黃燜雞赴美開店引關注 圍剿麥當勞肯德基能否成功

（原標題：黃燜雞出海的冷思考 ）

8月底，一則楊銘宇黃燜雞米飯在美國開店的消息引發(fā)了廣泛討論，這也被眾多業(yè)者視為中餐大舉向海外拓展的重要事件。與此前赴美開拓的正餐品牌不同，黃燜雞米飯以單品打天下，更親民、更便捷，也更利于復制，因此有“正面圍剿麥當勞肯德基”這樣的論調出現(xiàn)也不足為奇。作為覆蓋面甚廣的單品，黃燜雞米飯在開拓海外市場前，在國內已有一定意義上的品牌基礎，同時，也擁有這類單品本身具有的較強生存能力，在海外拓展似乎更加容易。但也有觀點指出，黃燜雞米飯這一類單品相對缺乏傳統(tǒng)文化依托，對外缺少購買點，并且進入國外市場后從檔次到消費人群都難以匹配，故“進易擴難”。

赴美開店引關注

據(jù)悉，此次楊銘宇黃燜雞米飯在美國的店鋪位于加州，并將于9月正式開業(yè)。楊銘宇黃燜雞米飯也已將此次開店當做新一輪的營銷手段，以盡可能多地吸引加盟商。

除了即將在美國開業(yè)的門店，在澳洲、新加坡、日本等地區(qū)也有楊銘宇黃燜雞米飯的加盟店，其中，大多由當?shù)睾Ｍ饬魧W生或華僑經(jīng)營。公開消息顯示，這些海外門店同樣是一次性收取加盟費用，由加盟商在當?shù)刭徣腚u肉等食材，企業(yè)統(tǒng)一配送醬料。

針對此次楊銘宇黃燜雞米飯在美國開店，有觀點認為黃燜雞這種單品解決了中餐難以標準化的缺陷，迎合了現(xiàn)代社會對速度的要求，并且更健康，有望在洋快餐的主力市場打出一片天地；但也有觀點認為這僅是一家加盟店開張而已，只是開店地址不在國內，與其他一些主流中餐品牌開拓海外市場有著本質的區(qū)別。

品類極簡是出海前提

有爭論就意味著有關注，對于楊銘宇這樣的品牌來說未嘗不是一件好事，但具體到黃燜雞米飯這一單品品類，近期在國內的表現(xiàn)卻并不那么盡如人意。

此前，黃燜雞米飯經(jīng)歷了瘋狂的增長，并在規(guī)模上逐漸超過了同為“餐飲三巨頭”之一的沙縣小吃。根據(jù)百度地圖大數(shù)據(jù)，黃燜雞米飯的擴張從2014年開始加速，店面數(shù)量從8538家增長到2016年底的40834家。瘋狂的擴張帶來了諸多問題，以最重要的醬料為例，許多非品牌的黃燜雞米飯業(yè)者為降低成本，所購買的醬料是違規(guī)生產的假冒醬料。這種情況不僅曝出了黃燜雞米飯當前存在的食安隱患，也體現(xiàn)出了這一品類目前無組織、品牌化程度低的現(xiàn)狀。在北京商報記者的隨機調查中，許多個體商家并無將自己經(jīng)營的黃燜雞米飯品牌化的意愿，僅將之作為糊口工具。業(yè)內人士指出，很難想象一種在國內口碑都較差的產品進入海外市場后能有穩(wěn)定的口碑基礎，尤其是目前中國與海外的交流日益緊密，往來的國外人士之間的口碑傳播很難不受影響。

也有觀點指出，黃燜雞米飯產品定位低端，在進入市場初期或能吸引較多消費者，但產品過于單調且創(chuàng)新不足，很容易引發(fā)消費者的審美疲勞。北京商報記者之前的調查也印證了這一點，北京楊銘宇黃燜雞米飯東土城路店的一位工作人員表示，黃燜雞米飯正在過時，每天的流水很難滿足3萬元每月的房租，因此考慮放棄黃燜雞米飯這個品類。業(yè)內人士表示，國內市場出現(xiàn)的這種情況放到海外同樣適用。尤其是像美國這種單品類速食餐飲發(fā)達的國家，黃燜雞米飯缺乏創(chuàng)新的缺陷很容易在新鮮期過后陷入尷尬的局面。

但黃燜雞米飯仍有優(yōu)勢，中國食品產業(yè)評論員朱丹蓬表示，作為一種簡單的品類，黃燜雞米飯具備標準化的能力，同時也能夠進行流程化的工業(yè)化生產，并且成本較低，這一品類進入海外市場后也具有惟一性以及較強的生存能力，因此在進入海外市場時能夠更多避免中餐正餐品牌所需要的較長市場適應期。

無品牌基礎是硬傷

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