爭(zhēng)奪新大陸：網(wǎng)紅雪糕的突圍和硝煙

6月16日凌晨，鐘薛高的辦公室燈火通明，迎接電商狂歡節(jié)。

40多人的線上團(tuán)隊(duì)神經(jīng)緊繃，數(shù)著賣出去的雪糕數(shù)量，銷量的增長(zhǎng)令他們驚喜，0點(diǎn)21分，20萬(wàn)支雪糕一掃而光。在鐘薛高的工作群里，這個(gè)最新的成績(jī)被公布了出來(lái)。每賣出10萬(wàn)支，他們便會(huì)在群里更新一次“戰(zhàn)報(bào)”。

新晉網(wǎng)紅雪糕品牌鐘薛高迎來(lái)了一次好成績(jī)，6月16號(hào)到6月18號(hào)，整個(gè)618期間，共賣出了200萬(wàn)支，位居天貓“全家福系列”銷售全類目第一名。

今年夏天，傳統(tǒng)冰企奧雪推出的雙黃蛋雪糕也一炮而紅，上線半年便拿下了4000多萬(wàn)的銷售額。

在這些網(wǎng)紅雪糕的背后，是越來(lái)越龐大的市場(chǎng)，從20年前的2毛錢一支到如今的20元一支，行業(yè)已經(jīng)發(fā)展到了千億級(jí)的規(guī)模。

隨著冷鏈物流的發(fā)展，雪糕打破了幾十年來(lái)的地域限制，從線下延伸至線上，開(kāi)始在電商平臺(tái)興起，銷量一路飆升，天貓618期間，僅在6月16日首個(gè)小時(shí)，就賣出了140萬(wàn)支棒冰。

鐘薛高創(chuàng)始人林盛告訴鋅財(cái)經(jīng)，從去年下半年開(kāi)始到今年，行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了井噴期，“不是我們一家在增長(zhǎng)，而是家家都在增長(zhǎng)”。

天貓生鮮大類，在618第一個(gè)小時(shí)，銷量TOP3里面有兩個(gè)是雪糕品牌。“雪糕品類的銷售狀況超過(guò)了水果和小龍蝦，這在以前是不可想象的，變化在于更多的品牌參與了進(jìn)來(lái)，對(duì)于雪糕來(lái)說(shuō)，線上的產(chǎn)品比線下更有吸引力?！绷质⒄f(shuō)。

以鐘薛高、中街1946等品牌為代表的新晉網(wǎng)紅的出現(xiàn)，開(kāi)始與傳統(tǒng)冰企共同分食著雪糕市場(chǎng)。

但是近期，因?yàn)殡p黃蛋雪糕的大腸桿菌超標(biāo)事件，對(duì)網(wǎng)紅雪糕安全問(wèn)題的質(zhì)疑被推上了風(fēng)口浪尖。6月21日，溫州市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布2019年夏令食品專項(xiàng)抽檢通告，通告顯示，共有6批次冷凍飲品不合格。其中，1批次“奧雪”牌雙黃蛋雪糕，菌落總數(shù)及大腸菌群兩個(gè)項(xiàng)目不合格。

參與產(chǎn)品設(shè)計(jì)的奧雪策劃與設(shè)計(jì)部副總經(jīng)理李榮鋮向鋅財(cái)經(jīng)坦言，“已經(jīng)很久沒(méi)睡個(gè)好覺(jué)，是儲(chǔ)存和銷售出現(xiàn)了問(wèn)題，矛頭其實(shí)不應(yīng)該對(duì)著生產(chǎn)商，我們已經(jīng)發(fā)了很多聲明?！?/p>

雪糕市場(chǎng)蘊(yùn)藏著巨大的機(jī)會(huì)，與此同時(shí)，網(wǎng)紅產(chǎn)品的生命力以及安全問(wèn)題也面臨著挑戰(zhàn)。

網(wǎng)紅雪糕崛起

小時(shí)候，我們對(duì)雪糕的記憶是幾毛錢一只的冰棒，在上世紀(jì)八九十年代，小布丁、蒙牛隨便、老冰棍、綠色心情等產(chǎn)品風(fēng)靡一時(shí)，也算是當(dāng)時(shí)的“網(wǎng)紅”了。

