逛商場、添新衣、尋美食……第四屆“五五購物節(jié)”在上海啟動。抖音電商響應(yīng)活動號召，在5月—6月期間借助大促活動、老字號專項(xiàng)、商城滿減券等形式，多角度助力上海國貨、老字號品牌經(jīng)營增長和長效發(fā)展，幫助消費(fèi)者購買到心儀的“海派”商品。
今年“五五購物節(jié)”以“潮起上海，樂享消費(fèi)”為主題，從4月下旬持續(xù)到6月，不斷營造消費(fèi)氛圍，挖掘新客群、新供給、新場景?；顒悠陂g，抖音電商將發(fā)揮全域興趣電商特質(zhì)，通過線上短視頻、直播、商城等渠道，拓展新的消費(fèi)場景;持續(xù)投放平臺資源為商家、達(dá)人和消費(fèi)者建立多元連接，進(jìn)一步點(diǎn)燃上海市民和全國消費(fèi)者的消費(fèi)熱情。
此外，在即將到來的“520大促”“618大促”等電商消費(fèi)節(jié)點(diǎn)，抖音電商還會進(jìn)一步整合活動流量資源與滿減消費(fèi)券，推介更多好物，促進(jìn)品質(zhì)消費(fèi)。
“五五購物節(jié)”期間，抖音電商“看見手藝計劃”“螢火計劃”將聯(lián)合發(fā)起“老字號·新消費(fèi)”扶持專項(xiàng)，通過專人對接、運(yùn)營培訓(xùn)、搭建老字號專屬貨品池進(jìn)行達(dá)人主播撮合等方式，為老字號品牌提供從商家入駐到規(guī)模經(jīng)營的全鏈路扶持。同時，平臺也將整合全域運(yùn)營資源，通過熱點(diǎn)話題、達(dá)人帶貨、大促商城活動等方式，助力更多老字號品牌經(jīng)營提效。
今年1月發(fā)布的《2022抖音電商國貨發(fā)展年度報告》顯示，抖音電商上的國貨品牌銷量同比增長110%，其中老字號品牌銷量同比增長156%。抖音電商相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，平臺將在“五五購物節(jié)”期間持續(xù)營造線上濃厚的消費(fèi)氛圍，助力國貨老字號品牌收獲增量市場，并堅(jiān)持為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的購物體驗(yàn)，不斷促進(jìn)消費(fèi)回暖。
老蘇州人的記憶中，可能還保存有一個古老的點(diǎn)心品牌——老盛昌，那是他們兒時的味道。
老盛昌的歷史，可以追溯到清朝光緒年間。當(dāng)年，蘇州城里平江路上有一家以制作蘇式湯包為主的點(diǎn)心店，名號就叫“老盛昌”。那時，蘇州人常說一句話：“吃蘇式湯包，到老盛昌。”由此也足可見，這家老店的產(chǎn)品深受當(dāng)?shù)厝讼矚g。
21世紀(jì)初，三個蘇州人來到上海，決心在這個國際化大都市重新打造“老盛昌”這個蘇州湯包品牌。經(jīng)過20多年的苦心經(jīng)營和發(fā)展壯大，如今的上海老盛昌餐飲管理有限公司已經(jīng)發(fā)展成為擁有200多家門店，日產(chǎn)速凍湯包120萬只、速凍蒸包60萬只，集生產(chǎn)加工、物流配送、貨物調(diào)度、綜合管理為一體的大型餐飲集團(tuán)。
近大半年來，老盛昌又將銷售渠道拓展到了抖音電商平臺，在平臺上開設(shè)@老盛昌官方旗艦店，通過短視頻和直播、貨架店鋪方式，讓更多人嘗到蘇州湯包的同時，也在傳播傳統(tǒng)老字號的工藝。
恢復(fù)老字號的榮光
