金錢(qián)豹高端自助業(yè)績(jī)遇滑鐵盧 拖欠貨款或超2000萬(wàn)

（原標(biāo)題：金錢(qián)豹高端自助業(yè)績(jī)?cè)庥龌F盧 拖欠貨款或超2000萬(wàn)）

有高端自助餐標(biāo)桿之稱的金錢(qián)豹最近麻煩不斷，不僅拖欠供應(yīng)商貨款之事再起波瀾，又被爆出拖欠員工工資、關(guān)店不斷等消息。在北京，金錢(qián)豹最多時(shí)有六家門(mén)店同時(shí)營(yíng)業(yè)，現(xiàn)今僅剩一家門(mén)店在勉強(qiáng)維持；在杭州，唯一一家金錢(qián)豹門(mén)店也于今年4月末貼出停業(yè)公告；在上海，金錢(qián)豹進(jìn)入內(nèi)地的第一站，也僅剩一家店在營(yíng)業(yè)。曾經(jīng)風(fēng)光一時(shí)的高端自助餐品牌，輝煌不再。

6月28日，十幾位供應(yīng)商來(lái)到金錢(qián)豹北京翠微門(mén)店進(jìn)行維權(quán)，討要被拖欠的貨款?！吨袊?guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》記者了解到，自去年供貨商集體到上海金錢(qián)豹總部維權(quán)之后，拖欠貨款的問(wèn)題始終未能解決，由于金錢(qián)豹門(mén)店快速收縮，這些供應(yīng)商擔(dān)憂貨款能否收回，因而再次聚集到金錢(qián)豹門(mén)店討要貨款。供應(yīng)商李先生對(duì)記者表示，目前金錢(qián)豹北區(qū)只剩翠微廣場(chǎng)這一家門(mén)店在營(yíng)業(yè)，南區(qū)也僅剩上?？偛恳患遥捌渌亩缄P(guān)了”。

2015年6月中旬，金錢(qián)豹被上市公司嘉年華國(guó)際控股有限公司收購(gòu)，這是繼2011年被歐洲私募股權(quán)投資集團(tuán)安佰深收購(gòu)之后，“金錢(qián)豹”面對(duì)較大轉(zhuǎn)型壓力后第二次被轉(zhuǎn)手。實(shí)際上，金錢(qián)豹陷入危機(jī)早有征兆。據(jù)嘉年華國(guó)際相關(guān)公告披露，金錢(qián)豹在2013年和2014年稅前虧損分別約為2.24億元、2.08億元，凈負(fù)債分別約為3.27億元、4.44億元。2016年年報(bào)顯示，嘉年華國(guó)際餐飲業(yè)務(wù)收入約為4.39億元，餐飲業(yè)務(wù)業(yè)績(jī)虧損約為7245萬(wàn)元。金錢(qián)豹如何解決當(dāng)前的問(wèn)題，又將如何挽回消費(fèi)者？《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》記者就上述問(wèn)題給嘉年華國(guó)際方面發(fā)去采訪函，截至發(fā)稿前未獲回應(yīng)。

拖欠貨款或超2000萬(wàn)元

“光拖欠我們這些人的貨款總額就接近2000萬(wàn)元?！币晃唤疱X(qián)豹供應(yīng)商告訴《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》記者，“現(xiàn)在其北京的門(mén)店基本上都關(guān)了，我們就要他們給個(gè)說(shuō)法解決事情?！边@位不愿具名的供應(yīng)商和金錢(qián)豹合作已有多年，此前與其北京及天津的門(mén)店均有合作。據(jù)他介紹，2014年就明顯感覺(jué)到金錢(qián)豹開(kāi)始走下坡路，拖欠貨款的情況從那時(shí)起已有跡象。

據(jù)媒體報(bào)道，2016年5月，數(shù)十位供應(yīng)商前往金錢(qián)豹亞運(yùn)村總店討要貨款，金錢(qián)豹方面給出的回復(fù)是將梳理欠款總額，并在接下來(lái)一段時(shí)間內(nèi)用現(xiàn)金向供應(yīng)商訂貨。對(duì)此，另一位金錢(qián)豹供應(yīng)商李先生對(duì)記者表示，當(dāng)時(shí)金錢(qián)豹負(fù)責(zé)人找到他，表示會(huì)還錢(qián)但需要時(shí)間，“當(dāng)時(shí)制定了還款計(jì)劃，分多期還款，但只執(zhí)行了兩個(gè)月”。

