(作者：Infor 大中國(guó)區(qū)及韓國(guó)商業(yè)咨詢高級(jí)總監(jiān) 鹿崇)
縱觀全球,食品浪費(fèi)現(xiàn)象不容小覷。根據(jù)聯(lián)合國(guó)環(huán)境規(guī)劃署的《糧食浪費(fèi)指數(shù)報(bào)告》,2019 年全球共有約 9.31 億噸食品被家庭、餐廳以及食品服務(wù)和零售行業(yè)浪費(fèi)掉,占到可供消費(fèi)者食用的食品總量的 17%。這些遭到浪費(fèi)的食品可以裝滿 2300 萬(wàn)輛載重量為 40 噸的卡車,這些卡車首尾相接,可繞地球整整 7 圈。
中華民族歷來(lái)有提倡勤儉節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng),食品浪費(fèi)問題因此持續(xù)受到關(guān)注,全社會(huì)積極倡導(dǎo)堅(jiān)決杜絕餐飲浪費(fèi)行為,切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣。從企業(yè)的角度出發(fā),如何才能利用科技手段來(lái)減少食品浪費(fèi)呢?
先來(lái)看看食品浪費(fèi)是如何發(fā)生的。英國(guó)非政府組織“浪費(fèi)和資源行動(dòng)計(jì)劃”(WRAP)的一項(xiàng)研究結(jié)果顯示,英國(guó)家庭浪費(fèi)的食品中約 60%(價(jià)值67億英鎊)來(lái)自沒有“及時(shí)”食用的產(chǎn)品。然而,占比高達(dá) 30% 的“過期”食品其實(shí)并不需要被扔掉,因?yàn)樗鼈儤?biāo)注的是“最佳賞味期”,而不是“有效期”。不僅僅是在英國(guó),美國(guó)的食品包裝上也存在著數(shù)量繁多的標(biāo)簽,標(biāo)簽內(nèi)容包括“保質(zhì)期”、“有效期”、“最佳賞味期”、“銷售期限”、“最佳食用期限”等等,導(dǎo)致每年大約 30%-40% 的食品被浪費(fèi)。顯然,消費(fèi)者們混淆了日期標(biāo)簽的概念,丟掉了還在有效期的食品,從而造成了浪費(fèi)。
決定食品保質(zhì)期的因素眾多,包括原料、制作工藝、制作時(shí)間、運(yùn)輸過程,以及消費(fèi)者對(duì)食品的處理方式等等。大部分制造商為了減少潛在的健康和安全風(fēng)險(xiǎn),最終傾向于保守地估計(jì)食品有效期和最佳食用日期。但這樣顯然可能導(dǎo)致消費(fèi)者浪費(fèi)的食物越來(lái)越多,而合適的技術(shù)就可以幫助食品供應(yīng)商解決在安全風(fēng)險(xiǎn)和防止浪費(fèi)間取得平衡的問題。
·智能貨架：食品制造商們可以通過智能化產(chǎn)業(yè)和科技手段,明確食品標(biāo)簽,正確引導(dǎo)消費(fèi)者減少食品浪費(fèi)。例如,英美地區(qū)部分超市正在試用的智能貨架,智能貨架可以動(dòng)態(tài)的調(diào)整、降低臨近保質(zhì)期的食品價(jià)格,為消費(fèi)者提供更加直觀的參考數(shù)據(jù)。這項(xiàng)技術(shù)還可以推廣到消費(fèi)者家庭中,利用智能冰箱來(lái)提醒消費(fèi)者臨近保質(zhì)期的食品,避免食品過期導(dǎo)致浪費(fèi)。
·動(dòng)態(tài)保質(zhì)期：此外,食品供應(yīng)商可以基于大數(shù)據(jù),根據(jù)批次產(chǎn)品的實(shí)際質(zhì)量和類型來(lái)差異化地調(diào)整保質(zhì)期,這也被稱為“動(dòng)態(tài)保質(zhì)期”。由于食品種類的不同,甚至不同批次的同一產(chǎn)品之間也會(huì)存在差異,不能對(duì)所有食品使用同一保質(zhì)期,如冷藏蛋糕和真空包裝的面包相比,蛋糕的保質(zhì)期應(yīng)該更短。運(yùn)用人工智能和機(jī)器學(xué)習(xí)能力可以幫助食品制造商考慮到從農(nóng)場(chǎng)到餐桌供應(yīng)鏈所有階段的不同變量,為每個(gè)產(chǎn)品制定一個(gè)動(dòng)態(tài)的保質(zhì)期。物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備非常適合此類應(yīng)用場(chǎng)景,它能夠測(cè)量關(guān)鍵變量,并將這些關(guān)鍵信息收集到智能系統(tǒng)進(jìn)行分析,以確定單個(gè)批次產(chǎn)品的最優(yōu)有效期或最佳食用日期,有效避免食品浪費(fèi)。