20世紀(jì)90年代初，余維明、沈永潔、丁偉民在蘇州一家國有飲食店做面點(diǎn)師，那家飲食店就在蘇州觀前街的玄妙觀對面。
當(dāng)時，改革開放已經(jīng)開始十幾年，市場經(jīng)濟(jì)也開始興起。在玄妙觀周圍，已經(jīng)聚集了許多賣服裝、做小吃生意的個體戶。
看到周圍人的變化，余維明、沈永潔、丁偉民也按捺不住下海經(jīng)商的沖動。盤算了大半年，到了1992年，三人終于決定合伙在蘇州開了一家面館。憑借面點(diǎn)師傅的手藝，面館生意出奇火爆。
到1998年，他們已經(jīng)開了四家面館，還有一家加盟店。短短五六年，從飲食店面點(diǎn)師傅到幾家店的老板，三個人下海經(jīng)商這條路走對了。
如果不是因?yàn)橐淮紊虾Ｖ?，三人可能會一直在蘇州開面館，但2000年的一次上海之旅，打開了他們的眼界。
“當(dāng)時看到上海的餐飲生意非常好，市場很大，而在蘇州生意雖然好，但市場空間有限，那還不如到上海發(fā)展。”于是，三人決定轉(zhuǎn)戰(zhàn)上海，并于2000年在上海開了第一家蘇州面館。
面館的名號，就叫“老盛昌”。作為蘇州人，余維明、沈永潔、丁偉民都記得當(dāng)年的老字號，自然也傳承了老盛昌的技藝，他們就是想把這塊招牌重新擦亮。
當(dāng)時的上海，餐飲行業(yè)競爭已經(jīng)十分激烈，老盛昌面館起初生意還不錯，但在競爭中很快顯出疲態(tài)。余維明將原因總結(jié)為“品種太單一，無法滿足消費(fèi)者多元化的選擇”。于是，老盛昌迅速進(jìn)行品牌調(diào)整，這一次，他們決定把蘇州湯包作為“拳頭產(chǎn)品”。
畢竟，當(dāng)年的老盛昌就是主打蘇州湯包，既然要重振老字號，湯包必不可少。
大膽進(jìn)行產(chǎn)品改良
確定了“拳頭產(chǎn)品”后，新的問題又來了，蘇州湯包在上海遭遇了水土不服。“湯包在蘇州屬于高檔小吃，講究現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，制作耗人工，而且皮厚、口味較甜、口感油膩，上海消費(fèi)者根本吃不來。”
面對這種情況，老昌盛很快做出反應(yīng)，對湯包進(jìn)行大膽改良。
在規(guī)格上，確定了6個為一份，并增加單個湯包的分量。如此一來，就節(jié)約了人工制作時間;在口味上，改“先甜后咸”為“先咸后甜”，突出咸味，湯汁變清澈，厚皮改薄皮，更符合上海消費(fèi)者的口味。
老盛昌對湯包做的另一調(diào)整是，一改蘇州人早餐才吃湯包的認(rèn)知，一日三餐都在店內(nèi)供應(yīng)湯包，這個調(diào)整打破了湯包的消費(fèi)局限。再加上米飯、快餐等產(chǎn)品，老盛昌摸索出一日三餐都供應(yīng)點(diǎn)心、面條、米飯的快餐運(yùn)營模式。
在大眾餐飲剛剛興起的2000年，老盛昌這種一日三餐供應(yīng)餐點(diǎn)的模式，解決了很多人的就餐難題。很快，老盛昌便得到了上海消費(fèi)者的認(rèn)可，并開始在上海餐飲界嶄露頭角。
翻開老盛昌的菜單，湯包9元一籠，米飯快餐15元左右一份，人均客單價不到20元，在寸土寸金的上海，這個價位堪稱親民。
但即便如此，老盛昌的凈利潤仍然超過10%。其中的秘訣在于，老盛昌堅(jiān)持把“居民好鄰居”“社區(qū)的食堂”作為品牌定位，將門店選址在這類地段，租金相對便宜。另外，老盛昌還嘗試縮小門店?duì)I業(yè)面積，從原本200至300平方米縮減至80至120平方米，以此降低門店租金成本。
