技術平權的最佳典范--它讓牛奶可以暢銷全球

原標題：技術平權的最佳典范--它讓牛奶可以暢銷全球

牛奶對于現(xiàn)在的人們來說，是一種習以為常的營養(yǎng)飲品，但哪怕就在二十年前，恐怕都不是一個普通人隨便可以喝到的東西。直到2000年前后，國內開始規(guī)?；氍F(xiàn)代化液態(tài)奶生產線（常溫奶），加上利樂在中國推出無菌包、無菌枕，正式拉開了中國常溫奶規(guī)?；男蚰?。

這使得常溫純牛奶的保質期一下子獲得了巨大的提升，之前難以大范圍流通的牛奶產品終于可以流通全國甚至全球，開始進入尋常百姓家。

為什么牛奶對于人們的營養(yǎng)這么重要？又是什么技術解決了這個保質期的問題呢？

牛奶最重要的地方就是它是一個非常好的營養(yǎng)補充產品，富含蛋白質和鈣質，非常容易被寶寶吸收，而缺少蛋白質和鈣質就很容易讓寶寶的發(fā)育不夠完善，像日本就是用普及喝奶的方式，改變了整個民族平均身高較低的現(xiàn)狀。

而在中國，這種情況也非常明顯，90后乃至00后的身體發(fā)育，顯然要比我們這代80后更好，更高大，不少孩子初中的時候就有一米七左右的身高了，讓我們這些老人家看的都非常羨慕。當然，對于鈣質開始流失的中老年人來說，牛奶也是非常好的營養(yǎng)品。

能夠讓牛奶普及的常溫奶技術，就是UHT技術（超高溫瞬時滅菌工藝），配合利樂的無菌罐裝和保存技術，最終讓牛奶可以實現(xiàn)超過六個月的保質期，也就解決了保存和運輸的問題。

這項技術是將生乳在132℃-140℃下保持2秒-4秒，從而讓細菌總數降低12個數量級，達到商業(yè)無菌。這樣即便在常溫下，也不會引起微生物過量繁殖，引起產品變質。

一杯牛奶改變一個民族體質的作用早已成了共識，也因此，這項技術被美國食品工藝研究所甚至將其譽為人類“50年來食品科學中最重要的成果”，因為它讓每個人都能享受到同樣優(yōu)秀的產品，是科技平權的典范。

不過，這項這么偉大的技術在不少東方人眼里卻有很多誤讀，比如在一項針對中國和澳洲的牛奶消費者的實驗中，常溫奶和經過巴氏奶相比較，澳洲人更喜歡巴氏奶的口味，而中國人則更喜歡常溫奶的口味。

但迷惑的事情隨之發(fā)生，當常溫奶和巴氏奶被隨機貼上“長保質期牛奶”，“短保質期牛奶”和“牛奶”的標簽分發(fā)給消費者時，標簽的內容對澳洲人的喜好沒有顯著影響，但對于中國人，無論嘗的牛奶本質是什么，對標有“短保質期奶”的評價會更好。

但事實上，“保質期更短”和“更加新鮮安全”并沒有必然的聯(lián)系！而中國人喝奶的偏好，真的受到口味和心理的多重影響，還是非常不科學的。

從營養(yǎng)的角度來看，用什么樣的殺菌手段只會帶來牛奶保質期的長短，而不會帶來營養(yǎng)成分的變化。

牛奶的核心營養(yǎng)成分鈣和蛋白質都不會受到殺菌方式的影響。而常溫奶的生產過程中還應用了更多高科技的技術支持，不僅本身的營養(yǎng)成分能夠完全符合規(guī)格，而且穩(wěn)定性也非常好，不會因為奶牛本身的差別而帶來牛奶營養(yǎng)成分的差別，是真正的工業(yè)制成品，參數非常標準。

目前在常溫奶的技術發(fā)展方面還有很多的全新突破，尤其是大品牌，從養(yǎng)牛環(huán)節(jié)開始就有著非常智能和高科技的加持，在營養(yǎng)和品控方面都是比較有保障的。

在常溫奶的成分表里面有一個參數特別重要，就是100ml奶中的蛋白質含量，一般都在3克/100ml左右，優(yōu)質的牛奶比如金典，可以超過3.6克，高端定位的金典系列，以DNA檢測技術甄選A2基因奶牛，還推出了乳汁含有珍貴A2β－酪蛋白的“有機A2純牛奶”，以及富含6.0g/100ml原生高蛋白的“PET牛奶”，這些不同特色的常溫奶，大家都可以根據自己的需要選擇。

除了這些高端奶之外，還有針對補鈣的高鈣奶以及針對增強免疫力的富硒奶，選擇是非常多的。這里值得一提的是，很多人喝牛奶會拉肚子，實際上就是乳糖不耐受，出現(xiàn)這種情況，則需要選擇低乳糖的常溫奶產品或者酸奶也可以。

還有人覺得常溫奶的奶味不足，其實這不是一個牛奶的問題，而是一個工藝的結果。常溫奶生產中有一個環(huán)節(jié)叫均質，是牛奶料液在擠壓、強沖擊與失壓膨脹的三重作用下實現(xiàn)脂肪球破裂，牛奶初始脂肪球破裂成比原來小得多的脂肪球的一個工藝環(huán)節(jié)。

經過這個工藝環(huán)節(jié)之后，可減少小脂肪成團或聚結的傾向，降低了氧化的敏感性。很多人說得常溫奶的奶味偏淡，實則是因為這個原因。所謂的奶味就是脂肪味，均質不會讓營養(yǎng)破壞，反而會更容易讓人消化吸收，所以口感差別不會帶來營養(yǎng)差別。大家可以根據自己的喜好的口感來選擇牛奶產品，不同品牌的常溫奶口感也不盡相同。

盡管我們經常在電視中看到老外把牛奶儲存在冰箱中，很多人也誤以為這些都是鮮奶，其實老外真正喝的還是殺菌更徹底的常溫奶，英國的著名市場調研機構Euromonitor數據顯示，世界乳品市場常溫奶和巴氏奶并存，如比利時常溫奶的市場占有率為96.7%，西班牙為95.7%，葡萄牙為92.9%，德國和意大利也都接近60%。

而且份額較低的國家也正致力于將常溫奶的比例進行提升，以降低安全風險和運輸成本。比較有意思的則是日本，他們用了UHT技術殺菌，卻不用利樂枕的無菌罐裝，所以也會將常溫奶進行冷藏處理。

總體來說，牛奶的選擇還是一個科學的事情，常溫奶的生產因為更富含工業(yè)科技，所以能夠提供給人們的選擇也更多，無論是產品品質的穩(wěn)定，方便攜帶和存儲，還是添加了更多的營養(yǎng)成分，都有著非常大的優(yōu)勢。

大家在選擇牛奶產品的時候，可以根據這些好好挑選一下，找到最適合自己需要和口感的產品。千萬不要聽信一些沒有來由的傳言，去嘗試一些品質不太穩(wěn)定的牛奶產品。

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