“香椿自由”過(guò)氣了，圍繞菜籃子的生意卻在持續(xù)發(fā)酵。

盒馬在上海開(kāi)了一家“菜市場(chǎng)”，餓了么和叮咚買(mǎi)菜達(dá)成了戰(zhàn)略合作，就連低調(diào)上線(xiàn)的美團(tuán)買(mǎi)菜也被重新放大……一時(shí)間給人一種這樣的錯(cuò)覺(jué)：互聯(lián)網(wǎng)巨頭們已經(jīng)開(kāi)始“圍剿”菜市場(chǎng)，互聯(lián)網(wǎng)買(mǎi)菜可能在2019年迎來(lái)新風(fēng)口。

輿論隨之熱鬧了起來(lái)，有人看好，有人唱衰，也有人捧一方貶一方，“互聯(lián)網(wǎng)買(mǎi)菜”還處于實(shí)驗(yàn)期，公關(guān)戰(zhàn)早已經(jīng)打了起來(lái)。

可回到根本上，互聯(lián)網(wǎng)買(mǎi)菜的模式新鮮嗎？要知道，字面上比“買(mǎi)菜”格局更大的生鮮電商，早已經(jīng)跑了十多年的時(shí)間。

創(chuàng)業(yè)者“周而復(fù)始”

2012年可能是生鮮電商的高速發(fā)展期，標(biāo)志性事件就是阿里、京東、順豐等巨頭的入局，生鮮電商被奉為萬(wàn)億規(guī)模的藍(lán)海市場(chǎng)，似乎只要染指生鮮領(lǐng)域就存在螞蟻?zhàn)兇笙蟮目赡?，?chuàng)業(yè)者好不興奮。

據(jù)說(shuō)國(guó)內(nèi)一度有400多家生鮮電商平臺(tái)，有理由相信這樣的數(shù)字并沒(méi)有夸大的成分，在互聯(lián)網(wǎng)的頭銜外還有更多的試水者。即便在寧波這樣不那么互聯(lián)網(wǎng)的城市里，和“社區(qū)菜籃子”相關(guān)的創(chuàng)業(yè)者也足以用瘋狂來(lái)形容。

當(dāng)?shù)刈钤绲纳鐓^(qū)蔬菜直營(yíng)店，來(lái)自一家叫作天勝農(nóng)場(chǎng)的無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)基地，除了缺少所謂的互聯(lián)網(wǎng)思維，和目前一些生鮮電商平臺(tái)推崇的模式很相似，從種菜、養(yǎng)殖，到物流運(yùn)輸，再到擺進(jìn)柜臺(tái)。基于首家門(mén)店的“熱鬧”和局外人的好評(píng)，天勝農(nóng)場(chǎng)一口氣將直銷(xiāo)點(diǎn)增加到了5個(gè)，可到年底算賬時(shí)幾乎都在虧損。

天勝農(nóng)場(chǎng)的失敗并不妨礙其他玩家入場(chǎng)，本地被稱(chēng)為“大鱷”的有兩家平臺(tái)：海產(chǎn)品起家的史翠英集團(tuán)和M6生鮮超市。

史翠英旗下的“翠籃子”最為高調(diào)，不僅在2012年給出了開(kāi)100家社區(qū)店的計(jì)劃，接班母親史翠英的史杰，還開(kāi)著一輛噴涂著“翠籃子”的法拉利賽車(chē)高調(diào)征戰(zhàn)“法拉利亞太挑戰(zhàn)賽”。只是史翠英集團(tuán)在2014年因資金鏈危機(jī)傳出倒閉的消息后，“翠籃子”也不了了之。

憑借低價(jià)和新鮮取勝的M6生鮮超市活了下來(lái)，但和一路包裝過(guò)來(lái)的互聯(lián)網(wǎng)+生鮮、生鮮O2O、自動(dòng)取貨柜等模式已經(jīng)無(wú)關(guān)，相對(duì)突出的還是本地供應(yīng)鏈，最終成為區(qū)域化的社區(qū)生鮮連鎖店。

當(dāng)然，這些地方性的嘗試不足以被那些專(zhuān)注于互聯(lián)網(wǎng)或零售的研究者記錄在案，在思路、模式上和那些被資本青睞的案例又沒(méi)有太大的不同。

從2012年前后走紅的本來(lái)生活，到生鮮O2O起家的每日優(yōu)鮮，再到被稱(chēng)為新零售樣本盒馬鮮生，乃至新近走紅的叮咚買(mǎi)菜，幾乎都在周而復(fù)始講生鮮供應(yīng)鏈、冷鏈物流、最后一公里的故事，無(wú)非是時(shí)間和環(huán)境不同罷了。