但在那個(gè)年代，雪糕更多的是人們?cè)谘籽紫娜盏慕诸^巷尾購(gòu)買的消暑產(chǎn)品。而現(xiàn)在， 雪糕不斷進(jìn)行升級(jí)，它們往往擁有獨(dú)特的外形，從包裝、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、口味豐富度都經(jīng)過(guò)精心打造，價(jià)格更是完成了從幾毛錢到幾十元的數(shù)倍增長(zhǎng)。

在《2017中國(guó)冰淇淋報(bào)告》中曾提到這一變化，“消費(fèi)場(chǎng)合的變化重新定義了冰淇淋，它不再是冰鎮(zhèn)飲料的代替品，而是能帶來(lái)快樂(lè)和幸福感的享受型食品。”

在新的消費(fèi)場(chǎng)景下，一場(chǎng)雪糕升級(jí)便開(kāi)始席卷著整個(gè)行業(yè)。

星星之火從產(chǎn)品打造開(kāi)始點(diǎn)燃。2018年4月，林盛創(chuàng)立高端雪糕品牌鐘薛高，作為一位在快消品行業(yè)擁有超過(guò)15年的咨詢管理經(jīng)驗(yàn)的老炮兒，他觀察到，在消費(fèi)升級(jí)的時(shí)代里，普通的街邊雪糕已經(jīng)無(wú)法滿足龐大的市場(chǎng)，年輕人開(kāi)始在意雪糕的外形和口味。

在林盛看來(lái)，產(chǎn)品的名字、造型、味道，每一處都讓消費(fèi)者多停留一秒，把這幾個(gè)元素疊加在一起，就增加了新產(chǎn)品勝出的概率。

“網(wǎng)紅是一種能力，你得通過(guò)這樣的手段做產(chǎn)品突破，你能夠突破的點(diǎn)越多，這個(gè)點(diǎn)越準(zhǔn)，突破的概率越大。一旦你突破，就很容易變成網(wǎng)紅了。”林盛說(shuō)。

鐘薛高的產(chǎn)品定義是一款“中國(guó)式的雪糕”，雪糕造型是瓦片形狀，雪糕棒采用的是秸稈環(huán)保材料，每支雪糕棒上都“藏”著“一句話”，在吃完一只雪糕之后，才能看到這句刻在雪糕棒上的文字；口味以基礎(chǔ)款居多，主打零添加。

去年雙十一期間，鐘薛高推出了一款新品——“厄瓜多爾粉鉆”，一時(shí)間席卷網(wǎng)絡(luò)。它的原材料是粉色可可豆，據(jù)林盛介紹，可可大部分都是灰黑色，而這種可可豆天然是粉色，比較稀有，他們想把粉色可可運(yùn)用到雪糕里，但是把幾種原料搭配在一起，嘗起來(lái)卻是“臭巴豆味、鹵肉味”，經(jīng)過(guò)五個(gè)月的研發(fā)之后，這款新品才上市，“不斷地嘗試，有點(diǎn)像愛(ài)迪生發(fā)明燈泡?！?/p>

老牌企業(yè)在新興市場(chǎng)的推動(dòng)下，也開(kāi)始求變。

1997年，奧雪成立于東北，是雪糕市場(chǎng)當(dāng)中具有代表性的地域型企業(yè)。在近年來(lái)，這家企業(yè)開(kāi)始向年輕人靠攏，打造出多支網(wǎng)紅產(chǎn)品。

雙黃蛋雪糕誕生于奧雪2019年新品上市的研討會(huì)上，當(dāng)奧雪公司的董事長(zhǎng)王克志提出“咸蛋黃”這個(gè)想法時(shí)，當(dāng)場(chǎng)就有人產(chǎn)生質(zhì)疑的想法，“在我們東北，咸蛋是一道菜，從來(lái)沒(méi)有人想過(guò)把它和雪糕聯(lián)系在一起?！?/p>

