引言：
都說(shuō)2020年是餐飲人最難的一年，新的一年會(huì)越來(lái)越好，但是2021年餐飲人的路到底該怎么走?辭舊迎新之際，客如云特別策劃了新春餐飲大咖說(shuō)系列，特邀餐飲行業(yè)大咖結(jié)合客如云《2020-2021中國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)參數(shù)藍(lán)皮書》(以下簡(jiǎn)稱：《藍(lán)皮書》)，力求從多方視角觀察，完整還原出中國(guó)餐飲行業(yè)2020年的真實(shí)全貌。以下是客如云大數(shù)據(jù)中心和餐盟總裁梁闖的訪談實(shí)錄。
不同于其他幾個(gè)采訪對(duì)象都是餐飲品牌創(chuàng)始人，這一次我們采訪了餐盟的總裁梁闖，餐盟專注于餐飲加盟服務(wù)領(lǐng)域，是集數(shù)字營(yíng)銷、招商加盟、軟件開發(fā)、股權(quán)投資為一體的，以數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的餐飲加盟綜合服務(wù)平臺(tái)。
梁闖基于餐盟和加盟連鎖的視角，為我們帶來(lái)2020年餐飲行業(yè)“情報(bào)”，從全局高度探討餐飲行業(yè)的出路，同時(shí)他也結(jié)合自己的經(jīng)驗(yàn)，為客如云《2020-2021中國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)參數(shù)藍(lán)皮書》提供了寶貴意見。
餐盟的核心業(yè)務(wù)：餐盟營(yíng)銷、餐盟招商、餐盟投資
餐盟是一家什么企業(yè)?
“簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是： 餐飲創(chuàng)業(yè)者找不到好項(xiàng)目，來(lái)找我們;餐飲品牌不知道該如何找加盟商，找我們;圍繞餐飲店加盟連鎖服務(wù)，我們提供從營(yíng)銷到成交的全程服務(wù)”
餐盟的業(yè)務(wù)主要解決創(chuàng)業(yè)者與優(yōu)秀的餐飲品牌信息不對(duì)稱問(wèn)題，餐盟嚴(yán)選品牌，為創(chuàng)業(yè)者嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)加盟好項(xiàng)目，并提供線上顧問(wèn)和線下經(jīng)紀(jì)服務(wù);餐盟通過(guò)餐盟十余年的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，積累了大量的數(shù)據(jù)和招商經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)企業(yè)內(nèi)部自主開發(fā)了流量和業(yè)務(wù)系統(tǒng)，提高了運(yùn)營(yíng)效率。
在客如云《藍(lán)皮書》中提到了餐飲業(yè)全域營(yíng)銷的崛起、餐飲信息化服務(wù)的趨勢(shì)和供應(yīng)鏈toB業(yè)務(wù)加速整合，而這些也是餐盟一直以來(lái)深耕的方向。
“早幾年在拉手網(wǎng)的時(shí)候，我們就從數(shù)據(jù)上看出市場(chǎng)對(duì)連鎖餐飲的需求巨大空間，這個(gè)并且隨著基礎(chǔ)設(shè)施的完善，這種需求是一種上升的趨勢(shì)，中國(guó)餐飲連鎖比例非常低，在國(guó)外餐飲連鎖企業(yè)占比達(dá)50%以上，中國(guó)還是個(gè)位數(shù)。”
在談及餐盟業(yè)務(wù)發(fā)展時(shí)，梁闖表示，餐盟布局和發(fā)展的方向就是多年來(lái)在餐飲加盟連鎖行業(yè)中實(shí)操時(shí)所發(fā)現(xiàn)的需求和痛點(diǎn)，也正是努力解決這些問(wèn)題，才讓餐盟真正走上了“快車道”。
梁闖認(rèn)為，中國(guó)連鎖餐飲雖然起步較晚，但近年來(lái)發(fā)展迅猛，尤其是在餐飲業(yè)遭遇疫情重?fù)糁?，加盟連鎖模式的抗風(fēng)險(xiǎn)能力被凸顯，市場(chǎng)快速回暖。如客如云《藍(lán)皮書》所言，遭遇疫情重?fù)艉螅袊?guó)連鎖餐飲品牌成資本新寵、連鎖化趨勢(shì)加速。
一、二、三、四線城市落差再拉平，市場(chǎng)下沉是大趨勢(shì)
在談到2020年整個(gè)餐飲業(yè)面臨的狀況時(shí)，梁闖感慨頗多：“疫情給中國(guó)餐飲企業(yè)帶來(lái)了太多危機(jī)和變化。”他介紹說(shuō)，從數(shù)據(jù)上看，2020年4-5月餐飲業(yè)開始逐漸活躍;從運(yùn)營(yíng)角度講，疫情期間外賣迎來(lái)了較大機(jī)會(huì);而在品類方面，休閑食品，如茶飲、小吃類恢復(fù)得較快，“說(shuō)明年輕消費(fèi)群體對(duì)市場(chǎng)反應(yīng)能力更快，接受度更高。”
梁闖著重強(qiáng)調(diào)，2020年的疫情讓城市層級(jí)的差距相對(duì)縮小，市場(chǎng)下沉的趨勢(shì)將更加明顯。“越來(lái)越多的優(yōu)質(zhì)品牌開始關(guān)注并且試水下沉市場(chǎng)，而下沉市場(chǎng)的消費(fèi)能力也被證明了并不差，他們雖然更重視性價(jià)比，但也會(huì)為了更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和產(chǎn)品買單。”