成敗盡在“前置倉(cāng)”

如果說(shuō)這一代創(chuàng)業(yè)者的創(chuàng)新，前置倉(cāng)大抵是最佳的候選對(duì)象。

畢竟在討論盒馬鮮生、每日優(yōu)鮮、叮咚買(mǎi)菜時(shí)，被提及最多的就是前置倉(cāng)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是在社區(qū)3公里左右的范圍內(nèi)完成倉(cāng)儲(chǔ)、分揀和配送，可能是位于社區(qū)的門(mén)店，也可能是附近的某個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)點(diǎn)，誘惑性在于縮短了配送路徑和成本。

前置倉(cāng)的優(yōu)勢(shì)不無(wú)明顯，只需要對(duì)門(mén)店進(jìn)行供貨，然后用“泡沫箱+冷袋”的模式將生鮮產(chǎn)品送到用戶(hù)手中，很大程度上提升了用戶(hù)體驗(yàn)。中國(guó)一二線(xiàn)城市的擁堵已經(jīng)是一種常態(tài)，冷藏車(chē)在白天高密度的穿行并不現(xiàn)實(shí)，取而代之的是冷藏車(chē)在晚上對(duì)門(mén)店進(jìn)行配送，把最后一公里的工作交給“外賣(mài)小哥”。

事實(shí)上，很多社區(qū)生鮮店早就是“前置倉(cāng)”模式，只需要接入美團(tuán)外賣(mài)或餓了么，照舊可以解決送貨上門(mén)的問(wèn)題。新一代創(chuàng)業(yè)者的聰明之處在于，僅僅在故事中強(qiáng)調(diào)兩點(diǎn)，就可以把優(yōu)勢(shì)無(wú)限放大：

1，以往的生鮮電商或O2O，多半要次日達(dá)，前置倉(cāng)模式可以做到半個(gè)小時(shí)以?xún)?nèi)，真正連接“菜園子”和“菜籃子”。

2、社區(qū)生鮮店的命脈在選址，但前置倉(cāng)模式可以任選一個(gè)位置實(shí)現(xiàn)全社區(qū)滲透，選址的因素就沒(méi)那么重要了。

這樣的故事想要自圓其說(shuō)，必須要驗(yàn)證三個(gè)能力：一是流量，二是地推，三是運(yùn)營(yíng)。沒(méi)有流量哪來(lái)銷(xiāo)量，地推不行如何滲透，缺少運(yùn)營(yíng)能力就無(wú)法解決周轉(zhuǎn)效率，造成損耗，也就無(wú)法保證毛利率。三個(gè)能力環(huán)環(huán)相扣，缺一不可。

但這樣的競(jìng)爭(zhēng)邏輯并不陌生，生鮮電商、O2O都經(jīng)歷過(guò)類(lèi)似的階段，可以在供應(yīng)鏈上“吹吹牛”，可以在冷鏈物流上下功夫，最后比拼的還是流量為王。也難怪會(huì)有巨頭加入戰(zhàn)場(chǎng)，沒(méi)有巨頭帶來(lái)的流量，故事還怎么講下去。

有趣的是，諸如叮咚買(mǎi)菜、誼品生鮮等對(duì)標(biāo)的還不是社區(qū)生鮮店，而是多了幾分煙火氣的“菜市場(chǎng)”，一邊用折扣和補(bǔ)貼加速用戶(hù)習(xí)慣的培養(yǎng)，一邊又不遺余力的想要提高客單價(jià)和毛利率。前置倉(cāng)的前提終歸是高密度、高凈值的人群為基礎(chǔ)，“互聯(lián)網(wǎng)買(mǎi)菜”也沒(méi)有例外。

和門(mén)店、電商、O2O一樣，新零售時(shí)代的生鮮生意也沒(méi)能走出一二線(xiàn)城市。

門(mén)口外的野蠻人

當(dāng)前的前置倉(cāng)模式遠(yuǎn)不是終點(diǎn)，至少沃爾瑪、亞馬遜等已經(jīng)給出了“空中倉(cāng)”的概念。

沃爾瑪在美國(guó)申請(qǐng)了名為“漂浮倉(cāng)庫(kù)”的專(zhuān)利，讓倉(cāng)庫(kù)漂浮在300米以上的高空，顧客下單后使用無(wú)人機(jī)送貨上門(mén)?；蛟S在模式上還有些科幻，但給出了降低配送成本的思路，這也是眼下前置倉(cāng)模式的痛處。