“奧雪作為老廠，之前雪糕的口味大多都比較傳統(tǒng)。為了讓產(chǎn)品更為搶眼，2013年時(shí)我們做了一次大變動(dòng)，把公司方向變成做一些讓人印象深刻、有記憶點(diǎn)的產(chǎn)品?！崩顦s鋮提到，在雙黃蛋之前奧雪還嘗試生產(chǎn)過(guò)玉米、薏仁味的雪糕。最終，奧雪還是拍板讓雙黃蛋雪糕上市。

不變即死，突破說(shuō)不定能收獲意外之喜。沒(méi)人能保證消費(fèi)者會(huì)為這道甜咸組合買單，在李榮鋮眼里，快消品行業(yè)，由于更新迭代的速度非?？?，公司始終都面臨著壓力?！案?jìng)爭(zhēng)的公司太多，已經(jīng)洗牌了很大一部分了”，他補(bǔ)充道。

除了口味獨(dú)特，李榮鋮說(shuō)雪糕的包裝和設(shè)計(jì)也是第一時(shí)間抓取消費(fèi)者好感的重要因素?！白钪匾氖亲プ∮脩羧??！彪p黃蛋萌系設(shè)計(jì)的初衷，就是為了驅(qū)動(dòng)消費(fèi)者拍照宣傳?！氨热鐤|北大板的樸實(shí)復(fù)古的樣子，也剛好吸引了相應(yīng)的客戶群?！?/p>

林盛告訴鋅財(cái)經(jīng)，網(wǎng)紅是一個(gè)能力的左右手問(wèn)題，左手談的是營(yíng)銷、講故事，右手是品質(zhì)，兩個(gè)手都要硬。

不同于傳統(tǒng)冰企的電視廣告營(yíng)銷模式，如今的各大網(wǎng)紅雪糕品牌深諳網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的法則，利用短視頻平臺(tái)、社區(qū)、網(wǎng)紅帶貨等方式很快便能實(shí)現(xiàn)引流，在小紅書(shū)上，關(guān)于雪糕的筆記就達(dá)9萬(wàn)+。

“我們剛上手做的時(shí)候，關(guān)注的點(diǎn)并不在于營(yíng)銷，因?yàn)閷?duì)于這個(gè)盤(pán)子來(lái)說(shuō)，營(yíng)銷其實(shí)是一個(gè)基本功，我們是把最大的精力放在了供應(yīng)鏈上。買一次可以通過(guò)營(yíng)銷，但是買很多次需要的是品質(zhì)”，林盛提到，由于品質(zhì)不達(dá)標(biāo)等問(wèn)題很容易讓網(wǎng)紅產(chǎn)品成為“短命選手”。

最大的問(wèn)題在供應(yīng)鏈上?！氨ち苤圃煨袠I(yè)，跟中國(guó)其他的制造行業(yè)很像，就是它的產(chǎn)能過(guò)剩，但是高端產(chǎn)能不足，能夠滿足你加工的產(chǎn)品的代工廠并不多，能生產(chǎn)的廠家就那么幾家，而且都是小廠。”為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，林盛的團(tuán)隊(duì)自己購(gòu)買了生產(chǎn)設(shè)備、工服、更換工廠紗窗，“甚至我們?cè)谲囬g里裝了四個(gè)攝像頭，希望能盡可能地嚴(yán)格把關(guān)品控。”

但即便如此，依舊有難以把控的地方，產(chǎn)業(yè)的上下游所能提供的原材料質(zhì)量有限，要想做到符合“高端雪糕”定位的產(chǎn)品，每一樣原材料都需要精挑細(xì)選，林盛告訴鋅財(cái)經(jīng)，鐘薛高要比市面上的大部分雪糕成本高四五倍。

花在產(chǎn)品研發(fā)上的成本更高，也使得網(wǎng)紅雪糕比傳統(tǒng)雪糕的價(jià)格更貴。鐘薛高目前有10個(gè)SKU，價(jià)格一般在16元～20元之間，“厄爾多瓜粉鉆”則高達(dá)66元一支，目前市場(chǎng)上的網(wǎng)紅雪糕產(chǎn)品價(jià)格也通常在6～30元之間。

