在剛剛過去的春節(jié)假期里,我們看到個(gè)人消費(fèi)正在恢復(fù),經(jīng)濟(jì)景氣度逐步提升,這對食品和飲料行業(yè)來說無疑是個(gè)欣欣向榮的開年局面。我們認(rèn)為,2023 年食品和飲料行業(yè)還將繼續(xù)探索產(chǎn)品、采購和技術(shù)方面的發(fā)展新途徑,在高質(zhì)量發(fā)展業(yè)務(wù)的同時(shí),提高應(yīng)對突發(fā)事件的能力。為滿足日益增長的消費(fèi)者需求,行業(yè)也將進(jìn)一步發(fā)展基于云的解決方案,擴(kuò)大業(yè)務(wù)規(guī)模,并提升應(yīng)對供應(yīng)鏈不穩(wěn)定和氣候變化等問題的能力。具體來說,2023 年食品和飲料行業(yè)企業(yè)應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注如下五大發(fā)展趨勢:
一、供應(yīng)鏈的靈活性需要進(jìn)一步提升
供應(yīng)鏈中斷將是新常態(tài)。對全球供應(yīng)鏈來說,未來的不可預(yù)測性是唯一已知的確定性。再加上商品價(jià)格的上漲和諸如地緣政治、極端天氣等其他外部因素的壓力,食品和飲料行業(yè)的供應(yīng)鏈需要更靈活的規(guī)劃,以盡早發(fā)現(xiàn)潛在問題并滿足生產(chǎn)的需求。2023 年,食品和飲料行業(yè)將進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)原材料和供應(yīng)商選擇的多樣性,以應(yīng)對供應(yīng)鏈中斷的問題。企業(yè)也將盡可能精確地滿足消費(fèi)者需求,以確保其能順利運(yùn)營和優(yōu)化生產(chǎn)。
二、勞動力短缺將加速制造業(yè)自動化進(jìn)程
毋庸置疑的是,全球勞動力短缺已經(jīng)成為影響食品和飲料行業(yè)在后疫情時(shí)代生產(chǎn)制造的重要因素。“鐵飯碗”不再是新一代員工的首要考慮因素,他們更注重職業(yè)是否與自己的價(jià)值觀相符。由于需求增加對供應(yīng)鏈造成了額外的壓力,食品和飲料行業(yè)將進(jìn)一步投入工業(yè) 4.0 技術(shù),以緩解勞動力短缺帶來的影響。比如,在圖像識別中應(yīng)用機(jī)器學(xué)習(xí)技術(shù),可以將以往需要大量人工決策和監(jiān)管的勞動密集型任務(wù)自動化,通過機(jī)器人完成分類、分級、切割和切片等重復(fù)性工作。
三、人工智能和機(jī)器學(xué)習(xí)技術(shù)逐漸廣泛應(yīng)用
企業(yè)的云上業(yè)務(wù)將越來越倚重 AI 和機(jī)器學(xué)習(xí)的解決方案。例如,某乳制品企業(yè)在構(gòu)建了一個(gè)機(jī)器學(xué)習(xí)模型后,不僅提升了奶酪制作的產(chǎn)品質(zhì)量,還最大程度減少了浪費(fèi)。在過去,該公司只能獲取生產(chǎn)產(chǎn)量和諸如蛋白質(zhì)、黃油脂肪、溫度等參數(shù),這對于提高企業(yè)整體產(chǎn)量和質(zhì)量而言是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。如今,該企業(yè)可以根據(jù)機(jī)器學(xué)習(xí)模型提供的多方面數(shù)據(jù),參考、分析更多參數(shù),并據(jù)此不斷地調(diào)整生產(chǎn)步驟和流程,節(jié)省成本。產(chǎn)量每提高一個(gè)百分點(diǎn),相當(dāng)于節(jié)省了近 50 萬美元的成本。通過智能科技節(jié)省成本的案例將在 2023 年變得更加普遍。
四、食品創(chuàng)新流程加速
受原料短缺和價(jià)格上漲影響,企業(yè)不得不更換原材料、減少包裝消耗、以及從不同供應(yīng)商處進(jìn)行采購,這將成為 2023 年的一個(gè)重要趨勢。此外,食品創(chuàng)新將改變游戲規(guī)則。許多初創(chuàng)企業(yè)研發(fā)的蛋白質(zhì)替代品、實(shí)驗(yàn)室種植的肉類和合成乳制品類等創(chuàng)新食品,受到了頭部企業(yè)的青睞和消費(fèi)者的支持,其規(guī)模將迅速擴(kuò)大。
五、可持續(xù)性的重要性進(jìn)一步提升
隨著氣候問題越來越嚴(yán)峻,食品和飲料行業(yè)無疑將受其影響。各企業(yè)將優(yōu)先考慮在本地尋找可替代的產(chǎn)品采購來源,并逐漸利用智能技術(shù)減少在能源、水源和食物資源方面的浪費(fèi)。此外,人們將開始關(guān)注整個(gè)生態(tài)健康,供應(yīng)鏈透明度將成為大家持續(xù)關(guān)注的焦點(diǎn),政府部門和公眾輿論也將促使相關(guān)企業(yè)公開他們在可持續(xù)性和透明度方面的進(jìn)展。
隨著經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇,食品飲料行業(yè)將釋放更多消費(fèi)需求。面對新需求,食品飲料行業(yè)也需要通過創(chuàng)新和高質(zhì)量發(fā)展擁抱新機(jī)遇。
( 作者：Infor 大中國區(qū)及韓國商業(yè)咨詢高級總監(jiān) 鹿崇 )
關(guān)于作者
鹿崇先生現(xiàn)任Infor大中國區(qū)及韓國商業(yè)咨詢高級總監(jiān)。他在企業(yè)應(yīng)用軟件領(lǐng)域有超過15年的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。鹿崇先生自2003年1月加入Infor至今。加入Infor之前,他曾在KPWOOD公司任系統(tǒng)工程師、SSA上海公司任職商業(yè)顧問,還曾在迅達(dá)電梯擔(dān)任過項(xiàng)目負(fù)責(zé)人。鹿崇先生畢業(yè)于清華大學(xué)管理信息系統(tǒng)專業(yè)。
（免責(zé)聲明：本網(wǎng)站內(nèi)容主要來自原創(chuàng)、合作伙伴供稿和第三方自媒體作者投稿，凡在本網(wǎng)站出現(xiàn)的信息，均僅供參考。本網(wǎng)站將盡力確保所提供信息的準(zhǔn)確性及可靠性，但不保證有關(guān)資料的準(zhǔn)確性及可靠性，讀者在使用前請進(jìn)一步核實(shí)，并對任何自主決定的行為負(fù)責(zé)。本網(wǎng)站對有關(guān)資料所引致的錯(cuò)誤、不確或遺漏，概不負(fù)任何法律責(zé)任。
任何單位或個(gè)人認(rèn)為本網(wǎng)站中的網(wǎng)頁或鏈接內(nèi)容可能涉嫌侵犯其知識產(chǎn)權(quán)或存在不實(shí)內(nèi)容時(shí)，應(yīng)及時(shí)向本網(wǎng)站提出書面權(quán)利通知或不實(shí)情況說明，并提供身份證明、權(quán)屬證明及詳細(xì)侵權(quán)或不實(shí)情況證明。本網(wǎng)站在收到上述法律文件后，將會依法盡快聯(lián)系相關(guān)文章源頭核實(shí)，溝通刪除相關(guān)內(nèi)容或斷開相關(guān)鏈接。 ）
