周黑鴨的三重隱憂：下行壓力下高端策略局限凸顯

盡管周黑鴨官方回應了外界關于利潤大減的質疑，它卻不能回避自己目前在與同行的競爭中略顯疲態(tài)的事實。

根據GPLP犀牛財經對外界評價的梳理，周黑鴨在2018年的利潤確實會發(fā)生下降——盡管不如上述做空機構估計得那么嚴重。況且，Emerson給出的也僅是約每股1港元的減值空間，而周黑鴨的股價從2018年初起已由8.85港元的年內高點跌至當前的3.77港元，股價縮水已經提前釋放了業(yè)績不達預期的風險。這樣看來，Emerson認為公司錯誤的定價與市場給出的定價，并沒有多大差距。

周黑鴨面臨當前局面的原因，恰恰是它賴以發(fā)家的戰(zhàn)略選擇。早先，周黑鴨的獨特口味恰受偏好嗆辣的湖北人所喜愛，于是在武漢一帶經營擴張，小有名氣，漸而成為了武漢當地的特產。南來北往的人到了武漢，也得嘗一嘗當地的小吃，或帶一些回去給親友嘗鮮。周黑鴨就有了一點紀念品商店的性質。而紀念品的價格組成里，原材料的成本是次要的，品牌元素和聲譽溢價是主要的，這就使得周黑鴨在些許年的發(fā)展中，天生奉行的就是高定價策略。

高價的周黑鴨

早些時候是走南闖北的人買周黑鴨，如今是周黑鴨走南闖北地賣周黑鴨。在高價策略的指導下，周黑鴨把門店大多開在了一二線城市的地鐵口或熱門商圈，并且主要采取直營的方式。與以加盟為主的絕味相比，直營帶給周黑鴨的不僅是擴張速度有限，更直觀的特征是：更大程度的風險自承。

經濟下行形勢下的消費者決策

周黑鴨65元左右的客單價，是絕味等平價熟食店客單價的三倍左右。而周黑鴨的主要客戶群，恰是既有樂于消費的生活情調，又沒有足夠優(yōu)渥的經濟基礎的都市客戶群。這一特征，使得周黑鴨的銷量對經濟環(huán)境高度敏感。經濟下行環(huán)境下，原本收入不低的城市白領也必須精打細算過日子。周黑鴨為提高產品附加值而在產品包裝、門店裝修方面下的功夫和花銷的成本，并不會被囊中羞澀的人所買賬。這是周黑鴨面臨的一重隱憂。

除了上述現實的影響，高定價策略更重要的是潛在的影響。在原材料價格發(fā)生上漲時，其他的公司可以通過調整價格轉移成本。而已經定了高價的周黑鴨，提高價格所帶來的邊際客源流失可不是它能夠輕易承受的。況且，產品包裝不能輕易改變，門店裝修也已經計入了固定成本，店鋪租金的上升更是非轉場不能抹平，周黑鴨并不能通過在這幾方面的調整降低成本。如是，成本支出具有剛性，銷售收入卻有價格彈性。在大環(huán)境發(fā)生波動時，周黑鴨幾乎完全沒有騰挪扭轉的空間。這是公司面臨的第二重隱憂。

盈利波動大 估值難提升

直營而非加盟，讓周黑鴨承擔了較大的成本，但也使之擁有了獲得高收益的機會。2015年，在總資產周轉率和權益乘數達到峰值時，周黑鴨當年的凈資產收益率達到了127.8%。但在隨后的年份中，總資產周轉率下降，ROE也應聲下跌至2017年的20.1%。這樣巨大的盈利波動和價格等多項指標已觸及行業(yè)天花板現實，讓投資者認識到周黑鴨或許不再是一個優(yōu)質的投資標的，這也是公司面臨的第三大隱憂。

相比于絕味、煌上煌等相似的，以鹵制品制作和銷售為主營業(yè)務的公司30倍左右的市盈率，周黑鴨經過長達整整一年的陰跌，目前市盈率僅為10倍左右。對于一個成熟期的企業(yè)，預計它未來很難再有大的盈利增長，給出10倍左右的市盈率大致是合理估值；但如果預計一個企業(yè)未來有很大概率或因為經營不善、或因為環(huán)境變化而減少盈利，它的估值則會更低。

絕味與周黑鴨ROE的比較

周黑鴨與其他相似企業(yè)的估值差異明確地昭示了資本市場對目前處于不同處境中的企業(yè)的不同態(tài)度，更是資本市場給周黑鴨的一個嚴肅提醒。周黑鴨必須趕快想辦法，從現在上有天花板，下有萬丈淵的狀態(tài)中改出，以免招致更大的困境。

周黑鴨的困局，是周黑鴨所特有的。其他的公司，凡采取加盟策略的，凡沒有定價過高的，凡沒有被資本市場抱以偏見的，或許也面臨自己特有的困難，但尚不必引周黑鴨的教訓以為戒。而周黑鴨若要恢復行業(yè)平均估值水平，要么等下一次消費升級，要么主動進行戰(zhàn)略調整。但不論如何選擇，對機遇和具體操作水平都提出了極高的要求。周黑鴨面臨的形勢之艱險，如臨深淵，如履薄冰。

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