根據(jù)歐睿咨詢2018年發(fā)布的《中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告》顯示，從2013年到2016年，冰淇淋零售市場(chǎng)銷量持續(xù)下滑，但2017年開(kāi)始逐漸回升，而且零售銷售額在消費(fèi)升級(jí)的帶動(dòng)下仍然持續(xù)上升，整體產(chǎn)品單價(jià)提升了4%。也就是消費(fèi)者購(gòu)買的次數(shù)少了，但是花在雪糕冰淇淋上的錢反而多了。

“隨著整個(gè)新生代的人口紅利不斷疊加，消費(fèi)體量越來(lái)越大，新生代的消費(fèi)思維跟消費(fèi)行為跟以前不一樣了，現(xiàn)在他們對(duì)冰激淋的需求是全天候的，沒(méi)有那么明顯的冬季、夏季之分，更多的是滿足個(gè)性化需求?！敝袊?guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴鋅財(cái)經(jīng)。

網(wǎng)紅雪糕的崛起，帶來(lái)的是整個(gè)雪糕市場(chǎng)的變化。

市場(chǎng)變幻

1951年，一位畢業(yè)于上海交大的工程師四處奔走，注冊(cè)了新中國(guó)的第一個(gè)冷飲品牌——“光明”。

在那個(gè)年代，這位工程師親自帶領(lǐng)工人們走街串巷宣傳，光明牌“小冰磚”最終風(fēng)靡一時(shí)，烙進(jìn)了很多人對(duì)雪糕最初的記憶里。

中國(guó)的冰淇淋市場(chǎng)，在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，都是以三大陣營(yíng)進(jìn)行區(qū)分。

第一陣營(yíng)是伊利、蒙牛為代表的頭部乳企，推出了市面上主流的雪糕產(chǎn)品，蒙牛2017年年報(bào)顯示，其雪糕冰淇淋產(chǎn)品全年?duì)I收達(dá)26.29億元，增幅達(dá)20.6%，伊利2018年財(cái)報(bào)顯示，冷飲產(chǎn)品營(yíng)收49.79億元。

和路雪、雀巢、八喜、哈根達(dá)斯則是以外資企業(yè)為代表的第二陣營(yíng)，占據(jù)高端和部分中端市場(chǎng)。第三陣營(yíng)是以區(qū)域?yàn)榇淼睦吓票苛芷髽I(yè)，通常定位中低端，受制于物流因素的制約，主要依靠線下經(jīng)銷商的推廣，因此區(qū)域特征明顯。

這三大陣營(yíng)一度占據(jù)了市場(chǎng)近90%的市場(chǎng)份額。光明小冰磚是華東地區(qū)的寵兒，東北大板盤(pán)踞在北方，而五羊牌雪糕風(fēng)靡華南。

1993年，英國(guó)企業(yè)和路雪進(jìn)入中國(guó)，外資企業(yè)也看中了中國(guó)這塊巨大的市場(chǎng)。和路雪推出的夢(mèng)龍成為了較早的高端雪糕產(chǎn)品，除此之外，可愛(ài)多也成為了備受喜愛(ài)的產(chǎn)品。

時(shí)間進(jìn)入2014年，我國(guó)冰激凌市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)美國(guó)，成為全球最大的冰激凌消費(fèi)市場(chǎng)。在這一年，雪糕還未在電商平臺(tái)流行，但冷鏈技術(shù)的發(fā)展已經(jīng)逐漸消除了雪糕在地域之間的隔膜。

隨著最近幾年的發(fā)展，電商平臺(tái)對(duì)雪糕市場(chǎng)的影響是革命性的。

首先被改變的是人們的消費(fèi)習(xí)慣。據(jù)英敏特研究報(bào)告《冰淇淋-2017中國(guó)》顯示，在線渠道銷售的冰淇淋，品牌官方網(wǎng)店從2012年3%上升至2017年16%。以往在街頭巷尾購(gòu)買雪糕，邊走邊吃的場(chǎng)景已經(jīng)不常見(jiàn)，如今大約只有不到40%的消費(fèi)者會(huì)這樣做。