也就是說(shuō)，創(chuàng)業(yè)者還有很多故事可以將，但在一切塵埃落定之前，所有的玩家都有新的可能，尤其是那些大門(mén)外的野蠻人。

在盒馬鮮生、叮咚買(mǎi)菜被置于鎂光燈下的時(shí)候，羅森和北京首農(nóng)簽署了一份戰(zhàn)略合作協(xié)議，核心內(nèi)容是在羅森便利店中提供包括肉禽蛋奶果菜等基礎(chǔ)食材以及半成品、制成品、鮮食，關(guān)鍵詞正是生鮮。

羅森和首農(nóng)的合作并非首創(chuàng)，日本的社區(qū)便利店早已和生鮮有著親密的關(guān)系，相比于中國(guó)特色鮮明的“互聯(lián)網(wǎng)拯救效率”，星羅棋布的便利店在日本有著不可小覷的殺傷力：

便利店是典型的小商圈策略，商圈半徑只有300—500米，比如MY BASKET在面積只有59.5平方千米的大田區(qū)開(kāi)了70家左右的門(mén)店，平均密度不到1平方千米。這種小商圈策略比國(guó)內(nèi)的前置倉(cāng)模式看起來(lái)更有優(yōu)勢(shì)，尤其是照顧了老齡化人群；

成本控制是便利店切入生鮮的另一重優(yōu)勢(shì)，生鮮之外還有豐富的生活用品和快消品，消費(fèi)者進(jìn)店頻率遠(yuǎn)優(yōu)于社區(qū)生鮮店，同時(shí)對(duì)生鮮產(chǎn)品的客單價(jià)沒(méi)有過(guò)高的要求。便利店+周邊大型超市組成的業(yè)態(tài)，或許才是“互聯(lián)網(wǎng)買(mǎi)菜”最直接的敵人，何況羅森、全家等正在中國(guó)的一二線(xiàn)城市大規(guī)模擴(kuò)張。

即便在互聯(lián)網(wǎng)賽道上，也存在潛在的野蠻人。

餓了么與叮咚買(mǎi)菜戰(zhàn)略合作的同時(shí)，還拉來(lái)了菜市場(chǎng)代運(yùn)營(yíng)的玩家，野心不無(wú)明顯。美團(tuán)外賣(mài)也在悄然布局，“蔬菜水果”的二級(jí)入口中有每日優(yōu)鮮等品牌，也有大批的菜市場(chǎng)代運(yùn)營(yíng)，所圖和餓了么無(wú)二。

看點(diǎn)在于美團(tuán)和餓了么能否跑出不同于現(xiàn)有市場(chǎng)的新模型。國(guó)內(nèi)最基本的是“五站式”流通模式，即農(nóng)戶(hù)、產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)、銷(xiāo)地批發(fā)市場(chǎng)、零售商、消費(fèi)者五個(gè)環(huán)節(jié)，只需要消除其中一個(gè)或兩個(gè)環(huán)節(jié)，就有可能彌補(bǔ)所產(chǎn)生的配送成本。

截止到目前，美團(tuán)的“快驢進(jìn)貨”、餓了么“有菜”均已瞄準(zhǔn)了餐飲商家的供應(yīng)鏈，倘若可以融合B端和C端的需求，不排除越過(guò)批發(fā)市場(chǎng)重塑供應(yīng)關(guān)系的可能性。

不管是生鮮電商還是互聯(lián)網(wǎng)買(mǎi)菜，都沒(méi)有走出區(qū)域化的困境，沒(méi)有一家品牌可以占領(lǐng)全國(guó)市場(chǎng)。而這種群雄割據(jù)的局勢(shì)，無(wú)疑削弱了單個(gè)平臺(tái)的話(huà)語(yǔ)權(quán)，不足以單獨(dú)支撐起龐大的物流團(tuán)隊(duì)，也就缺少了擺脫美團(tuán)、餓了么等玩家的資本。

結(jié)語(yǔ)

互聯(lián)網(wǎng)買(mǎi)菜并不新鮮，既不是有太多創(chuàng)新性的新物種，也沒(méi)有找到社區(qū)生鮮之外的價(jià)值洼地，哪怕是“前置倉(cāng)”所表現(xiàn)出來(lái)的美好前景，也可能在外賣(mài)平臺(tái)、便利店模式的綜合競(jìng)爭(zhēng)下，逐漸失去所謂的主角光環(huán)。

還是要拿出根本性的創(chuàng)新，要么大范圍優(yōu)化生鮮品類(lèi)的流通模式，要么加速市場(chǎng)下沉，美團(tuán)、阿里等已經(jīng)在這么做，可能拼多多們也在思考這件事。

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