原標(biāo)題：鹵有有聯(lián)合創(chuàng)始人方韞程：低成本的創(chuàng)業(yè)，要以創(chuàng)業(yè)者為本

5月31日，駝鹿新消費(fèi)與鋅財(cái)經(jīng)聯(lián)合舉辦的《新產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)新消費(fèi)主題大會(huì)》圓滿落幕。在會(huì)上，嗨特購(gòu)聯(lián)合創(chuàng)始人趙蓬、青山資本投資總監(jiān)/投研總監(jiān)金雨、鹵有有聯(lián)合創(chuàng)始人方韞程、駝鹿新消費(fèi)創(chuàng)始人李東樓、KataWorld CEO張卓然等數(shù)位嘉賓進(jìn)行了精彩分享。

鹵有有聯(lián)合創(chuàng)始人方韞程作為大會(huì)特邀嘉賓，做了主題為《以創(chuàng)業(yè)者為本 低成本創(chuàng)業(yè)指南》的分享，主要分享內(nèi)容如下：

鹵有有作為一個(gè)相對(duì)來說比較新的品牌，在2020年疫情剛剛開始的時(shí)候成立，目前我們主要的發(fā)展地還是以北京為主，用了兩年的時(shí)間，在北京、天津、山東已經(jīng)累計(jì)開業(yè)40余家門店。

鹵有有是一家更加貼近民生、更加貼近于老百姓餐桌的類餐飲公司，接下來，我將圍繞“鹵有有是誰”、“為什么選擇低成本創(chuàng)業(yè)”、“市場(chǎng)普遍的創(chuàng)業(yè)成本是多少”、“我們準(zhǔn)備怎么做”這四個(gè)話題，和大家一起分享鹵有有在過去兩年，包括結(jié)合現(xiàn)在當(dāng)下的局勢(shì)，我們的一些想法和做法，希望能給到大家一些提示。

鹵有有是誰

鹵有有的品牌定位是熱鹵熟食+家庭餐桌+社區(qū)品牌連鎖，所有的門店都是在離家最近的地方，比如各個(gè)的社區(qū)、小區(qū)的主要出入口。鹵有有品牌的核心亮點(diǎn)主要體現(xiàn)在市場(chǎng)、團(tuán)隊(duì)、產(chǎn)品和門店這四個(gè)方面。

首先，鹵有有所在的市場(chǎng)擁有廣闊的前景。縱觀整個(gè)鹵味市場(chǎng)，從休閑賽道來講，有絕味、煌上煌、周黑鴨這三個(gè)已經(jīng)非常知名的上市企業(yè)；而鹵有有是做家庭餐桌，從佐餐賽道來看，整個(gè)市場(chǎng)的市值大概在三千億左右，市場(chǎng)前景還是非常廣闊的。

其次，從團(tuán)隊(duì)層面看，相對(duì)于傳統(tǒng)的做熟食或者做餐飲的企業(yè)，鹵有有整個(gè)團(tuán)隊(duì)的基因組成更加豐富。我們有來自于美團(tuán)、攜程等互聯(lián)網(wǎng)公司的高管，也有像我們創(chuàng)始人周亞鋼先生來自前海底撈集團(tuán)的高層管理人員，所有我們既具備互聯(lián)網(wǎng)的創(chuàng)新思維、打法基因，同時(shí)還有對(duì)于整個(gè)餐飲大賽道的理解和洞察。

再?gòu)漠a(chǎn)品的角度來講，剛剛提到的三個(gè)上市品牌，它更多的是以一個(gè)涼鹵、休閑的定位出現(xiàn)在朋友小聚、熬夜看球等休閑居多的場(chǎng)景，而鹵有有更加聚焦于熟食熱鹵，區(qū)別是我們更多定位在家庭餐桌，作為餐桌上一道菜呈現(xiàn)給大家。

就門店而言，鹵有有的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)使品牌自帶萬店基因。鹵有有的每個(gè)門店平均只有10-15平，為了跑模式，我們自己做了30多家直營(yíng)店，每個(gè)店的投資都相對(duì)比較少，在整個(gè)疫情常態(tài)化的過程中，因?yàn)樯鐓^(qū)民生相對(duì)穩(wěn)定，所以整體投資回報(bào)也比較穩(wěn)定；有別于大型餐飲，鹵有有對(duì)門店的面積要求比較小，我們既可以做獨(dú)立的門店，也可以去做一些超市內(nèi)店、菜市場(chǎng)店、甚至是店中店等等，選址相對(duì)比較簡(jiǎn)單；在經(jīng)營(yíng)方面，鹵有有在成立之初就意識(shí)到，這條賽道跑到中后期，最主要的還是拼供應(yīng)鏈的能力，所以我們?cè)谝婚_始就投資建廠了一個(gè)自己的供應(yīng)鏈。

為什么選擇低成本創(chuàng)業(yè)

從整個(gè)市場(chǎng)來看，普遍創(chuàng)業(yè)成本可能會(huì)有哪些？大家顯而易見都會(huì)想到加盟費(fèi)、履約保證金、門店租金、管理費(fèi)、裝修及設(shè)備等成本。

而除了顯性成本之外，還有很多隱形成本：比如時(shí)間，對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來說就是在和時(shí)間賽跑；所謂“創(chuàng)業(yè)九死一生”，不管是大型餐飲還是小型零售，創(chuàng)業(yè)信心都是非常重要的一點(diǎn)；同時(shí)還有對(duì)事物的判斷等。