傳統(tǒng)雪糕企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)壁壘是銷售渠道和品牌認(rèn)知度，但在電商平臺(tái)上，這個(gè)重要壁壘被打破，在這樣的背景下，新興雪糕品牌誕生，鐘薛高、中街1946便是如此，他們以線上為主要陣地，與線下快閃店相結(jié)合進(jìn)行銷售。

線上市場(chǎng)是一片藍(lán)海。鐘薛高方面告訴鋅財(cái)經(jīng)，上線天貓平臺(tái)兩周后，鐘薛高拿到冰淇淋類目第一，2018年雙11期間，當(dāng)日銷售額破400萬(wàn)元，鐘薛高的第一個(gè)雙11，就躍居冰品類目的第一。

2012與2017年，中國(guó)冰淇淋銷售渠道的變化

圖片來(lái)源Mintel

新興品牌的成績(jī)，讓傳統(tǒng)企業(yè)也感受了這股風(fēng)正在吹來(lái)?！皬恼麄€(gè)數(shù)據(jù)來(lái)看，網(wǎng)紅產(chǎn)品的占比逐年上升，傳統(tǒng)企業(yè)的創(chuàng)新升級(jí)也在不斷加碼，整個(gè)冰淇淋產(chǎn)業(yè)處在一個(gè)百花齊放的時(shí)期?！敝斓づ罡嬖V鋅財(cái)經(jīng)。

井噴與競(jìng)爭(zhēng)

從去年下半年開(kāi)始，林盛感到雪糕市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入了井噴期，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，市場(chǎng)的爭(zhēng)奪才剛剛開(kāi)始。

大多數(shù)的雪糕工廠通常都生產(chǎn)自有品牌，但是林盛發(fā)現(xiàn)，從去年到今年，工廠的生態(tài)也在發(fā)生改變，“工廠原來(lái)90%的業(yè)務(wù)是自有業(yè)務(wù)，但是現(xiàn)在可能是70%或者是60%是自有業(yè)務(wù)，剩下的都是代工業(yè)務(wù)，代工的利潤(rùn)比做自有的利潤(rùn)還要高，代工的要求也比原來(lái)要高?！?/p>

大量新品牌涌現(xiàn)，且瞄準(zhǔn)的是中高端雪糕市場(chǎng)，也在倒逼著工廠從制造常態(tài)化產(chǎn)品，向制造中高端產(chǎn)品轉(zhuǎn)變，提升產(chǎn)品線水準(zhǔn)。

據(jù)龍品錫中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)研究中心統(tǒng)計(jì)，2018年，中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)的總量達(dá)1239.37億元，產(chǎn)銷量高達(dá)506.42萬(wàn)噸，前瞻產(chǎn)業(yè)研究院曾分析，預(yù)計(jì)到2021年，中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模有望超過(guò)1600億元。冰激淋市場(chǎng)仍有無(wú)限的想象空間。

冷鏈的完善是市場(chǎng)火熱的根基。幾年前，冷鏈物流一直是掣肘冰淇淋企業(yè)發(fā)展的痛點(diǎn)之一，但伴隨著冷鏈的發(fā)展完善，電商成為了雪糕銷售的新渠道，市場(chǎng)的火熱對(duì)冷鏈提出了更高的要求。

“像啤酒、冰淇淋這種難以運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品，早些年消費(fèi)者一般選擇當(dāng)?shù)氐氖称窂S購(gòu)買。冷鏈逐步成熟后，大家可供選擇的就更多了”，李榮誠(chéng)告訴鋅財(cái)經(jīng)。

在網(wǎng)紅雪糕的背后，是一場(chǎng)圍繞冷鏈供應(yīng)鏈的角逐。

一直以來(lái)，冷鏈都處在物流領(lǐng)域的邊緣，而隨著電商、新零售的發(fā)展，阿里、京東、順豐等巨頭開(kāi)始入局冷鏈行業(yè)。

2018年，順豐曾攜手美國(guó)物流巨頭夏暉宣布成立冷鏈物流合資公司“新夏暉”，主營(yíng)冷鏈物流。今年5月底，阿里旗下馴鹿冷鏈與中和澳亞進(jìn)行戰(zhàn)略合作，將中和澳亞現(xiàn)有的冷鏈物流體系并入到菜鳥(niǎo)的整體冷鏈物流體系中。

