù)，京東嘗試為消費(fèi)者提供另一種全景式消費(fèi)體驗(yàn)場(chǎng)景。

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