機構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計2022年我國火鍋市場規(guī)模將突破10000億元，顯然，疫情之下，火鍋賽道一如既往的沸騰。面對如此火爆的態(tài)勢，不同于偏重營銷的新興品牌，以呷哺呷哺為代表的頭部企業(yè)始終穩(wěn)扎穩(wěn)打，堅持以建設(shè)與完善供應(yīng)鏈為核心，進一步鞏固自身品牌的盈利護城河。
呷哺呷哺的戰(zhàn)略頗具遠見，業(yè)內(nèi)人士指出，現(xiàn)代餐飲企業(yè)的競爭一定程度上即使其餐飲供應(yīng)鏈的競爭，餐飲供應(yīng)鏈在餐飲產(chǎn)業(yè)處于核心地位，供應(yīng)鏈是大型連鎖品牌逐漸建立起盈利護城河的關(guān)鍵所在。
二十多年來，呷哺呷哺逐漸建立起高度標準化、規(guī)范化的數(shù)字化供應(yīng)鏈體系，打造出全國總倉——區(qū)域分倉——運轉(zhuǎn)中心的三級網(wǎng)絡(luò)架構(gòu)配送體系。全國總倉以及華北區(qū)域分倉設(shè)置在北京，華東區(qū)域分倉設(shè)置在上海，太原、哈爾濱、沈陽、天津、石家莊、西安、武漢、杭州等城市設(shè)置了運轉(zhuǎn)中心。據(jù)悉，深圳(華南)、鄭州倉年內(nèi)將全部升級為區(qū)域配送中心。隨著門店數(shù)量的增長，運轉(zhuǎn)中心輻射能力將會得到提升，各門店通過分攤費用得以降低成本，這一舉措無疑讓呷哺呷哺憑借規(guī)?；瘍?yōu)勢實現(xiàn)成本控制。
當然，比起體量小的后起之秀，呷哺呷哺顯然可通過自身成熟的供應(yīng)鏈體系，牢牢地抓住了餐飲業(yè)的核心——口感。在食材端，呷哺呷哺一方面積極地尋找優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商進行合作，簽約農(nóng)業(yè)合作社及農(nóng)戶，根據(jù)公司需求向簽約農(nóng)業(yè)合作社及農(nóng)戶提供年度種植計劃，從源頭保證蔬菜的品質(zhì)。另一方面，一邊通過直接對接牛羊肉供應(yīng)商來進行大規(guī)模采購，一邊自建羊產(chǎn)業(yè)基地、羊肉加工廠以及蔬菜種植基地，其中，錫盟羊肉加工自建基地已正式投入使用，2019年，呷哺呷哺累計銷售錫盟羊肉就達到了驚人的10000噸。
由此可見，呷哺呷哺以建設(shè)和完善供應(yīng)鏈為核心的戰(zhàn)略，不僅能在最大程度上保證食材的品質(zhì)，還能在可控范圍內(nèi)控制成本。而這，或許正是它始終穩(wěn)占行業(yè)龍頭地位的關(guān)鍵原因。
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