雪糕行業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)了整個(gè)鏈條，從線下到線上，新老企業(yè)在共同開(kāi)啟了一輪市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)。

冷鏈物流車

成立于2016年的中街1946，入駐天貓1個(gè)月后沖上天貓冰淇淋類目第一名。當(dāng)年參與雙11，以250萬(wàn)元銷售額拿下冰淇淋類冠軍，業(yè)績(jī)是哈根達(dá)斯的5倍。去年天貓雙11期間，中街1946累計(jì)銷售冰淇淋超過(guò)40萬(wàn)支。

2018年上半年，鐘薛高還未正式成立的時(shí)候，便獲得了經(jīng)緯中國(guó)、真格基金、峰瑞資本天使輪投資；6個(gè)月后，又獲天圖資本、頭頭是道投資基金Pre-A輪投資。

資本的青睞也預(yù)示著市場(chǎng)的火熱，連故宮文創(chuàng)都推出了故宮網(wǎng)紅雪糕，主打黃酒口味。

曾經(jīng)二分天下的老牌乳企也開(kāi)始坐不住了。

2018年 4月起，蒙牛開(kāi)始與天貓進(jìn)行低溫冷鏈合作，陸續(xù)上線低溫奶、酸奶和冰品品類。2018年年底，伊利便開(kāi)始著手組建團(tuán)隊(duì)研發(fā)新品，5月正式推出了專為新興電商和O2O渠道定制的高端雪糕品牌——NOC須盡歡，該產(chǎn)品上市首日成交總額達(dá)32萬(wàn)元。

但網(wǎng)紅雪糕模仿門(mén)檻兒低，導(dǎo)致抄襲跟風(fēng)、同質(zhì)化嚴(yán)重。淘寶上搜索“咸蛋黃雪糕”的關(guān)鍵字樣，除了奧雪，還有層出不窮的其他品牌。“這個(gè)行業(yè)就是這樣，我們只能在法律前提下去維護(hù)?，F(xiàn)在為雙黃蛋申請(qǐng)了七項(xiàng)專利權(quán)，已經(jīng)開(kāi)始起訴很多家公司了”，李榮鋮說(shuō)。

在林盛看來(lái)，競(jìng)爭(zhēng)意味著這個(gè)行業(yè)正欣欣向榮。

“消費(fèi)者的錢是無(wú)限的，消費(fèi)者的時(shí)間和嘴是有限的，他在單位時(shí)間內(nèi)只要消費(fèi)一個(gè)東西，他不是在A、B冰激淋里面選，他選擇吃個(gè)冰激淋還是去喝杯奶還是去喝一杯咖啡，是這樣的競(jìng)爭(zhēng)”，林盛最擔(dān)心的事情反而是整體行業(yè)不景氣。

“今天我們占一個(gè)很小的市場(chǎng)，就算9%無(wú)所謂，如果這個(gè)市場(chǎng)足夠大，我占10%也非常大了，大河有水小河滿，我們盼著大河滿，而不是說(shuō)狹隘地想把其他的河干掉。”林盛告訴鋅財(cái)經(jīng)。

新大陸

電商平臺(tái)的火熱，所對(duì)應(yīng)的是家庭倉(cāng)儲(chǔ)式的消費(fèi)場(chǎng)景。

“今天在做雪糕的，準(zhǔn)確來(lái)講都是奔著這個(gè)場(chǎng)景來(lái)的，家庭場(chǎng)景是一個(gè)全新的市場(chǎng)，是一群人發(fā)現(xiàn)了新大陸，先去圈地，看誰(shuí)圈的地多，圈到這個(gè)新大陸飽和了，我們?cè)賮?lái)看我們彼此之間進(jìn)行的關(guān)系”，在林盛看來(lái)，家庭場(chǎng)景內(nèi)，滿足的是休閑、享受型的需求。