除了拖欠供應(yīng)商的貨款，金錢(qián)豹也被爆出拖欠員工工資。金錢(qián)豹員工阿坡告訴記者，他們4~6月份的工資一直沒(méi)有發(fā)?！肮緞傞_(kāi)始時(shí)跟我們說(shuō)，工資不會(huì)少一分錢(qián)，讓我們體諒公司的難處。”阿坡說(shuō)，拖到5月25日，公司突然發(fā)話停止?fàn)I業(yè)。

記者實(shí)地走訪了金錢(qián)豹中關(guān)村門(mén)店和王府井門(mén)店，發(fā)現(xiàn)這兩家門(mén)店均已停業(yè)。位于中關(guān)村歐美匯六樓的門(mén)店，前臺(tái)落滿灰塵，大廳內(nèi)桌椅散亂；位于王府世紀(jì)大廈一樓的門(mén)店，除了“金錢(qián)豹國(guó)際美食百匯”的招牌外，再不見(jiàn)金錢(qián)豹的一絲痕跡。“關(guān)門(mén)兩個(gè)多月了?！币晃淮髲B保潔員告訴記者。

據(jù)嘉年華國(guó)際2016年年報(bào)顯示，截至2016年末，金錢(qián)豹全國(guó)共有13家門(mén)店，其中北京4家，上海4家。公開(kāi)資料顯示，金錢(qián)豹在全國(guó)的店面最多時(shí)達(dá)到了26家。

業(yè)績(jī)不佳，遭連續(xù)出售

2003年10月，金錢(qián)豹進(jìn)入內(nèi)地，并在上海開(kāi)設(shè)第一家美食百匯店，其首創(chuàng)“大型奢華自助餐廳”概念，主打親友聚餐型態(tài)，店面平均營(yíng)業(yè)面積達(dá)7000~8000平方米。一時(shí)間，金錢(qián)豹成為高端自助餐的代名詞，迅速走紅。

未來(lái)食餐飲品類創(chuàng)新工坊創(chuàng)始人余奕宏表示，當(dāng)時(shí)人們剛擺脫物質(zhì)上的貧困，追求奢華，自助餐大而全，剛好順應(yīng)了那個(gè)時(shí)代的消費(fèi)趨勢(shì)。

2011年，金錢(qián)豹?jiǎng)?chuàng)始人袁昶平提出“3年內(nèi)在大陸拓展40家店面，年?duì)I業(yè)收入挑戰(zhàn)30億元人民幣”的目標(biāo)，并計(jì)劃當(dāng)年下半年讓金錢(qián)豹赴港上市。然而，就在業(yè)內(nèi)人士以為金錢(qián)豹將會(huì)按計(jì)劃上市時(shí)，卻傳出其被出售的消息。有消息稱，金錢(qián)豹此舉是為了“曲線救國(guó)”赴港上市，但之后金錢(qián)豹上市失敗。此前，俏江南、凈雅、譚魚(yú)頭等國(guó)內(nèi)知名餐飲企業(yè)都曾啟動(dòng)過(guò)上市計(jì)劃，但均無(wú)功而返。財(cái)務(wù)問(wèn)題、財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)和規(guī)范化運(yùn)營(yíng)管理等成為證監(jiān)會(huì)質(zhì)疑餐飲行業(yè)IPO最集中的問(wèn)題。

金錢(qián)豹一直想通過(guò)上市這一渠道實(shí)現(xiàn)融資，但卻屢次未能如愿。而后在2011年7月，金錢(qián)豹被以15億元的價(jià)格賣給了歐洲私募基金安佰深。安佰深接手后，時(shí)任金錢(qián)豹中國(guó)CEO的繆欽曾對(duì)外表示，預(yù)計(jì)到2015年，金錢(qián)豹將實(shí)現(xiàn)銷售20億元和50家門(mén)店的目標(biāo)。

四年后，2015年6月，嘉年華國(guó)際以2.53億港元收購(gòu)金錢(qián)豹，交易價(jià)格相比四年前大幅縮水。根據(jù)嘉年華的公告，走高端路線的金錢(qián)豹遇冷，至少已是連續(xù)兩年巨虧。2013年?duì)I業(yè)額為9.57億港元，稅后虧損2.32億港元，2014年?duì)I業(yè)額為7.14億港元，稅后虧損2.10億港元。對(duì)于收購(gòu)巨虧的金錢(qián)豹，嘉年華這樣表示，公司很看好面向中國(guó)中產(chǎn)階層的食品及飲料行業(yè)的發(fā)展，而金錢(qián)豹在此方面提供了適當(dāng)機(jī)遇。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，金錢(qián)豹目前的困境和之前被接連出售有一定關(guān)系，連續(xù)兩次換東家后，門(mén)店經(jīng)營(yíng)越來(lái)越糟糕，說(shuō)明金錢(qián)豹在企業(yè)管理方面存在很大漏洞，如果不得以解決，很可能形成惡性循環(huán)。

