3月29日，呷哺呷哺中國臺(tái)灣首店正式亮相中國臺(tái)灣南京西路商圈。試營業(yè)期間，高峰期翻臺(tái)率高達(dá)3.5，單日營收最高破10萬臺(tái)幣，高峰期平均等位半小時(shí)，首店迎來火爆開門紅。
據(jù)悉，1998年，臺(tái)商賀光啟先生將“一人一鍋”的臺(tái)式小火鍋引進(jìn)大陸，創(chuàng)辦了呷哺呷哺品牌。時(shí)隔25年后，呷哺呷哺中國臺(tái)灣首店正式落戶，計(jì)劃今年將在中國臺(tái)灣設(shè)立8家餐廳，包含呷哺呷哺、湊湊火鍋、茶米茶等多品牌。
呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長賀光啟透露，臺(tái)灣餐飲業(yè)發(fā)展程度高，希望通過在中國臺(tái)灣市場培育更多的優(yōu)質(zhì)餐飲管理人才，為集團(tuán)全球市場擴(kuò)張輸送精兵強(qiáng)將。
大陸“升級(jí)版”呷哺呷哺，定位臺(tái)灣小清新風(fēng)格
呷哺呷哺中國臺(tái)灣首店坐落在臺(tái)北市南京西路商圈，該商圈為多元化的流行商圈，客流量大，消費(fèi)群體以年輕新生代為主。餐廳總面積為160余平米，擁有57個(gè)座位。從餐廳設(shè)計(jì)裝修風(fēng)格來看，呷哺呷哺餐廳整體呈現(xiàn)“小清新”“文青風(fēng)”的主題風(fēng)格，與臺(tái)灣年輕人的喜好相融合。裝修主題色以黑、白、橙色為主，結(jié)合木質(zhì)家具、暖色調(diào)的光源，總體風(fēng)格更偏向于自然的氛圍，在冷暖色調(diào)中彰顯出屬于年輕新生代的品味和態(tài)度。
在菜品設(shè)計(jì)上，呷哺呷哺也融合了地域特色，打造唇齒間的美味。呷哺呷哺創(chuàng)新使用“鍋中鍋”的餐具，推出大小鴛鴦鍋，固定的小鍋是養(yǎng)生菌菇鍋，而另一半的外鍋有五種鍋底可選，例如麻辣靈魂鍋、暖心豬肚雞鍋等。
以養(yǎng)生菌菇鍋底為例，該鍋底是研發(fā)團(tuán)隊(duì)歷經(jīng)數(shù)月研制而成，結(jié)合中西料理特點(diǎn)，采取中式湯底與西式工藝結(jié)合的方式。在食材處理上，將菌菇研磨得更細(xì)，使得入口有顆粒感，同時(shí)在菌菇湯中加入松露醬、菌菇醬提升香味，滿足當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味習(xí)慣。
據(jù)悉，呷哺呷哺中國臺(tái)灣首店的商業(yè)模型屬于“升級(jí)版”呷哺呷哺，在鍋底和菜品方面進(jìn)一步的優(yōu)化和升級(jí)，但仍堅(jiān)持主打“一人一鍋”“高CP值”“套餐”“火鍋+茶飲”等的核心商業(yè)模式，目標(biāo)消費(fèi)群定位在大學(xué)生、白領(lǐng)等群體。
高峰期翻臺(tái)率達(dá)3.5，呷哺呷哺首店成美食“打卡地”
呷哺呷哺中國臺(tái)灣首店除了在產(chǎn)品創(chuàng)新上下功夫，讓產(chǎn)品成為消費(fèi)熱點(diǎn)，，新開幕期間更提供了多項(xiàng)優(yōu)惠活動(dòng)，從而更好地滿足消費(fèi)需求，為顧客帶來更好的消費(fèi)體驗(yàn)。
自試營運(yùn)以來，呷哺呷哺中國臺(tái)灣首店取得了火爆的開門紅業(yè)績。數(shù)據(jù)顯示，高峰期翻臺(tái)率高達(dá)3.5，單日營收最高破10萬臺(tái)幣，日接待顧客超200人，高峰期平均等位半小時(shí)。“因我們近期推出百元套餐的重磅優(yōu)惠活動(dòng)，有顧客從上午11點(diǎn)就開始排隊(duì)，周末訂座率超過80%，體驗(yàn)后的顧客在Google發(fā)布的5星好評(píng)就超過200則。”呷哺呷哺中國臺(tái)灣相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
25年后鮭魚返鄉(xiāng)，年內(nèi)在臺(tái)開設(shè)8家餐廳
1992年，臺(tái)商賀光啟先生來到北京，從事珠寶首飾的加工和銷售。1996年，具有敏銳商業(yè)嗅覺的他，看到了北京的快速發(fā)展，他判斷未來餐飲速食消費(fèi)將會(huì)成為剛需。經(jīng)過兩年多對于產(chǎn)品的研發(fā)、口味的調(diào)試、原料的選擇等一系列籌備后，1998年他將風(fēng)靡臺(tái)灣的小火鍋成功引進(jìn)大陸，開啟了呷哺呷哺“一人一鍋”小火鍋的全新餐飲消費(fèi)模式。隨著呷哺呷哺的快速擴(kuò)張和發(fā)展，2014年12月17日，呷哺呷哺成功在香港聯(lián)合交易所主板掛牌上市，被譽(yù)為港股“連鎖餐飲第一股”。
目前，呷哺集團(tuán)已成為中國持續(xù)高速發(fā)展的餐飲集團(tuán)之一，逐步構(gòu)建成多品牌、多業(yè)態(tài)，年?duì)I收超60億元，員工近3萬人，直營餐廳超千家的集團(tuán)公司。業(yè)務(wù)覆蓋品牌餐飲經(jīng)營、肉品加工、調(diào)味料加工、供應(yīng)鏈流通、渠道銷售、工程設(shè)計(jì)等餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈。
隨著呷哺呷哺中國臺(tái)灣首店的亮相，呷哺集團(tuán)今年將在中國臺(tái)灣開設(shè)8家餐廳，初期規(guī)劃以臺(tái)北、臺(tái)中、高雄為主。據(jù)悉，呷哺集團(tuán)旗下小火鍋“呷哺呷哺”、輕奢聚會(huì)型火鍋“湊湊”、歡樂燒肉“趁燒”、新式茶飲“茶米茶”等品牌都將陸續(xù)到中國臺(tái)灣開店。
臺(tái)灣市場的布局和擴(kuò)張，賀光啟坦言，以臺(tái)式小火鍋來說，臺(tái)灣市場競爭相當(dāng)激烈。但呷哺在大陸耕耘多年，在臺(tái)商圈早已累積足夠知名度，加上即將打通的全球會(huì)員系統(tǒng)以及集團(tuán)品牌行銷等，讓呷哺剛回臺(tái)就可坐擁一定的基本客源，這也是勝于其他后進(jìn)競爭者的品牌優(yōu)勢。
賀光啟還透露，臺(tái)灣餐飲業(yè)發(fā)展程度高，希望通過在中國臺(tái)灣市場培育更多的優(yōu)質(zhì)餐飲管理人才，打造優(yōu)質(zhì)餐飲人才的“黃埔軍校”，為集團(tuán)全球市場擴(kuò)張輸送精兵強(qiáng)將。據(jù)了解，呷哺集團(tuán)此前曾與臺(tái)灣多所大專院校建立合作招聘儲(chǔ)備干部，該計(jì)劃有望再次啟動(dòng)和擴(kuò)大。
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