凱度消費(fèi)者指數(shù)數(shù)據(jù)顯示，2018年家庭消費(fèi)冰品網(wǎng)購(gòu)渠道銷額增速達(dá)到195%，為品類銷售額增長(zhǎng)貢獻(xiàn)遠(yuǎn)超過(guò)其他渠道。此外，消費(fèi)者在網(wǎng)上選購(gòu)冰淇淋的平均價(jià)格高于線下渠道。

電商平臺(tái)上的雪糕單價(jià)偏高，一方面是由于面向家庭場(chǎng)景的高端雪糕成本偏高，另一方面，是由于冷鏈的運(yùn)輸成本偏高。

2016-2021年，沖動(dòng)消費(fèi)型冰淇淋和家庭裝冰淇淋銷售額預(yù)測(cè)（來(lái)源：GlobalData）

林盛提到，整個(gè)線上家庭場(chǎng)景的市場(chǎng)比去年至少增長(zhǎng)了4倍，“增量市場(chǎng)新大陸的發(fā)現(xiàn)，這是一個(gè)概率級(jí)的事情。在街邊賣出一根雪糕，在線上，同樣的時(shí)間，可以賣一袋。這是1根和10根，或者是1根和20根的區(qū)別。同樣維護(hù)好一個(gè)消費(fèi)者，卻可以誕生更大的消費(fèi)量和消費(fèi)頻次?！?/p>

618對(duì)于雪糕品牌來(lái)講，是一個(gè)重要的日子。因?yàn)檠└獾募竟?jié)性波動(dòng)使得6～7月成為了雪糕市場(chǎng)全年最熱銷的時(shí)期。林盛提到，“6月份是所有的冰激淋的一次大考，絕大多數(shù)的冰激淋工廠，在7月底就停產(chǎn)了，8月份慢慢地整個(gè)市場(chǎng)往下走。”

為了迎接即將到來(lái)的夏季，以及618這場(chǎng)線上狂歡，鐘薛高從4月份開(kāi)始，便已經(jīng)在準(zhǔn)備打一場(chǎng)硬仗。林盛告訴鋅財(cái)經(jīng),“從4月份開(kāi)始，2家代工廠就在24小時(shí)不間斷地生產(chǎn)，線上銷售需要更精細(xì)，根據(jù)銷售目標(biāo)計(jì)算到單天產(chǎn)出多少。”

天貓數(shù)據(jù)顯示，618期間，天貓平臺(tái)總計(jì)賣出超過(guò)1000萬(wàn)支雪糕，其中最高單天賣出200萬(wàn)支，同比增長(zhǎng)281%，市場(chǎng)的增速遠(yuǎn)超預(yù)期。

林盛的野心遠(yuǎn)不止是打造一款網(wǎng)紅雪糕，他想做的是讓鐘薛高能夠成為一個(gè)品牌，網(wǎng)紅產(chǎn)品很快會(huì)被遺忘，但是品牌才能夠長(zhǎng)遠(yuǎn)地走下去。

在這塊新大陸上，安全也成為了巨大的挑戰(zhàn)?！笆称奉I(lǐng)域的安全問(wèn)題非常重要，因?yàn)橛袩o(wú)數(shù)超出控制的事情。你光好做自己，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還包括運(yùn)輸環(huán)節(jié)，所以，只能盡量不要出差錯(cuò)，其實(shí)永遠(yuǎn)都是提心吊膽的。”林盛告訴鋅財(cái)經(jīng)。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，火熱的市場(chǎng)背景下，如何從網(wǎng)紅成為經(jīng)典，如何在網(wǎng)紅快速更迭之下，保證產(chǎn)品的品質(zhì)是未來(lái)核心的競(jìng)爭(zhēng)方向。

在這個(gè)中國(guó)雪糕消費(fèi)井噴的夏天，不變的是對(duì)人們味蕾的探索。

注：文/劉璐明 劉奕琦，公眾號(hào)：鋅財(cái)經(jīng)，本文為作者獨(dú)立觀點(diǎn)，不代表億邦動(dòng)力網(wǎng)立場(chǎng)。

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