被連續(xù)出售，下滑的不僅只有金錢(qián)豹的價(jià)格，還有在消費(fèi)者心中的形象與口碑?！吨袊?guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》記者實(shí)地走訪時(shí)，遇到一位來(lái)店用餐的消費(fèi)者，她告訴記者，“不僅數(shù)量少了，而且質(zhì)量也不如之前，亞運(yùn)村店連龍蝦、三文魚(yú)都沒(méi)有了。”

仍然營(yíng)業(yè)的翠微門(mén)店內(nèi)，記者看到多位前來(lái)退卡的消費(fèi)者。前來(lái)辦理退卡的王先生對(duì)記者表示，如今的菜品和之前相比無(wú)論數(shù)量和質(zhì)量都下降了?！扒岸螘r(shí)間去亞運(yùn)村門(mén)店發(fā)現(xiàn)已經(jīng)停業(yè)，尋找之后，才發(fā)現(xiàn)只有翠微這家門(mén)店還在營(yíng)業(yè)。我們也沒(méi)有接到消息，說(shuō)關(guān)店就關(guān)了。”

北京昭邑零售商管理咨詢首席顧問(wèn)劉暉表示，自助餐利潤(rùn)比較薄，且行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，低端品牌想往上走，高端品牌在下滑；如今自助餐的性價(jià)比優(yōu)勢(shì)已經(jīng)消失，像金錢(qián)豹這類單純的自助餐門(mén)店對(duì)消費(fèi)者已沒(méi)有太大吸引力。這點(diǎn)從近年來(lái)五星級(jí)酒店的自助餐更受歡迎可以看出來(lái)，因?yàn)榫频険碛袦厝?、房間等較為完善的配套設(shè)施，能夠增加消費(fèi)者黏性。

轉(zhuǎn)型受阻，自助餐遇拐點(diǎn)？

作為昔日高端自助餐標(biāo)桿的金錢(qián)豹，經(jīng)過(guò)兩次出售重整仍不見(jiàn)好轉(zhuǎn)，反而繼續(xù)掙扎在虧損的泥潭里。在此之前，金錢(qián)豹曾嘗試轉(zhuǎn)型，2014年新開(kāi)翠微店，采用單點(diǎn)自助模式。然而，正值中午用餐高峰，記者卻看到，1000多平方米的店內(nèi)，顧客不超百位。店內(nèi)員工蘇伊告訴記者，現(xiàn)在來(lái)消費(fèi)的大都是會(huì)員，“他們主要想把會(huì)員卡內(nèi)的錢(qián)用完”。劉暉認(rèn)為，金錢(qián)豹的沒(méi)落是業(yè)態(tài)問(wèn)題，當(dāng)前消費(fèi)形式已經(jīng)發(fā)生變化，除非金錢(qián)豹降低檔次向三線城市下沉，還能“活”上幾年，但它上游供應(yīng)鏈出現(xiàn)了問(wèn)題，拖欠供應(yīng)商貨款，導(dǎo)致供貨價(jià)格高，業(yè)務(wù)量上不來(lái)，就無(wú)法持續(xù)經(jīng)營(yíng)，“金錢(qián)豹已經(jīng)把自己逼上懸崖了”。

收購(gòu)金錢(qián)豹的嘉年華國(guó)際也早就意識(shí)到了問(wèn)題，其在2016年年報(bào)中明確表示，受市場(chǎng)方向及顧客喜好，金錢(qián)豹需做出相應(yīng)的轉(zhuǎn)型，比如逐漸由傳統(tǒng)西式自助餐轉(zhuǎn)型為多元化特色自助餐(如海鮮自助餐)，以迎合客戶口味；金錢(qián)豹管理層及營(yíng)銷部需制訂戰(zhàn)略規(guī)劃書(shū)作為轉(zhuǎn)型的依據(jù)，否則有機(jī)會(huì)流失客戶群，損失市場(chǎng)份額。

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