“從加盟連鎖的視角來(lái)看，無(wú)論是對(duì)品牌方還是創(chuàng)業(yè)者，未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，下沉市場(chǎng)將成為雙方共同關(guān)注的焦點(diǎn)。”
值得一提的是，關(guān)于市場(chǎng)下沉的趨勢(shì)，梁闖的觀點(diǎn)和客如云《藍(lán)皮書》中的描述也不謀而合。
怎么成為好品牌？標(biāo)準(zhǔn)化和特色化需下功夫
2020年的經(jīng)歷使餐飲從業(yè)者的投資行為更加理性，更趨向于好品牌，而關(guān)于什么是好的品牌，梁闖有自己的理解。
“從連鎖的角度來(lái)看，好品牌不只是銷售額高，標(biāo)準(zhǔn)化程度和品牌、產(chǎn)品的特色也非常重要。”
“連鎖餐飲的好品牌，應(yīng)該有一整套優(yōu)秀的運(yùn)營(yíng)管理體系，前端研發(fā)、中端運(yùn)營(yíng)、后端督導(dǎo)管理，此外，供應(yīng)鏈的響應(yīng)速度和標(biāo)準(zhǔn)化程度，以及to C的營(yíng)銷推廣和會(huì)員管理能力也必不可少。”
“酒香也怕巷子深，整個(gè)品牌的營(yíng)銷，外賣體系、會(huì)員體系的建設(shè)等也比較重要。”作為一個(gè)餐飲全產(chǎn)業(yè)服務(wù)商，梁闖習(xí)慣將目光是放在全局角度上。
說(shuō)到這里，他舉出了餐盟的合作品牌小滿茶田的車?yán)遄硬?、夸父炸串的例子，?qiáng)調(diào)了標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)與特色化營(yíng)銷的重要性。前者憑借車?yán)遄硬栾嬔杆俅虺隽藘r(jià)值感與差異化，并在此基礎(chǔ)上建立了自身的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)壁壘，當(dāng)下已經(jīng)成為茶飲行業(yè)最大的黑馬品牌;后者則是將街頭小吃從視覺(jué)呈現(xiàn)、體驗(yàn)感上做出提升，構(gòu)造了新的消費(fèi)場(chǎng)景和體驗(yàn)感，目前全球門店已突破500家。
持續(xù)發(fā)力數(shù)字化，拓展金融服務(wù)能力
在梁闖看來(lái)，現(xiàn)在整個(gè)行業(yè)處在非常快速的發(fā)展之中，眾多問(wèn)題、需求不斷涌現(xiàn)，這就需要餐盟、客如云這類服務(wù)商來(lái)助力解決。比如選址，什么品類適合開在什么地方，如何對(duì)選址區(qū)域進(jìn)行數(shù)字化評(píng)估，這些都是目前市面上亟需解決的問(wèn)題，也是餐盟要通過(guò)數(shù)字化方式所探索的。
為了更好地幫助餐飲加盟創(chuàng)業(yè)者與連鎖品牌，推動(dòng)餐飲連鎖行業(yè)的發(fā)展，梁闖表示，餐盟將繼續(xù)專注在連鎖與服務(wù)的賽道上。餐盟打造了自主招商系統(tǒng)，通過(guò)廣告營(yíng)銷、客戶管理、客服服務(wù)、數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)，幫助招商綜合提效30%;十年的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，讓餐盟積累了富有經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)團(tuán)隊(duì)，招商咨詢專家、營(yíng)銷策劃團(tuán)隊(duì)、在線加盟顧問(wèn)、商務(wù)談判精英，幫助創(chuàng)業(yè)者和品牌雙方更好的實(shí)現(xiàn)連接。
“總體來(lái)講，本著幫他們開店成功的目的。”一句話，梁闖道出了餐盟這個(gè)企業(yè)最純粹的追求。
談到了2021年餐飲大盤的走勢(shì)，梁闖的觀點(diǎn)還是比較樂(lè)觀的，“我們認(rèn)為，整體更加向好。”他表示，“尤其是在休閑食品賽道，會(huì)越來(lái)越兩極分化。數(shù)字化幫助企業(yè)決策中會(huì)更加完整和完善，在細(xì)分品類賽道上，標(biāo)準(zhǔn)化會(huì)越來(lái)越強(qiáng)。”同時(shí)他更加看好基礎(chǔ)運(yùn)營(yíng)能力強(qiáng)、有供應(yīng)鏈支撐的企業(yè)，他認(rèn)為這類企業(yè)發(fā)展前景會(huì)更好。
最后談到對(duì)客如云《藍(lán)皮書》的看法，梁闖對(duì)報(bào)告中關(guān)于餐飲業(yè)高端人才儲(chǔ)備的觀點(diǎn)十分贊同，同時(shí)他認(rèn)為，不管是餐飲從業(yè)者，還是準(zhǔn)備加入餐飲行業(yè)的投資者、創(chuàng)業(yè)者，還包括為餐飲行業(yè)做服務(wù)的機(jī)構(gòu)，這份報(bào)告都能具有一定的參考價(jià)值。
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