·流程優(yōu)化：“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”這種橫跨供應(yīng)鏈的信息顆粒度和可見性也給食品制造商帶來(lái)了顯而易見的好處。合適的系統(tǒng)可以為企業(yè)提供深度洞察,從而更好地進(jìn)行規(guī)劃和采購(gòu)決策。例如,面臨某種原材料稀缺時(shí),系統(tǒng)可以動(dòng)態(tài)的調(diào)整食譜配方,用其他類似的原料進(jìn)行替代,并彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)或其他成分的缺失;再比如系統(tǒng)預(yù)估運(yùn)輸時(shí)間過長(zhǎng),導(dǎo)致食品抵達(dá)貨架時(shí)間過晚導(dǎo)致銷售時(shí)間減少時(shí),就可以換一種運(yùn)輸方式,提高效率。上述方法還可能幫助企業(yè)減少成本。比如高質(zhì)量的食品原料的保質(zhì)期通常會(huì)更長(zhǎng)一些,但這種原料的價(jià)格也往往更高一些。如果食品本身的貯藏時(shí)間是有限的,通過供應(yīng)鏈來(lái)優(yōu)化生產(chǎn)操作,可以幫助企業(yè)提高成本效益,同時(shí)更加有助于減少食品浪費(fèi)。
在減少食物浪費(fèi)方面,讓食品供應(yīng)商處于核心地位的關(guān)鍵,就是要擁有合適的技術(shù)。有遠(yuǎn)見的企業(yè)已經(jīng)認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn),他們利用現(xiàn)有的信息和工具,沿著更廣泛的供應(yīng)鏈,獲取所需的洞察力,為食品動(dòng)態(tài)日期提供最佳實(shí)踐。
Infor 食品飲料行業(yè)解決方案不僅能幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)端到端的供應(yīng)鏈透明度,同時(shí)還具備能幫助企業(yè)應(yīng)對(duì)食品飲料行業(yè)獨(dú)特業(yè)務(wù)挑戰(zhàn)的所有要素——例如,支持快速產(chǎn)品創(chuàng)新、管理短交貨期、改進(jìn)市場(chǎng)渠道戰(zhàn)略、改進(jìn)資產(chǎn)和流程并降低成本、提高員工工作效率和滿意度、提高質(zhì)量和安全性并增強(qiáng)合規(guī)性以滿足不斷變化的監(jiān)管要求。2020 年,食品企業(yè)煌上煌就選擇了Infor 作為其戰(zhàn)略合作伙伴。
食品浪費(fèi)不僅是資源上的損失,同時(shí)還會(huì)排放大量溫室氣體。減少食品浪費(fèi)已經(jīng)成為“碳中和”和“碳達(dá)峰”的必選項(xiàng),在這其中,改變消費(fèi)行為和技術(shù)創(chuàng)新至關(guān)重要。食品制造商們應(yīng)該走在前列,通過可視化智能標(biāo)簽、動(dòng)態(tài)保質(zhì)期、流程優(yōu)化以及其他合適的技術(shù),為減少全球范圍內(nèi)的食品浪費(fèi)鋪平道路,提升企業(yè)未來(lái)核心競(jìng)爭(zhēng)力。
關(guān)于作者
鹿崇先生現(xiàn)任 Infor大中國(guó)區(qū)及韓國(guó)商業(yè)咨詢高級(jí)總監(jiān)。他在企業(yè)應(yīng)用軟件領(lǐng)域有超過 15 年的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。鹿崇先生自 2003 年 1 月加入 Infor 至今。加入 Infor 之前,他曾在 KPWOOD 公司任系統(tǒng)工程師、SSA 上海公司任職商業(yè)顧問,還曾在迅達(dá)電梯擔(dān)任過項(xiàng)目負(fù)責(zé)人。鹿崇先生畢業(yè)于清華大學(xué)管理信息系統(tǒng)專業(yè)。
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