而就目前來看，大家都在經(jīng)歷一個(gè)百年未有的大變局，因?yàn)橐咔橐呀?jīng)持續(xù)了幾年的狀態(tài)，在這樣的情況下，會(huì)有更多的人因?yàn)橹饔^或者客觀的原因，希望把命運(yùn)掌握在自己手里。并且作為國(guó)人來講，每個(gè)人都有一種與生俱來的想自己當(dāng)家做小老板的概念。

其次，在穩(wěn)經(jīng)濟(jì)的大趨勢(shì)和現(xiàn)金為王的大背景下，帶有零售屬性的餐飲，包括鹵有有，其實(shí)是現(xiàn)金流相對(duì)比較穩(wěn)定的一個(gè)狀態(tài)。

第三個(gè)原因是相比于前幾年經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展上漲的周期，更多人對(duì)當(dāng)下以及未來的判斷會(huì)有一定的不確定性，所以低投入、低風(fēng)險(xiǎn)比高回報(bào)、高風(fēng)險(xiǎn)要更加被人們所接受。

鹵有有準(zhǔn)備怎么做

鹵有有在兩年的時(shí)間里開了30多家直營(yíng)門店，期間一直在調(diào)試、打磨我們的原型店1.0、2.0，在打磨原型店的過程中，我們的內(nèi)部員工第一時(shí)間可以了解到門店及整個(gè)公司的經(jīng)營(yíng)狀況，所以也應(yīng)運(yùn)而生了內(nèi)部合營(yíng)的模式，這是我們目前已經(jīng)在做，并且做了已經(jīng)快一年的事情。

目前，在內(nèi)部合營(yíng)的模式中，我們的合營(yíng)方只對(duì)公司的員工以及我們的合作商、供應(yīng)商這三者進(jìn)行開放。同時(shí)，因?yàn)槭呛蠣I(yíng)，所以原則上公司的投資占比不低于50%，也是給到合營(yíng)者一個(gè)強(qiáng)有力的內(nèi)心支持。

而當(dāng)有些合營(yíng)商做到3個(gè)門店以上時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)自有發(fā)展資金短缺的情況，所以公司也在同時(shí)引進(jìn)傳統(tǒng)和新型的金融解決方案，包括拉來外界第三方參與一起金額投資、進(jìn)行營(yíng)業(yè)額的提點(diǎn)分紅等多方式，來解決內(nèi)部合營(yíng)商的資金短缺問題。

同時(shí)，內(nèi)部合營(yíng)也就相當(dāng)于內(nèi)部創(chuàng)業(yè)，這是鹵有有在出發(fā)時(shí)的初心，以創(chuàng)業(yè)者為本，希望可以幫助更多中小型創(chuàng)業(yè)者實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想，所以對(duì)于內(nèi)部合營(yíng)商我們沒有加盟費(fèi)、管理費(fèi)等費(fèi)用，無形中也會(huì)減少很多創(chuàng)業(yè)成本。

最后在內(nèi)部合營(yíng)中，合營(yíng)者必須是在店經(jīng)營(yíng)，接受公司的統(tǒng)一管理，這樣他不僅是公司的員工，同時(shí)也是這個(gè)門店的實(shí)際持有者之一、股東之一、老板之一，那么他的心態(tài)和投入度都是完全不一樣的，同時(shí)也還在公司統(tǒng)一的管理體制下，形成了一個(gè)命運(yùn)共同體的狀態(tài)。

俗話說“授之以魚不如授之以漁”，鹵有有也希望采取外部授課的方式對(duì)潛在客戶以及對(duì)鹵有有感興趣的用戶，進(jìn)行一些以創(chuàng)業(yè)者為本的技能傳授。

在授課模式中，前兩點(diǎn)是我們非?？粗氐膬牲c(diǎn)，也是我們希望傳達(dá)給創(chuàng)業(yè)者最主要的兩點(diǎn)。

鹵有有把運(yùn)營(yíng)能力放在第一位，因?yàn)槠放茍F(tuán)隊(duì)有多個(gè)來自一線大品牌且具備多年實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的成員，我們希望把一線運(yùn)營(yíng)能力傳授給外部伙伴；營(yíng)銷能力是非常重要的第二點(diǎn)，鹵有有希望通過授課，讓創(chuàng)業(yè)者懂得如何去運(yùn)營(yíng)門店，如何去經(jīng)營(yíng)門店。

一個(gè)店選址的成敗通常也會(huì)決定這個(gè)門店生存的50-60%，甚至更高。那么如何進(jìn)行選址的判斷，不管是大數(shù)據(jù)的選址也好，熱力圖的點(diǎn)位判斷也好，還是目前已經(jīng)開業(yè)的這三四十家門店的提煉經(jīng)驗(yàn)也好，鹵有有希望用我們過去“踩坑”總結(jié)出來的選址能力，傳達(dá)給外部的伙伴。

同時(shí)還有原材料采購(gòu)能力、熟食鹵味的制作能力，都是我們想教授給大家的。鹵有有希望讓大家對(duì)品牌從頭到尾做既有深度又有廣度的了解。以上就是鹵有有在過去、現(xiàn)在和未來已經(jīng)在做和將會(huì)去做的兩件事情，希望可以幫助到想要低成本創(chuàng)業(yè)的伙伴。

演講人：方韞程 | 整理：崔志蕾

出品：駝鹿新消費(fèi)

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