既要降本，更要增效。早在2007年，老盛昌擴(kuò)張到第八家門店時，三位創(chuàng)始人就開始意識到，只有解決湯包的標(biāo)準(zhǔn)化難題，才能提高效率，繼而進(jìn)行更大規(guī)模的連鎖化擴(kuò)張。
到了2008年，老盛昌自建了一個600多平方米的中央廚房，讓產(chǎn)品品質(zhì)、規(guī)格實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。自建中央廚房，是老盛昌在上海餐飲行業(yè)的首創(chuàng)。
此后，隨著門店規(guī)模不斷擴(kuò)張，老盛昌的中央廚房面積也不斷擴(kuò)大，到2014年直接擴(kuò)大到了6000平方米。
截至目前，老盛昌在全國擁有200余家門店，集團(tuán)擁有4000名員工，成為解決和帶動就業(yè)的大戶。產(chǎn)能方面，目前，集團(tuán)面條類日產(chǎn)能20噸，速凍湯包日產(chǎn)能120萬只，速凍蒸包日產(chǎn)能60萬只，復(fù)合調(diào)味液日產(chǎn)能15噸。
不僅如此，老盛昌也陸續(xù)獲得2014上海早餐工程實(shí)施單位、2017上海名牌、綠色餐廳稱號，連續(xù)四年入駐進(jìn)博會上海特色小吃館，還榮獲了2019中國快餐小吃十強(qiáng)、中國餐飲品牌力百強(qiáng)、2021年度最佳標(biāo)桿獎、上海領(lǐng)軍品牌等稱號和獎項(xiàng)，2022年更是被評為“上海老字號”。
觸網(wǎng)拓寬營銷渠道
憑借自有中央廚房、食品工廠和冷鏈配送系統(tǒng)，老盛昌將產(chǎn)品創(chuàng)新發(fā)揮到極致，甚至突破了傳統(tǒng)蘇州湯包現(xiàn)包現(xiàn)食的局限。例如，針對鮮肉湯包、大肉包、青菜包、大餛飩、小餛飩、刀切饅頭、梅干菜包、春卷等顧客日常點(diǎn)單率比較高的單品，老盛昌推出了系列冷凍包裝食品。
如此一來，這些產(chǎn)品又可以打破地域和渠道限制，走進(jìn)更大范圍的消費(fèi)者群體。線上銷售，就是最直觀的體現(xiàn)。
2022年8月，老盛昌作為一個上海老品牌正式入局抖音電商，并組建了專門的短視頻和直播團(tuán)隊(duì)，發(fā)力全域興趣電商。“老盛昌堅(jiān)持長線經(jīng)營。”老盛昌電商部總監(jiān)余駿超介紹。
打開老盛昌速食旗艦店的抖音店鋪，各類湯包、大肉包、豆沙包單品以及湯包組合一應(yīng)俱全。上線以來，老盛昌通過短視頻和直播內(nèi)容、貨架店鋪累計售出1.1萬單產(chǎn)品。“2022年9月以來，月度綜合核銷率達(dá)70.6%。”
“后續(xù)的營銷推廣計劃中，老盛昌會搭建新的抖音賬號，依托優(yōu)質(zhì)的內(nèi)容和‘貨架電商’，滿足更多用戶需求。”余駿超說。
實(shí)際上，如何有效利用抖音電商平臺的流量，是所有商家都想要探索的“破圈”途徑。而作為平臺端，抖音電商也同樣在發(fā)揮流量、內(nèi)容和技術(shù)優(yōu)勢，助力商家在平臺發(fā)展。抖音電商于2020年推出的“看見手藝計劃”，就是依托全域興趣電商模式，通過資源支持、官方培訓(xùn)、平臺活動等多項(xiàng)舉措，助力傳統(tǒng)手工藝、老字號被更多人看見。
轉(zhuǎn)載 ：解放日報
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